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1、餐饮管理系统餐饮软件管理系统解决方案单位名称：北京奥蓝德信息科技有限公司地址：北京市朝阳区亮马桥路 32号高斓大厦1916室联系人：朱杨志联系方式：01064630671/13240406186目 录1、 公司简介 32、餐饮系统功能概述2 . 1高效率的前台工作流程 42 . 2简便有效的收银控制 52 . 3切实可行的库房控制 63 . 4机动灵活的账务调整 64 . 5清晰明确的收支报表 75 . 6实时强大的后台监控 76 . 7功能强大的分析工具 77 . 8树立良好的企业形象 73、餐饮系统的拓扑方案3 . 1饮食通网络版拓扑方案 83 . 2饮食通集团版 104、餐饮系统的功能模
2、块4 . 1前台点菜管理 114 . 2多方式收银结算管理 144 . 3严格的库房控制 164 . 4详细明确的收支报表 224 . 5后台实时监控查询 334 . 6饮食通财务管理工具 344 . 7饮食通会员、IC卡管理 364 . 8厨房制作管理 374 . 9厨房上菜确认管理 385、 产品的功能扩展 一416、无线点菜概述 427、案例分析 55&客户名单 -63北京奥蓝德信息科技有限公司，位于朝阳，现有工作人员86人，从事因特网信息 服务业务、经济贸易咨询、技术推广服务、系统集成解决方案及实施；公司在国内设 立了多家分公司，开发了华军软件园和华军软件商城网上信息平台，是中国地区著
3、名 的共享软件、商业软件在线销售平台，被誉为中国电子商务诚信单位、中国互联网产 业调查“软件下载”第一名、中国互联网产业品牌 50强!华军软件园每天页访问量超 过千万,华军软件商城为其优秀软件搭建专业推广平台，赢得众多用户的青睐，拥有良好的商业信誉，是中国最具影响力的著名网站之一。随着网络业的发展，公司禀承“与用户共同成长”的原则，充分发挥技术、服务 和通信资源优势，不断丰富所提供的服务内容，提升服务质量和管理效率，形成了面 向企业用户，覆盖了企业In ternet接入服务、网站创建服务、网站设计及制作服务、 企业信息授权共享系统及企业信息操作系统和企业免费网络应用培训在内的企业级、 一站式网
4、络应用及解决方案。我们的理念是通过我们“顾问式、专家级”的服务，和“以客户为中心”的服务 宗旨，为企业用户提供“安全、高效、稳定”的网络服务。我们丰富的网络服务经验， 完善的服务体系，领先的技术研发能力，高效的国际化管理模式和优秀、精良的团队, 是我们为用户提供高品质服务承诺的基础。产品及解决方案：经过多年的产品研发和市场推广，产品拥有了完整的产品线，从小型的餐馆到大 型的酒楼；从单一店面到跨区域的连锁式经营；从复杂的粤菜馆到快餐厅、休闲 咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；解决方案都有完美的表现。小型餐厅解决方案；“饮食无线通”大型餐饮企业解决方案；“饮食联网通”集团 连锁餐饮解决方案；“饮食
5、通”客户关系管理系统（会员管理系统）“饮食通”软件用户遍布中国40多个城市，1000多家各种类型的餐饮企业，大多 数是各地著名的餐饮品牌；2003年，“饮食通”还销售到了法国、加拿大等地。目前，“饮食通”的用户数量以每月几十家的速度在增长，而且越来越快。以清华大学硕士 为骨干组成的产品研发团队，加上著名外企营销管理精英，公司力图把“饮食通”打 造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。北京奥蓝德信息科技有限公司http:/电话：010-64630671Page # of 77餐饮系统功能概述1、高效率的前台工作流程在饮食通管理模式中，前台工作流程是一个前台各部门协同工作的概念。对 “点菜”
