油脂的品质判断

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1、饲料用油脂的品质判断1. 品质注意事项A. 油脂含有高量热能，故对饲料效率的改善效果显著，但劣质油脂的使用，不仅影响生长， 中毒死亡的病例时有耳闻，列举如下事例供参考，并应避免。a）棉籽油：因含有环丙烯脂肪酸及棉酚，会造成孵化率降低、海绵卵及变色卵等异常现象。b）油脂不皂化物中的硬脂（Stearin）与某些农药会结合成贫血因子。c）某饲料厂曾因仔猪饲料中用了含沥青（柏油）的牛油而发生集体中毒死亡的病例。d）台湾家禽饲料曾因使用掺有劣质鱼油的进口牛油，造成家禽屠体烹调产生严重异味，致 成鸡无人食之。B. 油脂的氧化：油脂在室温下，受氧气的影响而起氧化作用，这种现象称为自动氧化作用， 氧气和不饱和

2、脂肪酸的双链发生化合作用，初期产生过氧化物（Peroxide），然后再分解为 醛类及酮类，因而产生不快味道和气味（臭油垢味）。氧化后的脂肪品质变差，甚至有中毒 的可能，其主要影响有：a）脱毛；b）增重差；c）酶不活化;d）破坏维生素及色素；e）蛋白质与氨基酸不溶化；f）消化率及饲料效率降低；g）下痢；h）拒食。油脂氧化程度随油脂不饱和度、抗氧化剂的种类及其他因素等均影响，如光线、 水分、加温及金属离子等均会加速氧化的进行。C. 下述不良脂肪来源应小心用之，并预防污染。含有蜡的油：鲸油、米糠蜡。有毒的油：蓖麻油、桐油、菜籽油、棉籽油、高酸油、未中和皂脚。产生恶臭的油：蚕蛹油、变质鱼油。2. 品质

3、管理项目及其意义 总脂肪酸（Total fatty acid）:此系包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物性 或植物性油脂其量通常为9294%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为 能量值的指标。 游离脂肪酸（Free fatty acid）:脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断的 根据，完全饲料所用油脂一般约在1535%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但 太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有腐蚀性，而且会降 低适口性。 水分（Moisture）：油脂中含有水分，不但引起加工装置的腐蚀，同时易使油脂起水解作 用产生游离脂肪酸，加速

4、脂肪的酸败，并降低脂肪的能量含量。 不溶物或杂质（Insoluble，Inpurities）:包括纤维质、毛、皮、骨、金属、砂土.等细 小颗粒无法溶解于石油醚的物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮 存桶造成沉积。其量应限制在0.5以下。 不可皂化物（Unsaponifiable matter）:包括固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应的物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、 焦油等则无营养价值，甚至有些问题成分，如水肿因子。 酸价(Acid Value):酸价虽测定容易，但通常不能单纯以此评价品质，须配合其他方法 供鉴定。油脂酸价

5、的提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解 所生的羰基化合物再氧化而生成游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做 为油脂氧化程度的判断。 过氧化价(Peroxide Value)：羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，故过氧化价可做氧化 程度的判断。但过氧化物在水存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化 价反而会降低。因此我们应了解，过氧化价乃表示所存在过氧化物量与分解量之差，故需配 合其他氧化测定方法，以利品质的正确判断。油脂的利用1. 油脂的饲料添加效果 油脂在营养上的功能：a. 油脂为高热能来源，总消化养分或代谢能为玉米的2.5倍，故油脂的添加较

6、易制造高热能 配合饲料，因而改善饲料报酬并促进生长。b. 油脂为禽畜必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸的缺乏会损害禽畜机能，干扰生长。以亚 麻酸为例，缺乏易造成皮肤干燥、脱皮(角质化)、生长抑制、肝脂退化、抑制排卵、降低 产蛋率、孵化率、蛋重减轻等不良影响。c. 油脂具额外增热效应(Extra Caioric Effect)，除本身所具热能外，并可改善其他成分的吸 收。一般而言，牛油的热能比猪油、植物油低，但与猪油、植物油混合后可改善本身脂肪酸 利用率，因而提高其代谢能。同理玉米、豆粉配方中已具3%左右的植物油，添加牛油后所 提供的能量高于本身所具有者。d. 油脂改善色素及脂溶性维生素的吸收利用

