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1、学号：20215052053本科毕业论文设计学 院 化学化工学院 专 业 应用化学 年 级 2021级 姓 名 李存 论文设计题目 土豆中抗氧化成分的提取研究 指导教师 宋力 职称 副教授 2013年5月16日信阳师范学院本科学生毕业论文设计开题报告姓 名性别学 号专 业年 级李存女20215052053应用化学2021级题目土豆中抗氧化成分的提取研究选题意义及主要内容选题意义：食材中普遍维生素C化合物，其具有多种生物活性，比方：抗氧化性、抗自由基、抗癌防癌、抗辐射以及提高人体免疫力等功能。土豆是人们喜爱的食物，且土豆中含有大量人体所必须的维生素C且分布广、易得到。因此对土豆中抗氧化性成分的研
2、究在食物、医药保健等领域中的应用具有广阔的前景。主要内容：本文预期以土豆为原料提取其中的抗氧化成分，采用微波、超声波、沸水浴、回流等不同的方法做比照，采用Fenton反响测其抗氧化性，最终确定最正确提取方法。思路及方法1、收集、查阅相关文献及资料。2、对所收集的文献及资料进行仔细分析，梳理出提取抗氧化剂物质方法的研究进展，并整理归类，制定实践方案，书写实验步骤。3、根据方案方案进行实验，适时调整实验方案。4、整理材料，总结实验结果，撰写论文。指导教师意见通过查阅相关资料，对抗氧化剂的作用和应用有一定的了解，初步拟定出提取土豆中抗氧化成分的研究方案，思路清晰，研究方法、内容和步骤科学合理，测试方
3、法适宜，同意开始并进入下一步实验阶段。指导教师签名： 2021 年3 月 23 日学院意见 学院领导签名： 2013 年3 月 24 日信阳师范学院本科学生毕业论文设计中期检查表学院： 化学化工学院 专业： 应用化学 年级:2021级 题 目土豆中抗氧化成分的提取研究学 号20215052053姓名李存指导教师宋力职称 副教授方案完成时间： 2021年5月15日论文设计的进度方案： 2021.12-2021.1 学生选题 20214 查阅文献，分析归纳文献资料，完成开题报告.24 探究实验所要使用的提取溶剂及体积 2021.3.25-2021.4.25 进行实验并记录整理数据 2021.4.2
4、6-2021.5.01 整理分析数据并撰写论文初稿 2021.5.02-2021.5.12 修改论文,论文辩论，交辩论稿已经完成的内容：1. 已收集有关天然植物抗氧化性研究的相关文献，并对所收集的文献进行了分析、梳理和推敲。2. 拟定出了土豆中抗氧化性能的开题报告，认真完成实验，并形成了论文初稿。3. 初稿已交指导老师。指导教师意见： 该生态度认真，查阅了较多相关文献，设计的实验方案切实可行，通过多种实验方法，对土豆中抗氧化性有初步的认识，提出了不同的提取方法并进行比拟，有一定的收获，对实验过程根本满意，同意继续进行下一步实验，进一步研究和补充实验数据和结果。指导教师签名： 2021 年 4
5、月 9 日备注：目 录摘 要1关键词1Abstract1Key words1引言11材料与仪器31.1实验材料31.2实验仪器31.3实验试剂32实验方法42.1实验准备42.2数据处理42.2.1恒温水浴法4回流提取法5微波提取法5超声波提取法62.3不同提取工艺的提取效果比拟63结论6参考文献6土豆中抗氧化成分的提取研究学生姓名：李存 学号:20215052053化学化工学院 应用化学指导老师：宋力 职称：副教授摘 要:以土豆为原料分别采用沸水浴、回流、微波、超声波等不同的方法提取抗氧化剂成分，并利用Fenton反响通过测定吸光度表征其去除率，比拟四种方法所得提取物去除率的大小，从而确定最
6、正确的提取方法。结果说明：超声波法产率高且耗时短，效果较佳。关键词：土豆；抗氧化成分；去除率Abstract：In this article，antioxidation was abstracted with the potatoes as the main raw materials,the various methods of boiling water bath，reflux，microwave，ultrasonic were taken, and the use of Fenton reaction respectively to measure the absorbance of c
7、learance，comparison of four methods to extract obtained clearance size，so as to find out the best extraction methodThe results showd that the ultrasonic method has high yield and short time, the better effectKey words：Potatos；Antioxidation；Removal rate引言土豆又名马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C等食物纤维和Na、Mg、Al
