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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作厨房的设计一、厨房设计，突出的有开放式和封闭式中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以封闭；西方重蒸烤、凉拌，所以开放。二、复合厨房功能空间的划分主要包含三个部分烹饪区备餐区就餐区三、厨房的功能、厨房服务功能、厨房的装饰功能、兼容功能、厨房最基本概念是“三角型工作空间”四、厨房分类（布置形式）、一字形所有工作区沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉。在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下采用。 适合空间：面积不大，走廊不够宽。所以这种空间结构的厨房工作区的组合要最简单，但必须保证有通畅的通道。 、L形 工作区沿墙作90度双向展开成L形，可方便各
2、工序连续操作。烹饪者在工作时，有更广阔的空间，是最节省空间的一种设计。 适合空间：比较灵活，面积大小均可。、U形这种配置的工作区有两个转角，它的功能与L形大致相同，甚至更方便。U形配置时，工作线可与其他空间的交通线完全分开，不受干扰。 适合空间：面积较大。 、走廊形 将工作区沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放式的，各司其责。 、岛形是厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛形厨房需要较大的空间。五、从厨房在空间布局上，设计应从以下几方面考虑1.应有足够的操作空间。 2.要有丰富的储存空间。 3.要有充分的活动空间。六、
3、厨房设计的注意事项1. 厨房门开启与冰箱门开启不要冲突2. 厨房，要多预留些插孔且均要安装漏电保护装置3. 厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞4. 灶台与洗菜池的距离太远或太近七、厨房设计的原则1. 厨房的设计应从减轻操作者劳动强度，方便使用来2. 厨房工作台高度橱柜的高度等以适合最常使用厨房者的身高为宜3. 开放厨房的餐桌或吧台距离适中，可以把桌面开高至1000-1100毫米，椅子或吧凳可高约400-450mm4. 厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装维修及使用安全5. 厨房的装饰材料应色彩素雅表面光洁，易于清洗6. 厨房的顶面、墙面宜使用放火、抗热、易
4、于清洗的材料，地板适用防滑及质料厚的地砖7. 厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果8. 在设计上首先要考虑安全问题9. 厨房首重使用不能只以美观为设计原则10. 厨房灯光需分两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤准备、操作的照明11. 厨房若面积够大能兼作餐厅使用12. 厨房里垃圾易于放在方便倒又隐蔽的地方八、通风设施 在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。 、排风扇的优势是：构造简单，易于随时清洗，安装拆卸方便，风力也不小。一般分为单向式排风扇和双向式排风扇两种。就厨房排烟而言，最好安
5、装两个双向式的排风扇比较理想，由于体积小，不占位置，不需要专门安装弯管，受到用户的青睐。、抽油烟机是动力型排烟设备，它的优势在于风力强大，排烟效果好。一般具有自动启动、报警、盛油、照明等多种功能。缺点是由于构造复杂，清洗困难，专业安装、专业清洗。采用那一种排烟机械，要依据厨房灶具位置和安装位置、主人的爱好、房屋的结构而定九、厨房的光线和照明 、厨房对光线要求很高，因为，光线对食物的外观也很重要，它可以影响人的食欲；由于人们在厨房中度过的时间较长，所以光线应惬意而有吸引力，这样能提高制作食物的热情。炉灶、炉架、洗涤盆、操作台都要有足够的照度，使备菜、洗菜、切菜、烧菜都能安全有效地进行。 、厨房通