7、。e. 油脂具特殊生热效应(Specific Dynamic Fffect)，代谢脂肪所需的能量少，而代谢碳水化 合物及蛋白质所需能量较高，故油脂的热增值(Heat Increment)较低，可得较高的净能(NE)， 因此添加脂肪可减少因代谢而造成的体温上升，故在高温环境下，可使禽畜处于舒适状态， 因而提高抗热能力，避免热应激(Heat stress )o 油脂可提高饲料适口性，因粉状饲料干涩难咽，添加油脂后采食容易，并具油香，采食量 也跟着增加，但变质油、问题油对适口性反不利。 油脂可改善饲料的物性，抑制扬尘。混合饲料中有许多粉状原料，不但形成尘埃到处飞扬， 还会引起微量成分的损失。添加23

8、%油脂，除了防止尘埃外，更可改善饲料外观，增加 光泽，提高商品价值。 油脂可提高粒状饲料的生产效率，增加铸模寿命，减少机械磨损。原料的粉碎及混合过程 均会引起机械的磨损，油脂的添加可减轻，但酸败的油脂反造成机械的腐蚀，过多的脂肪亦 降低粒状饲料品质。 营养浓度高的饲料使用油脂可降低成本，但此点随油脂价格及热能需求而不同，有时反会 增加成本。2. 油脂在鸡饲料的利用 不同来源及组成的油脂会有不同利用率。来源相同，在不同生长期的利用率亦有差别。整 体而言，三甘油酯利用率较佳，分解成脂肪酸后利用率变差。高度不饱和脂肪酸的吸收率比 低融点的不饱和脂肪酸利用率低，此外幼龄期对饱和脂肪的利用率差，随日龄的

9、增加而改善。 就油源来看，不饱和脂肪酸含量高的植物油吸收率高于动物油，同属动物油、鸡油、猪油的 吸收率又比牛油高。另有很多报告指出，不同油源混合后可提高其利用率，此点可能脂肪酸 间互补作用所致。不同油源的代谢能含量(鸡)平均值范围(Kcal/kg) (Kcal/kg)猪油 8550 86509050鸡油 9000 88759125牛油 7800 75808020棕榈油8900 87508900黄豆油9260氢化油7150 禽类对必需脂肪酸的需求量比牛、猪为高，就亚麻酸的来源而言，植物油含量较高，如红 花子油占75%，玉米油、黄豆油、棉籽油均在50%以上，但牛油、鱼油则较低，植物油中 的椰子油、

10、棕榈油则更少故欲提供亚麻酸需要量时，应选择高含量的油源。 蛋鸡饲料添加油脂。尤其不饱和脂肪酸高的油脂(黄豆油、米糠油等)。可补充亚麻酸， 增加蛋重。炎热气候下，添加油脂可避免因酷热造成的食欲不振及生产率降低，但脂肪太高， 热能与蛋白质比例不当，会招致过肥，对产蛋亦不利。一般而言，玉米、豆粉为主的蛋鸡、 中鸡、大鸡饲料中，因热能需求不高，且必需脂肪酸已够，正常状况下不添加油脂，然肉鸡、 火鸡饲料，因代谢能需求高，一般均添加25%脂肪。3. 油脂在猪饲料的利用 仔猪从一生下来便需要高量的乳脂，因此泌乳期母猪饲料添加大量油脂(10%以上)，并 于分娩前一周开始给饲，可改善初乳成分，增加初乳的乳脂率及

11、泌乳量，减少仔猪饥饿机会， 因而提高初生重，增加成活率、断奶窝重及窝数，母猪本身亦可避免失重，提早发情及改善 受胎率。 人工乳饲料一般均添加适量的油脂以提高饲料能量，并因而改善增重及仔猪抗寒能力，且 品质优良的牛油及猪油可改善教糟饲料的适口性，但油脂用量不宜超过10%，否则反招致 适口性及增重的降低。乳猪用油脂一定要高品质者，否则因仔猪消化机能尚未健全，劣质油 所导致的伤害极为严重。 油脂用于肉猪饲料可提高增重，改善饲料效率，但脂肪太高会造成背脂太厚，影响屠体品 质，故应掌握平衡养分才能奏效。一般而言，添加油脂对饲料效率的改善无论热季、寒季均 有效，但对增重的改善，仅在热季有效。 猪肉屠体脂肪

