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1、黑龙江东方学院毕 业 论 文（设 计）题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计学生姓名学 号专 业食品科学与工程（乳品工程）班 级2010级（1）班指导教师张俊山学 部食品与环境工程答辩日期2014年5月17日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名刘欢学号专业班级食品科学与工程（乳品工程）2010级（1）班毕业论文（设计）题目:年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计毕业论文（设计)的立题依据：随着人们生活水品的提高，酸奶的市场需求也日渐增大. 人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面， 而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能， 越来越受到人们的普遍重视和欢迎， 使得酸奶的需求量逐年
2、增加.由于乳制品市场竞争愈加激烈， 发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点.主要内容及要求:本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对酸奶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法,并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。进度安排2014年2月24日选题2014年2月24日2014年5月17日接受指导老师的指导2014年2月24日3月3日拟定论文大纲3月4日3月12日搜集、查阅、整理相关资料3月13日2013年4月18日初稿形成4月19日4月21日初稿审定4 月22日4月25日第一次修改4月26日
3、4月28日第一次审定4月29日5 月5日第二次修改5 月6日5月8日定稿5月9日5 月16日论文评阅小组评审论文（设计）5月17日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年 月 日 / 年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计摘 要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶,既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态,并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产16500T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达40吨的鲜奶,收奶计量采用电子磅秤与
4、流量计相结合，有一个40T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图.本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸奶；工厂设计Year production 16500 ton Solid-TypeYoghurt Containing Fruit Particulates factory designAbstra
5、ct This study discussed processing technology of a solid-typeyoghurt containing fruit particulates, which used fresh milk as the main material， and cane sugar was added Following the processes of formulation, filtration, homogenization， sterilization, cooling, adding fruit particulates and lactic ac
6、id bacteria， a kind of healthy solidtype-yoghurt containing fruit particulates was prepared with fermenting under 421 It not only kept original yoghurtscolor, flavor and good structure， but also had fruits nutritive value， color and flavour1This text is pass AutoCAD to design according to the food f
7、actory of request a design to handle an ability to reach to 40 tons at least for day of fresh milk， then produce the sour milk with 16500 Ts, the milk calculates adoption electronics scale and flow meter to combine together， there is one outdoors milk camalig of 40 Ts， adopt to prepare to disinfect
8、and separate machine a clean milk an operation。 The request that this text designs according to the food factory, made use of AutoCAD to draw sour milk craft flow chart and factory flat surface to arrange diagram。The factory of this text design adopts 3 classes of work systems for pouring, working e
9、veryday time remove an equipments to clean and heat time for 4 hours for 16 hours， actual produce time account by 12 hours， this design relates a day yield 50 ton milk article factories a main car the design principles, methods， procedures， equipmentses of the plane chart and item craft project, con
10、sumes water to consume spirit and cleans an etc。【1】Keywords:Ferment；Fruit-based yoghurt； Design Factory. 目录摘 要IAbstractii第1章 绪 论11.1 酸乳工业概貌11。2 设计依据和意义11。2。1 设计依据11。2。2 设计意义21.3 设计指导思想及特点21。3.1 设计指导思想21.3.2 设计特点31.4 设计内容3第2章 工艺流程确定及论证42。1 产品及产量的确定42。2 工艺流程确定42.3 工艺论证52。3.1 收奶52。3。2 原料乳的净化62。3。3 原料乳的
11、标准化72。3。4 配料72.3.5 过滤72。3。6 预热72。3.7 均质72.3。8 杀菌72.3。9 冷却82。3.10 接种发酵82。3.11 添加果肉82。3。12 灌装82。3.13 后熟82。3.14 包装82.3.15 保温实验及检验出厂92.3.16 成品9第3章 厂区平面设计103。1 厂址的选择103.1.1 自然条件资料103。1。2 水源、能源103.1。3 政治经济与交通103.2 总平面设计方案113.3 车间布置的基本原则12第4章 物料衡算144.1 原料乳及产品成分的要求144。1.1 原料乳成分144.1.2 成品乳的成分144.2 标准化计算144。2
12、.1 从原料乳中直接标准化(在线标准化）配成标准化乳144。2。2 在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳154.3 车间物料平衡计算16第5章 热量衡算185。1 加热部分热量衡算185。2 冷却部分热量计算18第6章 主要设备选型206。1 生产设备流程简介（见附图1）206。2 设备选型说明206.2.1 设备选择原则206。2。2 生产设备的选型206.2.3 工厂设备安装与调试22第7章 公共系统与辅助部门237.1 生产及辅助车间设施237。1。1 化验室设施237.1。2 研发室设施247。1.3 乳品工厂仓库的设计247。1。3.1 原料仓库的设计257.1。3.2 包装材料库的设计
13、257。1.3。3 成品库的设计257。2 给排水系统267。3 给汽系统267.4 供电系统277.4.1 供电要求及相应措施277。4。2 电负荷计算277.4。3 供电系统28第8章 劳动组织298.1 生产车间人员配置298.2 辅助生产及管理人员配置29第9章 环境影响分析及废水处理309。1 环境影响分析309。2 废水处理30第10章 经济技术分析3210。1 项目投资指标3210。2 年生产总成本指标3210。3 利润、利润率、投资回收期计算3310。3。1 利润3310.3。2 利润率3410。3。3 投资回收期34结 论35参考文献36附 录37致 谢38年产16500果肉
14、型酸奶的工厂设计第1章 绪 论1。1 酸乳工业概貌牛奶是天然营养食品，含有人体需要的几乎所有营养物质。奶业的发展关系到改善人民食物结构、提高生活质量、增强身体素质，因此，世界各国，特别是发达国家都非常重视奶业的发展。随着社会的发展和消费水平的提高，消费者在“健康”概念的引领下对食品营养的认知更全，营养价值要求更高，由于益生菌产品是以活菌形式提供饮用，它能在肠部起到调节和维持肠道菌群的平衡,抑制有害菌群的作用,所以酸乳成了消费者的新宠.据英国某调研公司调查发现，欧共体国家对益生菌产品的消费，每年都有17左右的增长。在日本、欧洲,活性乳酸菌类饮料在乳制品中的比例高达80，在北美也有30%。而根据国内某家权威公司最新统计，目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主,酸奶仅占整个乳品市场份额的15左右，其中乳酸菌奶饮品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在内）还不到5。但是发展速度非常快,在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右.抛开其他因素不考虑，从数据比较来看,国内酸奶市场潜力巨大。着眼于未来乳品市场必将是价格、质量等多元化竞争，本设计即是对中小型酸乳生产企业的规划设计进行探讨。在近两年，全球酸奶的增长率为23%左右，而白奶的增长还不到10%，在中国更加明显，经过几年的飞速发展,在近两
