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1、 2012届毕业生毕业设计说明书题 目: 年产500万瓶易拉罐红茶饮料生产线设计院系名称： 粮油食品学院 专业班级：食品科学与工程0709 学生姓名： 学 号： 20074060107 指导教师： 教师职称： 副教授 2011年 4 月 18 日摘 要随着中国饮料业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，茶饮料消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上饮料消费最大的潜在市场。茶饮料品对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。本项目拟设计年处理五百万瓶红茶。本文对产品方案的制定，工艺流程的设计，车间的平面设计进行了讨论，利
2、用autoCAD制作出车间的工艺流程图和平面布置图；同时对红茶加工过程中的物料平衡进行计算，并据此实施设备选型和水电汽平衡的估算。本设计中，由两个调配罐分别完成对白沙糖等添加剂和红茶粉的溶解，在分别经离心机过滤，混合后，经高压均质机均质送入储料灌，后对产品进行第一次巴氏杀菌，再经酶解，超滤，澄清，后进行第二次巴氏杀菌，灌装得到终产品。车间物料管道和设备的清洗全部实行CIP，采用QJD01系列CIP清洗系统。关键字： 工艺设计 平面设计 AutoCAD制图Title Design of Dairy Plant with 5 milion black tea Process one yearAbs
3、tractWith the rapid development of China dairy industry, the dairy product structure change strikingly, which has become the modern food manufacturing certain scale, with Chinas peoples standard of living rises gradually, dairy consumption market will be constantly expanding and ripe, China will bec
4、ome the worlds largest dairy consumption potential market. Nowadays the dairy products important value to mankinds health and body character is accepted by the citizen gradually.A fluid dairy plant that handles the ability of 5 milion black tea one year was designed. The product project making,the t
5、echnique design and the shop-floor diagram were analysied,then the flow chart and shop-floor diagram were drew with the system of the autoCAD. Material balance,device selection and electricity balance in the dairy process were included in the text. In this design, two the deployment of tanks were co
6、mpleted with sugar and other additives and tea powder dissolved, in respectively by the centrifuge, after mixing, the high pressure homogenizer into storage irrigation, after the product first pasteurizing ,then after pasteurizing zymolysing, ultrafiltration, clarify, concentrated on the second past
7、eurizing, filling get final products. Workshop mateial pipe and execute CIP equipment cleaning all QJD01 series, the CIP cleaning system. Key words: the technique design shop-floor diagram AutoCAD目 次 1前言11.1红茶的营养价值11.2主要研究内容22 茶工厂的设计22.1项目建设目标与规模22.2项目建设任务与内容22.3茶加工生产线项目工艺设计32.4 车间物料平衡计算52.5热量衡算62.7