12、的脂肪酸组成及融点受给饲油脂种类影响很大，低融点脂肪长期给饲后会造 成软脂现象，屠体品质低劣，欲加以校正，亦须长期改变饲料才有恢复的可能。此外使用5% 以上鱼油会导致屠体产生鱼臭，品质不良的鱼油少量用之即见此种现象。据研究，经聚合(Polymerized)处理的油鲱鱼油可减少异味，但对增重不利。4. 油脂在反刍动物饲料的利用 牛的代用乳饲料中需使用足量的高品质油脂，牛油、猪油、椰子油、花生油等均可单独或 混合使用，不同油源的消化率见下表(左)，但二周龄以下犊牛对牛油所含的硬脂酸无法消化， 易导致下痢，应留意。不饱和度高的黄豆油或棉籽油饲喂犊牛易因氧化而造成皮毛不良、成 长低劣，死亡率高，若氢化

13、成饱和脂肪酸，并添加抗氧化剂及维生素E即可防止其不良影 响。犊牛饲料中添加黄豆蛋磷脂或糖脂(Sugargbyaeride)可提高均质性，改善利用率，若 使用喷雾干燥的粉末油脂亦具同样效果。 供饲不同油脂于奶牛、肉牛饲料中，会影响瘤胃发酵及乳脂产量，即高不饱和脂肪酸含量 高的脂肪会增加瘤胃的丙酸产量，减少醋酸量，给饲高量亚麻酸时，乳脂中碳数416的脂 肪酸会减少，硬脂肪酸及油酸增加，乳量则无影响，但乳脂率变低。给饲高量硬脂酸时，产 乳量不变，但乳脂率则增加，乳脂中硬脂酸及油酸亦增加。早期一般人认为奶牛、肉牛饲料 中含脂太高易遭酮症，并不能提供能量，但实际上脂肪还是有其效果。 初泌乳牛或高产牛的热

14、能供应不易满足，脂肪添加多了又会降低食欲及消化率，最近已开 发成功一种将油脂封入甲醛处理过的蛋白质中的技术，经此保证处理的油脂不受瘤胃微生物 影响，直接在小肠内消化吸收，因此可多量采食而无不良影响，故可改善高产牛生产能力， 乳脂率亦不降低，但会增加乳脂中不饱和脂肪酸比率。鱼油1. 一般成分各种鱼油的分析成分与物性（鱼是）鱼鱼油油鲱鱼鱼油金枪鱼鱼油游离脂肪酸（FFA）（%）15.015.015.0水分（%）2.02.02.0不纯物（%）0.750.750.75不皂化物（%）1.51.51.5脂肪酸比例（不饱和/饱和）1.91.61.94外观（室温）半固态至液态半固态至液态半固态至液态比重（磅/加

15、仑）7.707.757.702. 特性与利用：a）鱼油含有高度不饱和脂肪酸，不饱和度比植物油更高，故易变质，但仍不失为禽畜的优 良热能来源。b）对水产动物而言，鱼油不仅可供热能来源，尚属水产动物特有的必需脂肪来源，并为优 良的诱引剂及维生素A、D的天然给源。c）鱼油用量太高，会使乳、肉、蛋等畜产品产生鱼臭味，尤其变质的鱼更为严重。油脂是油与脂的总称，按照一般习惯，在室温下呈液态的称为油”，呈固态的称为脂”。随 温度的变化，两者的形态可以互变，但其本质不变，它们都是由脂肪酸与甘油所组成。油脂 来自于动植物，是家畜重要的营养物质之一，特别是它能提供比任何其它饲料都多的能量， 因而就成为配制高热能饲料所不可缺少的原料。一、油脂的组成油脂是脂肪酸甘油酯的复杂混合物，它可以由一个甘油分子和三个脂肪酸分子化合而成。天 然油脂中除了甘油三酯外，还含有少量的磷脂、固醇、色素、维生素、游离脂肪酸、脂肪醇、 蜡、醛和酮等。1.脂肪酸油脂的主要成分甘油酯中，脂肪酸的分子量约为650970，而甘油只有41，因此脂肪酸可占 整个油脂分子量的94%96%，这就使得脂肪酸对油脂的性质有很大影响。天然存在的脂肪酸几乎全部是含有偶数碳原子的直链脂肪酸，包括饱和脂肪酸和不