6、常以吸顶灯或吊灯作一般照明，也可采用独立开关的道轨射灯系统在厨房各个角度发挥光照作用。灯具造型以功能性为主，使用大方，且打扫清洁方便。灯具材料应选不会氧化生锈的或具有较好表面保护层的。一般厨房照明，在操作台的上方设置嵌入式或半嵌入式散光型吸顶灯，嵌入口罩以透明玻璃或透明塑料，这样顶棚简洁，减少灰尘、油污带来的麻烦。灶台上方一般设置抽油烟机，机罩内有隐形小白炽灯，供灶台照明。 餐厨合一是一种新趋势。照明则应按区域功能进行规划。就餐处以餐桌为主，背景朦胧；厨房处光照明亮。二者可以分开关控制，厨房劳作时开启厨房区灯具，全家就餐时则开启就餐区灯具。也可调光控制厨房灯具，工作时明亮，就餐时调成暗淡，作为
7、背景光处理。用紧凑型荧光灯照明是当前小型厨房常采用的一般照明方法。其特点是光效高、照明效果好，安装使用方便。嵌入式荧光灯具造型美观大方，光色柔和怡人，突出显示了厨房的明净感。 十、厨房色彩 厨房的墙面一般为乳白色和白色（如白瓷砖或仿瓷涂料），给人以明亮、洁净、清爽的感觉。有时，也可将厨具的边缝配以其他颜色，如奶棕色、黄色或红色，目的在于调剂色彩，特别是在厨餐合一的厨房环境中，配以一些暖色调的颜色，与洁净的冷色相配，有利于促进食欲。 空间大、采光足的厨房，可选用吸光性强的色彩，这类低明度的色彩给人以沉静之感，也较为耐脏；反之，空间狭小、采光不足的厨房，则相对适应于明度和纯度较高、反光性较强的色彩
8、，因为这类色彩具有空间扩张感，在视觉上可弥补空间小和采光不足的缺陷。 厨房的墙面装饰也要结合灯光的色彩，因厨房操作时，相对温度较高，一般以冷色为宜，如白色、浅黄色。此外，厨房墙面的装饰还要注意一点，就是装饰材料要尽量耐脏，而且要易于清洁，这点是由厨房的特殊功能决定的。厨房的墙面装饰不宜过多，它主要是通过厨房的基本设施来体现，装饰性也要服务于这些基本设施功能的需要。十一、厨房安全性 湿手不得接触电器和电器装置，否则易触电，电灯开关最好使用拉线开关。电源保险丝不可用铜丝代替。因为铜丝熔点高，不易熔断，起不到保护电路的作用，应选用适宜的保险丝。 灯头应使用螺口式，并加装安全罩。 电饭煲、电炒锅、电磁
9、炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。 一般家庭在正常情况下不宜使用电炉，如要用电炉应有专用线路。家用照明电路不可接用电炉，因为这样电炉电热丝容易和受热器接触而直接或间接造成触电事故。十二、厨房风水 现代家居风水中，厨房的位置和内部的摆设，占有很重要的地位。因为它是主管着一家人的健康，是饮食之源，安身立命之所。、入厨房不可直接见炉灶 ，炉灶为一家三餐的餐饮来源，风水强调“食者、禄也”，也就是说炉灶是一家财富所在。 、炉灶忌风，因为风来、火容易熄灭，留不住财气，所以正对门口或是背对窗户皆不宜，否则容易导致家庭财务困难。 、厨房门不可
10、与大门相对 ，厨房为一家财富所在，大门为理气的入口，是家人、朋友进出的地方。大门正对厨房门时，会使厨房对外一览无遗，财气尽露，而导致家庭财务困难。 、厨房不可对厕所 ，厨房为烹调食物的地方，而厕所容易滋养细菌、污物，如果两者相对将会影响卫生，损害家人健康。 、炉灶后方不宜空旷，空旷容易招风，使火不苗不易稳定，影响财运，尤其忌讳炉灶后方有窗户。 、炉灶不可放置在横梁下 ，一般而言横梁承受了整栋房子的能量，就像一条充满高压电的巨大电缆一样，对风水的伤害很大；如果厨房中有了横梁则会破坏整个房间的气场，万一横梁又刚好压到炉灶，那么，在这里完成的餐食多半也会有问题。横梁压制炉灶主要影响家人的健康，尤其是主掌烹饪的家中妇女。 、炉灶不可直接与水槽相邻 ，炉灶生火用于烹饪、水槽用于蓄水、洗碗，两者不宜相连，中间应有料理台隔开，以免水火相冲。