6、，“收银”，“厨房”这几个前台营业部门中的员工分配不同的工作角色，每种 角色的职责范围简单而清晰，如：服务员负责点菜，确认上菜，并为客人随时提供服 务；收银员负责客人帐单的结算；分菜间的员工负责把任务单分配到配菜师傅手中； 配菜间的师傅负责根据任务单配菜；厨师负责做菜；传菜员负责把任务单上的菜点送 到服务员手中。通过角色定义，可以使得员工在自己负责的工作岗位上熟练操作，提 高工作效率。而各个角色之间的信息沟通，任务传递是通过计算机网络在瞬间完成的。 在计算机网络化管理的辅助下，经过合理的角色定义和简单的员工培训，可使得前台 营业的工作效率大大提高，从而达到提高服务质量，提高翻台率，提高营业收入
7、的目 的。诸多优点，锦上添花（1）收银员进行结算的速度和正确性非手工可比拟，完全杜绝帐单遗漏内容、汇 总计算发生错误、给予客人优惠折扣错误等差错；（2）服务员定位明确，能够有更多的时间关注客人的需求，提高了服务质量；（3）制作部门能够更快的得到制作任务，制作效率得到提高；（4）收银员、服务员、制作部门（厨房、酒水部）之间信息交流的效率极大提高；（5）客人等待的时间缩短，酒店的桌台利用率提高。手工管理，捉襟见肘对于许多酒店而言，经营格局已经从原来的平面化（一层大厅）向立体化（多楼层 同时服务）方向转换，尤其是繁华的旅游性城市，向空间要资源已经成为无可争议的 规则。这种立体化的多层酒店，无论在气势
8、上，还是在接待客人的能力上都得到很大 提高。但同时也带来了管理上的问题，就是多楼层的立体酒店为各个部门之间相互交 流信息增加了难度。以一个三层楼的酒店为例，如果考虑到排放烟尘和气味不至于影 响客人用餐等因素，厨房往往要安排在三楼，并且分为热菜部和冷菜部；酒水部设置 在一楼大厅；收银处设置在一楼大厅。按照传统的手工方式，服务员在客人点菜结束 后，将内容记录到一式三联的点菜单上，然后分别交制作部门（厨房热菜部、厨房冷 菜部、酒水部）、一楼收银处（结算）、开单人（餐厅服务员）留存备查。在为客人提 供服务的过程中，如果发生加急制作、客人加菜、变更数量、取消制作、客人退菜、 无法制作等等情况，都需要服务
9、员通过跑动，与厨房、酒水部、收银处进行交互。对 于多层的酒店，在手工方式下，各个部门之间通过信息交流来解决客人需求变更的效 率非常低。解决问题的办法是增加服务员的数量，让他们多进行跑动，但是服务员在 去其他部门传递信息的过程中是无法为客人提供服务的（例如：倒茶、加酒、介绍菜 品特色、响应客人新的需求变化等等）。客人没有得到足够的关注，心目中的服务质量 自然会打折扣。信息网络，轻松驾驭基于网络的计算机系统能够在根本上改变这个现状。系统中设置制作部门站点（厨 房热菜部、厨房冷菜部、酒水部）、点菜站点（一层、二层、三层）、收银站点（一层 大厅）。服务员将客人的点菜单手工填写完毕后，直接交到各自楼层的
10、点菜站点，然后 回到自己负责的包间或者桌台，继续对客人提供服务，服务员的点菜任务就完成了； 点菜站点操作员将送来的点菜单输入计算机，整个点菜流程结束；计算机网络会自动 区分点菜单中是热菜、冷菜还是酒水，并将信息分门别类地传送到相关的制作部门站 点计算机上；此时厨房热菜部、厨房冷菜部、酒水部的站点计算机屏幕上马上显示自 己的制作任务，根据部门的制作能力，对制作任务进行处理 （进行制作、无法制作、传 送），打印出任务条，并将完成的菜品交由送菜员送到相关的桌台，同时点菜站点也马 上就显示了各个菜品的制作情况；针对客人对菜品需求的任何变化，服务员认真听取 并记录之后，直接到相关楼层的点菜站点，进行问讯
11、或输入就可以了。这样一种信息 交流的方法，能够减少服务员的数量，并使他们从低效的在各个部门之间穿梭中解放 出来，把大量的精力投入到关照客人上，从而极大地提高了酒店整体服务的质量和效 率。2、简便有效的收银控制该软件的管理模式能够做到各个前台工作部门共享一份营业帐单数据，即“点菜”，“收银”，“厨房”和“后台经理”部门的各个角色所看到的客人帐单数据是一致的， 这就避免了帐单复制分发过程中可能产生的错误。 除此之外，“点菜”，“收银”，“厨房” 三种角色的工作是在一定范围内各自独立进行且又相互关联的，也可以避免某些个人 利用职务之便捞取好处的可能。“收银”角色无权修改客人的消费状况，也确保了对收