8、、P、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Pb 共16 种微量元素1。土豆又是一种分布极广、适应性很强的粮、菜、工业原料兼用作物，在世界上148个国家种植。世界总面积1838万公顷，总产超过3亿吨。中国的种植面积为世界总面积的20%25%，而总产量约为18%。我国是第一大土豆生产国，年均总播种面积420万公顷，鲜土豆总产约6000万吨，根本是单位面积产量14吨左右。按这个产量，人均占有的土豆大约在46 kg。土豆中所含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。因此是
9、人们喜爱的食物2。经联合国粮农组织提议，联大于2005年通过决议，宣布2021年为国际土豆节，以增强人们对土豆重要性的认识3。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足普通群众对土豆的需求。美国农业部曾将土豆列入其20个富含抗氧化剂成分的食品之一。“抗氧化剂这一术语涵盖了一类化合物，它们可以在体内去除一种叫“自由基的代谢产物。自由基是细胞在对氧产生反响的过程中产生的，是人体进行生命活动所产生的一种活性分子，在正常的代谢中，自由基具有调节细胞间的信号传递和细胞生长、抑制病毒和细菌的作用。但是如果体内自由基过多，将导致细胞和组织损伤，并诱发各
10、种疾病，加速机体衰老。正常情况下机体通过自我调节或从外界获取的方式获得超氧化歧化酶SOD和过氧化氢酶CAT等内源性抗氧化剂和维生素、微量元素等外源性抗氧化剂4，这些抗氧化剂对自由基的损害构成了一个天然的屏障。当机体处于疾病状态时，如在紧张、焦虑、剧烈运动、吸烟、酗酒、不健康的饮食习惯等因素的影响下，或由于紫外线照射、放射性照射、环境污染等因素作用时都会产生过量的自由基。倘假设人体内的抗氧化物缺乏，无法消除过多的自由基就会导致人体健康受损5。因此我们应该摄取足够的抗氧化剂，它们可以利用自身结构的特性来稳定自由基多余的电子来预防疾病、延缓身体退化速度、防止肌肤衰老。随着分子生物学、医学的深入开展以
11、及检测技术的提高，人们对自由基的危害有了越来越多的认识6。研究发现一些天然抗氧化剂虽然具有抗癌、抗衰老和防治心血管病的作用，但多为合成抗氧化剂，其平安性令人质疑，因此，寻找平安可靠的天然抗氧化剂是当前研究所关注的焦点7。目前天然抗氧化剂的市场需求量愈来愈大，因为与合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂具有平安无害的特点，受到消费者的喜爱。迄今为止，人们对银杏叶和调味品的抗氧化作用研究较多，而对土豆中的抗氧化物质却尚未进行研究。如能从食品工业的大量土豆中提取食品防腐剂，那么可大大增加土豆的经济利用价值。我国的土豆种植面积广阔，土豆资源丰富，是黑龙江，吉林等一些省份的重要食材。土豆中含有多种活性物质，其中
12、维生素C是土豆中最有效的抗氧化剂。一个中等大小的马铃薯含有27毫克或45%人体每日所需的维生素C，对人体每日所需维生素C的摄入非常重要。维生素C是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它还能保护牙龈健康以及免疫系统的强健，保护人体不受感染。维生素C还对脑细胞具有保健作用，也能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化8。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，有效的预防了高血压9。有学者指出，每日吃
13、1个土豆，即可使中风的时机下降40%。土豆中还富含多酚氧化酶，是一种很好的生物催化剂10-11。因此从土豆中提取所需的天然抗氧化剂对人们的健康和生活至关重要。 现在人们要求享用新鲜优质的食物，然而几乎所有的食品都存在着容易被空气所氧化的油脂，脂溶性维生素、磷脂、和胡萝卜素等物质，也就是说，食物容易变质。为了提高食物的抗氧化性能，在加工食品时要添加防腐保鲜剂。预防食品氧化除了采用低温、避光、真空等物理方法外，还主要依靠在食品中参加抗氧化剂，以防止食品，特别是油脂的氧化。美国北达科它州立大学的研究人员曾做过研究证明：土豆提取物中确实具有抗氧化功能。土豆中所含的各种酚酸是抗氧化的主要化合物。它们包括
14、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、咖啡酸、绿原酸等。因此，土豆提取物适宜用于食物油、面包以及其它食品中的抗氧化剂。因此，综合利用土豆中的成效成分，提高其经济效益，是我国土豆生产的一项重要任务。本课题以普通的土豆为原料，并对沸水浴法、回流法、微波法、超声波法四种不同的提取方法进行研究，通过对4种不同提取方法所得提取物中的抗氧化剂的去除率进行比拟，确定出最正确提取方法，以期为土豆的开发利用提供科学的理论参考和实验依据。1材料与仪器1.1实验材料 供试材料为市售土豆，削皮，切成薄片，自然晾晒干，粉碎过60目筛，密封枯燥贮存。1.2实验仪器电热恒温鼓风枯燥箱DHG-9076A,上海精宏实验设备；快速研磨机湘潭湘仪仪器；电动振筛机8411，湘潭湘仪仪器；数显恒温水浴锅HH-2，北京伟业仪器；超声波清洗仪KQ2200，昆山市
