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1、正宗的宫保鸡丁做法，酸甜多汁咸鲜爽口原料：主料：鸡腿 2 个辅料：大葱 1 根，炸花生 30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）调料：姜 5 克、蒜 10克、干辣椒 10克、花椒 2 克、盐 4 克、老抽酱油 5毫升、生抽酱油10毫升、料酒 5 毫升、白糖 10克、醋 15毫升、清水 30毫升、水淀粉 20克另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。 传统的宫保鸡丁， 主料是鸡丁， 辅料有大葱和花生米就够了。步骤：第一步：刀工处理刀工处理， 俗称切菜。我知道更多人喜欢用鸡胸肉， 特别好切，口感会柴一些， 不嫌弃的话也没关系。 但
2、最好还是选用鸡腿肉， 鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。 需要顺着骨头一点点地把肉剥下来， 多练几遍就熟练了 （或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块， 1.5 厘米见方。大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。.备好花生米第二步：码味上浆鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色， 水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。.加盐加入老抽酱油.放入料酒加入淀粉拌匀，腌5 分钟。第 3 步：调兑味汁提前将各种需要的调料全部放入一个
3、小碗里， 调匀，再一起加入锅中。 这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。.糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）醋，淹住糖并多出一些。推荐恒顺香醋.生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。加盐.水淀粉，全部搅匀就行第 4 步：开炒锅烧热一些，倒入油，但
4、油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒， 并丢入姜蒜片一起炝锅， 这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红， 则时候还没够， 辣味释放不出来， 如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。.下一步是放入鸡肉， 这个阶段就可以从中火调成大火了， 不需要炒很久， 一些新手容易犯的一个错误就是， 总觉得食物熟不了， 一定要炒很久很久， 这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了， 同样不要炒久了， 几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。.这个时候鸡肉的味道还是比较淡的， 需要倒入之前调兑的味汁来调味了， 依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。这个过程也不需要太长的时间， 汁水黏稠了， 薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。.出锅，开吃！.