12、银控制的有效性。收银控制，复杂重要酒店餐饮收银工作的内部控制是个比较复杂的系统工程。 如何卓有成效的对餐饮收 银进行控制，是酒店业普遍关注的问题。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。三 者的关系是：物品消费掉，帐单开出去，货币收进来，从而完成餐饮收入活动的全过 程。在钱、单、物三者之间，物品是前提，因为物品不消费，其余二者都是空的；货 币是中心，因为所有控制都是紧紧围绕款项收进而进行的，保证正确无误的收进货币， 是内部控制的基本任务；单据是关键，因为物品是根据单据制作和发出的，货币是根 据单据计算和收取的，失去了单据，控制就失去了依据。因此，设计餐饮收入内部控 制的基本程序，既要把握三者的有机
13、联系综合考虑，又要对三者分开单独进行考察和 控制。借助计算机网络技术，采用“三线两点”的方法能够做到对收银的有效控制。 所谓“三线两点”，是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递 线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。经手物品的人不经手帐单和货币， 而仅仅从事物品传递，形成一线，经手帐单和货币的人又将帐单和货币分开进行传递 形成另二线，从而形成餐饮收入的三条传递线运作。而每一条传递线又由许多紧密相 连、缺一不可的传递链条或传递环节组成。每向前传递一步，就对上一步的传递核查、 总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性，最后将三个传递结果互相核对、比 较，从而进一步提高整
14、个控制系统的可靠程度。手工管理，不尽人意在原先手工模式下，每个餐次结束后，收银员须花费一定的时间将所发生的帐单进 行整理、统计，得出当班收入汇总统计表，并与手中的现金、支票等实物进行核对， 无误之后，交到财务稽核人员处；同时，厨房将点菜单进行整理之后，也交到财务稽 核人员处；稽核人员首先进行点菜单与帐单的核对，逐项检查或测试帐单上的项目是 否与点菜单的项目相符，如有不符，应追查原因并写出处理报告或建议；然后，稽核 人员将收银员交来的帐单进行统计，并与根据帐单编制的餐饮收入班结表中各项汇总 额进行核对，根据核对结果，编制营业收入控制表，并对各项溢缺写出追查结果的报 告。上述两个核对点是整个收入程
15、序的关键控制点。核对点菜单与帐单是保证单单相 符、揭露走单、走数的关键；核对帐单与货币是保证帐款相符、揭露现金短缺的重要 环节，两者缺一不可。如果缺少点菜单与帐单的核对点，就难以搞清应计入帐单的帐 目是否实际全部计入，亦难以发现有无跑、漏的帐项，一些诸如一单重复收款、私送 客人餐饮等舞弊行为亦难以及时揭露；如果缺少帐单与货币的核对点，就难以发现和 控制应收进的款项是否全部收入以及现款短缺等现象。信息网络，彻底操控如果通过计算机网络进行收银控制，则许多问题都被简化了。同样是符合“三线 两点”的模式，可是实现起来却简单、有力的多。帐单，由服务员手工填写之后，送 到本楼层的点菜站点（总共两联，一联交给点菜服务员，一联服务员留存备查），由点菜操作员直接录入计算机；物品，制作部门（厨房、酒水部）严格按照站点计算机显 示的制作任务进行处理，并由送菜员直接将完成的菜品送到客人的桌台上；结算，由 收银台根据计算机中的数据结果进行结算。这“三线”是建立在计算机的数据基础上 的，由于计算机本身不存在营私舞弊的情况，所以计算机网络是屏弃了所有人为干扰 的有效控制方式。收银员不必象以前那样，累加所有的帐单；财务稽核人员的工作就 从许多重复性的计算中解脱出来，转而将精力放到关注非完全现金结帐的帐单的审核 上。3、切实可
