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1、授 课 教 案学年学期：20082009学年第二学期课程名称：食品微生物学主讲教师：蔡柏岩、张岚授课对象：食品科学与工程专业第1教学周（第 1次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注第一章 绪论教学目的：通过文章教学，使学生掌握微生物及微生物学的概念，微生物在生物界中的地位，微生物与人类的关系，微生物的共性，了解微生物学的发展简史及未来的发展趋势。通过本章教学使学生能够辨证的认识人类与微生物的关系，激发学生学习微生物学的兴趣和热情，培养学生学习的自觉性和掌握好的学习方法。课时安排：4学时（二次课）教 具：多媒体课件，学习提供，复习和思考题教学重点：微生物的概念，共性，发展史及发展趋势。教学内容
2、：. 微生物学研究对象与内容1. 概念 1.1 微生物 1.2 微生物学 （讲清概念的同时，阐述概念的发展） 内容 任务 （从微生物与人类的关系，启发学生思考有益和有害微生物，引出微生物学的根本任务，并结合自己的科研进行讲解）. 微生物在生物界的分类地位1. 二界系统2. 三界系统3. 四界系统4. 五界系统通过列举事实，如非典，鼠疫，艾滋病，疯牛病，抗生素的使用，我们使用的日常用品，食品，肠道微生物的作用，各种微生物制品等，引出人类与微生物的关系“你死我活”的关系，使学生认识到学习的掌握微生物学知识和研究微生物的重要性，引出微生物的概念，类群，共性等问题。阐述界级演化，二界说，三界说，四界说
3、，五界说，六界说，三原界说，启发学生总结出：（1）除早已确立的动物界和植物界之外，其余各界都是随着人类对微生物的深入研究和认识后才出现和发展的（2）所占比重越来越大。第 1教学周（第 1次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注5. 六界系统6三原界系统. 微生物的共性特点1. 种类多(从发现晚，个体小难研究观察，以及近几年所发现的种类和本人对微生物新种和新属的发现等几方面启发学生得出种类最多的结论)2. 分布广 (从极端环境到一般环境，土壤，水，空气，人体的体表及体内) 土壤中微生物的分布，强调天然培养基；水中微生物的分布，强调净化水的重要性；人体内的微生物分布，强调离开它你不能活的关系。 启
4、发学生分析微生物分布广的原因3. 繁殖快4. 易培养5. 代谢能力强6. 易变异 讲述种类多的实践应用通过历史事件强调净化水的重要性阐明意义和条件举例并与化工比较举例分析两面性：育种及抗药性第1教学周（第2次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注. 微生物学的发展简史1. 史前期 (6000 B.C-1676)时间，特点重点讲述我国劳动人民的曲蘖酿酒 历史悠久工艺独特 经验丰富 品种多样2. 初创期 (1676-1861)时间，特点代表人物：Antony Van Leeuwenhoek(1623-1723) Dutch重点讲述显微镜的发明和列文虎克的贡献3. 奠基时期（1861-1897）概况
5、 Louis Pasteurs contributions (1822-1895)Robert Kochs contributions（重点讲解贡献和前人的工作基础及后人对工作的完善；讲柯赫原则时结合具体事例）4. 发展时期 (1897-1953)讲述Buchner的工作，阐明为什么将这一时期从1897年开始划分介绍Fleming等人的工作开始出现微生物学史上的“第二个”淘金热寻找各种微生物代谢产物的热潮。提出问题让学生思考：微生物学史上的第一个“淘金热”是什么？5. 成熟时期 (1953)重点讲述这个时期的特点. 食品微生物学研究内容和未来发展方向 小结本章内容 启发学生思考为什么将这个时期
6、从1676年划分？启发学生思考“历史悠久”应从哪几个方面证明通过讲历史事件为列文虎克对微生物初步认识（分析）注重引导学生学习巴斯德和柯赫是怎样发现问题和解决问题，激发学生学习本门课的兴趣。在学生总结的基础上教师进行总结从名人论述讲起举一些应用方面的例子与历史事件增加授课的趣味性第2教学周（第3次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注第二章 微生物的形态和结构（一）原核微生物教学目的：重点掌握细菌的细胞形态结构及其主要生理功能；了解细菌的群体形态、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体的形态结构及主要生物学特性。教学重点：细菌的形态构造与功能，细菌繁殖与群体特征。教学难点：革兰氏染色的机理，
