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1、食堂设备培训试题姓 名： 考试时间: 成 绩: 一、填空题：1、炊事人员必须对的穿戴好 用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴 ,不准吸烟。严禁 和 的人进入食堂。 2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中，不得边 边 ，避免 。 3、往开水里面放东西必须缓慢，不准 ；用油炸食物时,油温不准 ，避免 ;用器皿盛汤、稀饭等，不得 ，避免溅出 。两人以上抬搬东西，要步调一致,协同配合 ， 确认安全可靠后方可操作。 4、 ，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，避免误用、误饮。 、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等），应遵守下列规程： a、对设备不纯熟者,不准 ; b、
2、一台设备如每班两人操作，要有主有从（工人服从班组长、低技工服从高技工）,并要保持设备上的 完整无缺; c、工作前,对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须 ，保证 。如有问题,要及时解决 ， 否则不准开机; d、操作时精神要集中,女工发辫要 ； e、开动电磨前，一方面要取下磨上 ，先把料上好,并注意周边有无其他故障； f、操作切菜机时，不准用手 ，以免伤手； g、使用压面机不准 ， 以免发生危险; 、和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水， 。如需反转，必须先 ，然后再 ,避免损坏设备。严禁 ，避免绞手、绞衣服的事故。 i、工作完毕,一方面 ，将设备 ，收拾工具，整顿工作环境。6
3、、使用前，先检查水壶内与否加足量的水,但水加的不要 ，以免渗出,待水满后，再 。7、红灯亮示意 ，绿灯亮示意 ,绿灯灭示意 。8、水开后,如热水器不能自动断电，立即关掉电源，找 修理。 9、下班后必须关闭 。10、定期进行清理 。11、如发现漏电等故障，应立即切断电源,找 修理，不得擅自开机修理。 12、使用前,先检查蒸饭车内与否加足量的水,但水加的不要 ，以免渗出。1、加水后放入需蒸的食物,关上门后，再 。通电后,先确认没有 后再离开。4、 要调节对的。1、蒸食品时，需要掌握时间,避免水 。 16、要把每次蒸食物的残渣 。17、如发现漏电故障,应立即切断电源，找 修理,不得擅自开机修理。 1
4、8、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至 度左右再放掉蒸车内的水。 19、定期清洗水箱 。 二、判断题:1、有专人负责消毒柜的管理与维护，各班级要有专人负责管理消毒柜，不准负责人以外的人随便使用。 （ )2、先把碗具清洗干净,沥干水后再放入消毒柜内消毒。 ( ）3、先通电消毒,再放入碗具关好门。 ( ）4、不耐高温的餐具,可以放入柜内消毒。 （ )5、消毒完毕后关掉电源。 ( )6、定期进行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的时间，要注意人员安全，要避免人员触电及烫伤。 （ )、如发现漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理,可以擅自开机修理。 ( ）8、将液化气罐放置在温度合适处,夏季阳光直射时间
5、不要过长,冬季不要置于温度过高处,避免冷热不均，加热爆炸。 （ ) 9、液化气为易燃易爆气体，定期剪切胶头、更换胶管、管卡、减压阀及要常常检查胶管与炉具接口与否严密。 ( )0、使用过程中可以将液化气罐摇晃、倾斜或局部加热。 （ ） 11、每次新更换的液化气罐都要检查与否漏气及使用过程中与否漏气,使用完毕要关闭总阀门。 （ ) 12、食堂及液化气罐附近可以放置其她易燃易爆物品。 （ ) 1、在食堂配备一定数量的灭火器材,备突发火灾使用,每名食堂工作人员要纯熟使用多种灭火器材。 （ ） 4、每天进入伙房前要先闻与否有异味,先开灯,并有开门人记录，以防漏气爆炸。 ( ） 15、新使用的液化气钢瓶必
6、须用皂水检查与否漏气,并有检查人记录。 ( ） 16、如发现漏气故障，应立即关闭阀门、开门窗通风,并找供应商修理，不得擅自维修。 ( )三、问答题:1、电冰箱安全操作规程？ 、烤箱安全操作规程？ 答案：一、填空题：、防护 口罩 赤膊赤脚 有传染病 2、工作 谈笑 划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、 烧伤 3、冲击 过高 着火 过满 烫伤 4、食用碱和明矶等物5、使用机械设备(电磨、切菜机、压面机、和面机等),应遵守下列规程: a、单独操作 b、防护装置(防护罩等) 、全面进行检查 完整良好 d、放在帽子内，衣裤要扣紧，不准飘拂; 、摆放的一切东西 f、接触刀刃部位 g、把手伸到料斗里去和面 h、
7、盖好盖后开车 停车 开反车 伸手进入拌缸抠取物品 i、切断电源 冲洗干净6、过满 通电 7、电源批示灯 水未烧开 水已烧开 8、电工 9、热水器电源 10、壶内水垢 11、电工 1、过满 13、合闸通电 漏水的地方 14、温度批示控制仪 15、烧干 1、清理干净 17、电工 18、30 、水垢二、判断题：、对 2、对 3、错 4、错 5、对 6、对 7、错 8、错 、对 10、错 11、对 12、错 13、对1、错1、对 、对三、问答题:1、电冰箱安全操作规程?、发现结霜，定期除霜,除霜时拔电源。2、每次断电，需10分钟后，再插电源，开机。3、冰箱要保持干净。4、如发现漏电、温度过高等故障,应立即切断电源,找电工修理，不得擅自开机修理。5、使用前,参照使用阐明书规定。2、烤箱安全操作规程？、先放入需烧烤的食物,关上门后，再合闸通电。 2、温度批示控制仪要调节对的。 、烧烤食品时，需要经检查后再使用。 4、要把每次烧烤食物的残渣清理干净。 5、如发现漏电故障,应立即切断电源，找电工修理，不得擅自开机修理。 、使用后,关掉所有的电源开关。 、使用前，参照使用阐明书规定。
