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1、一. 教学内容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素二. 教学要求：1. 了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途2. 了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。3. 了解淀粉、纤维素的水解反应。三. 重点、难点：葡萄糖、蔗糖的性质和用途。四. 知识分析：(一)糖类的组成和分类1. 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机化合物，通式为单糖C水解 二糖C水解 多糖缩聚(二)葡萄糖1.葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为 4%2,结构简式为CH2OH(CHOH)4 CHO + 2Ag(NH3)2 OH也、+H20(2)与新制反应(检验人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D检验是否患糖尿病)CH2
2、 OH (CHOH )4 CHO + 2Cu(OH)2 (CHOHCOOH+2凤。（葡萄糖酸）（红色）（ 3 ）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）翻葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。（ 4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。3. 蔗糖 麦芽糖蔗糖无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性， 能水解生成葡萄糖和果糖。食品无醛基麦芽糖白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜 反应，能水解生成葡萄糖。食品有醛基，蔗 糖的同分异 构体务血如+02C6H12O6（麦芽糖） （葡萄糖）4. 食品添加剂与人体健康（ 1 ）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食
3、品营养成分的 一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、 甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量 使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。典型例题】例1医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入 匚加卩4和 解 析：葡萄糖具有醛基，与能发生氧化反应产生应红色沉淀。答案为 B。解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生 银镜反应。例3 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试
4、管中加 入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中；在第二支试管 中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加 解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式兀表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，兀表示几千个葡萄糖单元，由于值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝， 而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉 和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天 然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为 评注：本题主要考查淀粉 和纤维素的组成、性质等基础知识。例5 某学生设计
5、了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液沖和液溶液变蓝淀粉液一T水解液艰囁无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液 亠9中和液七J有银镜现象【模拟试题】（答题时间：45 分钟）1. 在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发 生酯化反应的是（ ）。（上海市测试题）A. 乙醇 B. 乙醛C. 乙酸 D. 葡萄糖2. 下列物质中，除一种物质外其余三种物质都具有相同的最简式，这种物质是 （ ）。A. 乙酸乙酯 B. 甲醛C. 乙酸 D. 葡萄糖3. 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ） （太原市检测题）4. 下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的 %和试题答案】1. D 2. A 3. B 4. A、C 5. A、D 6. B 7. A 8. B 9.