7、细菌肽聚糖的结构。教 具：题纲和多媒体课件课时安排：8学时教学内容第一部分 细菌. 形态和排列方式球菌杆菌弧菌螺旋菌 螺菌 强调正常形态和影响因素，及形态和排列方式在分类鉴定中的作用. 大小 结合多媒体图片进行讲解，并强调测定单位，测定方法和最大，最小的细菌。. 细胞结构和功能1. 细胞壁(1) 革兰氏染色1884 丹麦的医生 Christian Gram首先复习原核与真核生物的主要差别，并强调以细菌作为原核生物主要代表的理由以大肠杆菌，白喉棒杆菌，鼠疫巴斯德氏菌为例第2教学周（第3-4次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注(2) 功能(3) 厚度(4) 组成肽聚糖讲解肽聚糖的组成单位，G+
8、和G-菌的差别介绍肽聚糖研究的热点（补充材料）；肽聚糖的生物活性及功能如免疫调节、抗肿瘤、细胞毒性等。 垣酸 G-菌的外壁层 类脂A 核心多糖 O 特异侧链 （5）原生质体，球形体，L型细菌，拟圆球体 提出问题：为什么G-菌去壁不完全？G-菌为什么对青霉素没有G+菌敏感？为什么称为L-型？ 讲L-型细菌时重点讲述形态特征与菌落特征。 （6）革兰氏染色的机理 提出问题：革兰氏染色关键步骤是哪一步？在讲述三个学说后，让学生思考，哪一个学说会更合理？2. 细胞膜(略讲)3. 中间体4. 细胞质及内含物（1）细胞质组成；功能强调功能在介绍原生质体概念后，讲解溶菌酶和青霉素的作用机理？讲三个学说讲解幼龄
9、菌为什么易着色第 2教学周（第 4次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注(2) 内含物 异染颗粒 （为什么称为异染颗粒或迂回体？强调成分功能及在细菌鉴定上的意义？）聚-羟丁酸硫粒气泡 在讲述有气泡的微生物后，启发学生思考气泡的作用5. 细胞核第3教学周（第5次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注教学目的：通过本次课教学，使学生掌握细菌特殊结构及其功能：细菌的繁殖方式和细菌的菌落特征及细菌的结构与菌落特征之间的关系。课时安排：2学时教学重点：荚膜，鞭毛，芽孢和细菌的菌落特征与结构之间的关系。教学难点：芽孢抗逆的机理6. 荚膜 概念 组成 功能(此处讲解荚膜的利与弊，并举例说明)菌落特征S-型
10、R-型7. 鞭毛与菌毛7.1 研究方法7.2 生鞭毛的细菌及鞭毛的着生方式 (结合本人的工作，讲解鞭毛的有无及养生方式对于菌种分类鉴定的意义)7.3 化学组成及结构7.4 功能7.5 菌毛8. 芽孢 概念结构小结上次课内容，引出一般结构的概念，并指明本次课程开始讲特殊结构在讲解概念时，由于为特殊结构，强调“某些细菌”“在一定条件下”重点讲清G+和G-的差异重点强调功能的证明强调与动物毛发生长方式的不同。重点讲解菌毛与鞭毛的区别，普通菌毛与性菌毛的区别，测定的细菌是否产菌毛的方法第 3教学周（第 5次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注特征 . 细菌的繁殖. 细菌菌落的一般特征概念： 菌落 克
11、隆 菌苔 细菌菌落的一般特征 菌落的形态与细胞结构的关系启发学生思考总结：芽孢是否是一种繁殖方式衡量各种消毒灭菌措施的指标是什么？启发学生思考总结：有荚膜和无荚膜菌落的差别。有鞭毛菌的菌落应具有什么样的特征？芽孢菌的菌落应具有什么样的特征？第3教学周（第6次课） 第页教 学 基 本 内 容备 注教学目的：通过本次课教学，使学生掌握放线菌，立克次氏体，衣原体，支原体，蛭弧菌的基本知识，明确这些原核微生物的分类地位以及和人类的关系。教学重点：这些微生物的分类地位以及与人类的关系课时安排：2学时教学内容：第二部分 放线菌. 概念. 放线菌的重要性. 放线菌的分布. 形态构造. 菌落特征. 放线菌的繁殖第三部分 其他原核微生物. 立克次氏体. 支原体. 衣原体. 蛭弧菌三类菌丝“小，干，密，色”强调现代分类地位和美国学者立克次氏的贡献强调大小强调不能在人工培养基上生长的原因讲解细胞膜特征后，启发学生思考这样的特征会造成什么样的后果？形态特征：小，膜特殊，培养特征强调我国学者汤飞凡的贡献第4教学周（第7次课）
