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1、人的生命必须通过饮食来维持 , 饮食营养与人的健康有极大的关系 ,人的智 力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、 体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养要全面，饮食要均衡，营养素摄入 不平衡将引起很多疾病，使人特别是学生时代的注意力，学习力和免预力下降所 以合理营养和平衡膳食是很重要的目前已知的人体所需的四十余种营养素 ,我们 可概括六大营养素：水、糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（矿 物质）。因此，健康的继续是营养，营养的继续是生命，不论男女老幼，皆为生而 食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。六大营养素水水是维持生命必需的物
2、质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与， 也是输送养料和排泄物的媒介，没有水，养料不能被吸收，废物不能被排出，严 重的话会造成中毒，甚至死亡。成人水分大约为体重的70%，婴儿体重的 80%，老 年人体重的 55%，因此，一般来说，除了吃饭中食物应有的水分，一个人一天还需 要 8001000ml 水，也就是两大杯左右。不要等到口渴时才喝水，因为口渴时脱 水的程度已经相当严重了。如果可能的话，应培养每日经常饮水以及在锻炼间歇 饮水的习惯。除此之外，水与健康的关系已知有以下三点：1. 适度饮水可减缓衰老的人体肌肉。如果肌肉失去 3%的水分就会损失 10%的 力量和 8%的速度，饮水适度，则皮肤
3、圆润光泽，显得精神饱满，代谢加快，衰老 过程相对就会变得慢些。2. 饮用适当硬度的水可以预防心血管病人。因为硬水（含有钙、镁离子高）， 可以维持体液的正常浓度，促进血液循环，并能预防脑溢血和心肌梗死等疾病。3. 多饮水可防泌尿系结石体内结石的形成。在炎热的夏季，由于人体水排出 量的急剧增加，使尿液减少或浓缩，常使原有结石的病人或潜在结石病人诱发肾 绞痛，使原来小的结石体积增大，梗阻尿道而发生绞痛，所以多喝水对此有很好 的预防作用。糖类（碳水化合物）碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、 薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。任何碳水化合物 到体内经生化反
4、应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类，除供能外，它还促 进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、_ 激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。若膳食中缺乏碳水化合物，会导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头 晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷，而当膳食中碳水化合物过 多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖 尿病等。脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素，每克脂肪所提供的热能为同等重量碳 水化合物或蛋白质的 2 倍，脂肪起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织； 促进脂溶性维生素吸收的作用。脂肪是重要的营养物质，是
5、食物的一个基本构成部分，摄入过多的饱和脂肪 酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等，对于以植 物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症，只要在膳食中补充一定量的3-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年 的饮食中补充适量的3-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。蛋白质它是维持生命不可缺少的物质，人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主 要成分为蛋白质，而机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的 调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在 起作用。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者
6、将产生水 肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差，而蛋白质过量：蛋 白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产 生蛋白质中毒甚至于死亡。维生素维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅 酶之一，维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括维生素A、D、E、K它们可 在体内储存，不需每日提供，可在人的肝脏中贮存，但过量会引起中毒；另一类 为水溶性维生素包括维生素 B 族、维生素 C 等，这一类占大多数，它们不在体内 储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。但维生素 A、D、B、C、E、K、 叶酸各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物
7、质的吸收起到一定的作用。若缺乏维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑；缺乏维生素B1：神经 炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓；缺乏维生素B2： 口腔溃疡、皮炎、 口角炎、舌炎、角膜炎等；缺乏维生素B12：巨幼红细胞性贫血；缺乏维生素C： 坏血病，抵抗力下降；缺乏维生素D：儿童的佝偻病，使成人的骨质疏松症。矿物质矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的 96%，钙、磷、 钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41 种，常为人们提到的有铁、 锌、铜、硒、碘等，每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素 间又有密切相关的联系，而且矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：构成骨 骼的主要成份；维持神经、肌肉正常生理功能；组成酶的成分；维持渗透 压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血 缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。由此可见，营养对人群健康的影响是非常巨大的，它能保证儿童的正常生长 发育和心理发育；满足各类特殊人群的营养需要；增强特殊环境下人群的抵抗力 耐受力、适应性；预防营养素的缺乏与过多及相关疾病；辅助各疾病的治疗。