8、水的热交换102.8生产设备的选择102.9茶车间平面布置153管路设计163.1工厂水汽估算163.2设备用水支管管路设计173.3设备用水总管管路设计183.4物料管路设计194公用系统及辅助设施的设计194.1茶工厂仓库的设计195结论20参考文献20致谢2119河南工业大学 毕业设计1前言 红茶是中国最主要的茶加工产品，也是世界最主要的茶加工产品，占世界茶加工总量的90%以上。茶加工成茶有利于开发中国茶源，并对茶产后加工产业链的形成、农业产业结构的调整具有积极的促进作用。经过加年的发展历程，中国红茶行业作为拓展茶产业发展空间和增加茶农收入的重要领域。从无到有，从弱到强，已成为备受国外关
9、注的农产品加工行业。 由于中国特有的资源优势为基础，红茶近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力由20世纪80年代中期的年产不足1600t,猛增至2004年的60万t。红茶生产企业通过引进国外先进的茶品加工生产线，采用先进的加工技术，如高温短时杀菌技术、无菌包装技术等，产品质量显著提高。同时由于国际市场不断拓宽以及受到国际市场价格回升的影响。2004年出口量约占世界贸易总量的一半。近年来在全国茶品普遍出现“卖难”的形势下，中国红茶加工业效益却逐步攀升，特别是2001年以后，红茶生产和贸易取得了长足的进步，成为饮料产业中的佼佼者。1.1红茶的营养价值 (1)红茶中的生物活性物质 研究表明红茶中
10、的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。康奈尔大学的刘瑞博士将黄酮与多酚分离，结果证实黄酮或多酚单独存在时都起不到以上的作用。最近美国的临床试验表明茶及红茶可以预防心脏病，让25个健康的人在12周内每天坚持食用5%红茶或新鲜茶，结果发现，新鲜茶及5%红茶具有相似的作用，能减慢人体内导致心脏疾病的进程。美国心脏协会、儿科研究院、茶加工研究所等多家机构都建议儿童以至成年人都应养成多吃饮料和蔬菜、特别是食用饮料和红茶的习惯。红茶可以降低消化系统疾病发生大量科学研究已证实，红茶中的某些成分可以改善消化系统的功能。经常食用红茶
11、的人与不食用或很少食用红茶的人相比，胃病的发病可能性降低22%-23%，胃癌的发病可能降低58%。 (2)红茶对人类健康的益处 美国儿科研究院最近研究认为，对婴儿和儿童而言，5%茶优其是红茶是继奶、奶制品和水之后的最佳饮料。5%茶不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子的吸收，而铁是儿童健康生长的重要营养之一。5%茶已经被美国儿科学院正式认定、推荐为儿童健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)的研究人员认为，红茶中富含可以调节不健康饮食的成分，尤其是对那些高脂肪摄取量的人来说更为重要.正如EricGershwin所说的:
12、“如茶你在吃牛排的时候，能同时喝一杯红茶而不是啤酒，那么，牛排里的脂肪就不会进入到你的身体里去，你也不会发胖。”我国是世界茶生产大国，2009年茶产量达到了8130万t，占我国饮料总产量的三分之一，茶是饮料中的“主粮”，尽管近年饮料市场繁荣，各种洋饮料、热带饮料色彩纷呈，但茶仍然是我国食用最多的茶品。 1.2主要研究内容本文只研究了系统的项目规划中的前三个阶段，即：概念阶段、研究阶段、设计阶段，而第四个阶段即实施阶段没有探讨。其中涉及到的主要内容有发展研究、总体规划、方案设计、设施布置等。本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对红茶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂
13、区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。2 茶工厂的设计2.1项目建设目标与规模根据目前茶制品人均消费量低，市场空间大的特点，在未来十内，茶饮料制品市场年均增长为30%左右。按此测算，结合产品构和发展规划，本项目生产规模应满足未来5-10年公司适应市场的变化和需要。因此，项目总体设计按3班制日最大加工能力7.2t澄清茶即1.8万瓶茶，年产500万瓶红茶定位。2.2项目建设任务与内容本项目建设任务是设计茶深加工生产线，使其形成日加工茶制品5万瓶的生产能力。主要建设内容如下:（1）建设厂房，安置各种设备及管线。（2
14、）建设原料仓库、成品库、包材库。（3）配套公司的供电等其他公用系统。2.3茶加工生产线项目工艺设计项目的工艺设计是依据项目的总体规划目标，结合运用专业的设计技术进行的实现项目总体规划目标的工艺途径，本部分内容综合运用了现代茶工程技术，对项目进行了合理的工艺设计，工艺设计决定了产品品种、数量、工艺途径（设施、设备、时间）等，是工厂布置的输入条件。2.3.1产品设计及班产量的确定该项目产品为红茶，确定日生产量为1.8万瓶。对于茶饮料生产工厂，每年工作300天，一般采用3班工作制，每天工作时间24小时，班产量7.2吨红茶，红茶粉用量7-11kg。2.3.2工艺流程设计2.3.2.1预处理及巴氏杀菌乳工艺流程白砂糖+山梨酸钾+柠檬酸钠+甜赛糖溶解过滤 混合酸化定容调合超滤巴氏杀菌灌装 红茶粉溶解过滤 杀菌冷却成品 柠檬酸+水香精+乙基麦芽酚 2.3.2.2 生产工艺配方参考配方 原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白 砂 糖4.50护色剂HA0.05红 茶 粉0.100.15柠檬酸钠0.02甜赛
