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1、学龄儿童与青少年的营养需要由于儿童少年体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需要的能量和 各种营 养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营 养素。同年龄男 生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期生长 开始，男生和女生的营养 需要出现较大的差异。一、能 量生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。各年龄组能量推荐摄人量列于 表3。能量的来源分别为，碳水化合物55%65%，脂肪25%30%，蛋白质 12% 14%。二、宏量营养素（一）蛋白质儿童少年膳食蛋白质推荐摄人量列于表 3-4-2。蛋白质提供的能量应占膳食 总能量的 12%14%。动物性食物蛋白质含量丰富氨
2、基酸构成好，如肉类为 17%20%，蛋 类为 13%15%，奶类约为 3%，植物性食物中大豆是优质蛋 白质的来源，含量高达 35%40%，谷类含 5%10%，利用率较低。（二）脂类儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的 25%30%为宜。少年时期是生长发 育的高II嗥期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年膳食脂 肪摄人。但脂肪 摄人量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌 症发生的危险性，脂肪适 宜摄人量为占总能量的 25%30%。其中饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪 酸的比例为 1：l：1， n-6 和 n-3 多不饱和脂 肪酸的比例为（46）：1。在脂肪种类的
3、选 择上要注意选择含必需脂肪酸的植物 油。（三）碳水化合物长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和 脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。 学龄前儿童致青少年膳食 中碳水化合物适宜摄入量占总能量的 55%65%为宜。目前我国居民膳食中碳 水化合物的主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量的碳水化 合物，因此， 保证适量碳水化合物摄人，不仅可以避免脂肪的过度摄入，同时谷类和薯 类以 及水果蔬菜摄人会增强膳食纤维及具有健康效用低聚糖。对预防肥胖及心血管疾 病 都有重要意义。但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。三、微量营养素（一）矿物质1. 钙青春前期及青
4、春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要1118 岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d, 610岁钙的适宜摄入量为800mg / d。钙的可耐 受摄人量为2000mg / d。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其 含钙量高，吸收率也高。 发酵的酸奶更有利于钙的吸收。可以连骨壳吃的小鱼 小虾及一些硬果类，含钙量也较高。 绿色蔬菜、豆类也是钙的主要食物来源。2. 铁铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期 贫血 是女童常见的疾病，值得特别关注。儿童个年龄阶段，推荐摄入量。动物 血、 肝脏及红肉是铁的良好来源，含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱含铁也较 丰 富。3.
5、锌儿童缺锌的临床表现是食欲差,味觉迟钝甚至丧失,严重时引起生成迟缓,性发 育不良及免疫功能受损.贝壳类海产品红色肉类动物内脏等都是锌的良好来源, 干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌 .儿童青少年锌的膳食推荐摄 入量。4. 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病 率较高，需特别预防。儿童少年膳食碘RNI, 610岁为90 口 g/d, 1113岁 为120 口 g/d, 1418岁为150 口 g/d。含碘最高的食物是海产品包括海带、 紫菜、海鱼等。应坚持食 用碘盐，并注意碘盐的保存和烹调方法。碘摄人过多 会对身体有害，引起咼碘性甲状腺肿，儿童少年每日摄入
6、碘量如超过800 口 g, 就有可能造成过量，对健康带来危害。（二）维生素1. 维生素A婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人。维生素 A的 RNI6 岁为 600 u g RE / d, 713 岁为 700 u g RE / d, 1418 岁，男为 800 口 g RE /d,女为 700 ug RE / d, UL 为 2000 u g RE / d。动物肝脏，如羊肝、 鸡肝、猪肝含有丰富的维生素 A。 植物性食物只能提供维生素 A 原-类胡萝卜 素。胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的 蔬菜和水果中，如胡萝卜、青椒、 芹菜、菠菜。与动物来源的维生素 A 比较，植物来源 的胡萝、素效
7、价较低。2. 维生素B。精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏，成为目前的营养 问题。 我国儿童少年膳食维生素 B1 的 RNI， 6 岁 07mgd， 7 岁 09mg/ d, 1113 岁 1. 2mg / d, 1418 岁，男童 1. 5mg / d,女童 1. 2mg / d,UL,不分年龄50mg/d。维生素B1广泛存在天然食物中，动物内脏如肝、心、 肾,肉类、豆类和没有加工的粮谷类。3. 维生素 B2 儿童少年紧张的学习生活,使其易发生维生素 B2 缺乏症。我国 儿童 少年膳食维生素 B2 的 RNI, 6 岁0. 7mg/ d, 7 岁1. Omg/ d, 11 岁1.2mg / d, 1418岁，男1. 5mg / d，女1. 2mg / d。富含维生素 B： 的食物主要是,奶类、蛋类、肝 脏,谷类、蔬菜水果含量较少。4. 维生素C我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁70mg/d, 7岁 80mg / d. 11岁90mg / a, 1418岁，lOOmg / d。新鲜的蔬菜、水果是维 生素 C 丰富的食物 来源。约 150g 油菜（菜心）可提供 lOOmg 的维生素 C。
