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1、重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案为切实加强餐饮服务食品安全监督管理，进一步规范我县重大活动餐饮服务食品安全管理工作，依据中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生事件应急条例、国家重大食品安全事故应急预案、餐饮服务食品安全监督管理办法、成员服务食品安全操作规范、餐饮服务许可管理办法、重大活动食品卫生监督规范等有关法律、法规、规章，结合我县实际，制定本预案。规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。本预案适用于县委、人大、政府、政协要求县食品药品监督管理局对具有特
2、定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。、预防为主。重大活动应坚持预防为主、依法监督的原则行重大活动的食品安全监管职责。2、按照分工职责活动食品安全监管实行区域管理。县食品药品监督管理局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。、监督与服务并重。县食品药品监督管理局应积极与活动实餐饮服务食品安全的有关规定。根据县委、人大、政府、政协下达的任务食品安全监管，负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施，负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。1 、负责组织实施辖区内的重
3、大活动食品安全监管工作;2 、负责组织制定和实施辖区内重大活动食品安全监管工作计划和实施方案3、组织对接待单位开展食品安全监管、监测和食品卫生状4 、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息5 、组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施，依法查处违反食品安全法律法规的行为;6 、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务;、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作8 、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。、依照食品安全法履行责任和义务间食品安全和参与者身体健康。9 、向承担餐饮服务单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料并协助做好食品安全保障工作。10
4、 、根据食品安全法规定选择符合卫生规范的餐饮服务提供者。、建立相应的组织机构11 、向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。1、餐饮服务提供者承担重大活动食品安全责任。、制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案品安全法规定和食品安全标准、餐饮服务操作规范。3 、配备专职或兼职食品安全管理员建立餐饮服务人员健康档案4 、配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作。餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品。、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题饮服务各环节符合食品安全规定要求。6、建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度相关信息。、配合有关部门
5、做好突发食品安全事故七、重大活动食品安全监督一 重大活动食品安全监督方式重大活动食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。县食品药品监督管理局依据重大活动具体内容，二 重大活动食品安全监督内容重大活动全程食品安全监督主要包括审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、备餐与供餐时间、食品中心温度、食品留样、自带食品和赞助食品等内容。2、县食品药品监督管理局选派餐饮服务食品安全监管执法人员以下简称执法人员进驻重大活动现场对食品生产加工制作环节进行动态监督，填写现场检查笔录和监督意见书。2、登记备案县食品药品监督管理局对重大活动实行登记备案制度。重大活
6、动主办单位应于活动举办前10日向食品药品监督管理局通报以下相关信息及资料。重大活动名称、举办时间、举办地点5 供餐单位、供餐形式、供餐地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况。县食品药品监督管理局将根据重大活动举办单位或委托单位提供的信息、对活动实施全程监督、重点监督或不予监督。6 、制定重大活动食品安全监督工作方案，报同级人民政府并告知主办单位予以确认。根据重大活动食品安全监督工作方案召开专项会议传达部署重大活动食品安全监督工作任务。7 、县食品药品监督管理局应做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。1 人员准备。选派具有以下资格
7、的人员参加重大活动食品安全监管工作。经法律及业务知识培训考核合格品安全监管执法证件的人员具有高度的政治责任心和严谨的工作态度能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中遵守保密纪律毒和食品污染等突发事件调查处理工作2 物质准备。根据重大活动任务分别配备监督设备、现场监测设备、现场办公设备、通讯及交通设并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。3 技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查用表、采样器具及工具书等。1对接待单位进行食品安全评估重大活动接待单位必有有效的餐饮服务许可证 具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接 食品卫生监督量化分级管理达到级标准或品从业人员持有有效健康检查证明品
8、及原料供应渠道符合食品安全要求 生活饮用水水质符合国家生活饮用水卫生标准 县食品药品监督管理局根据重大活动情况提出的其他条件。接待单位食品安全管理组织、管理人员、管理制度设立情况经营场所布局设置、设备设施运行情况过程监督检查情况监测情况食品加工食品生产加工制作直接入口食品及食品工具、用具、容器食品从业人员身体健康检查证明及健康状况县食品药接待单位存在的食品安全隐患问题及监督意见品监督管理局根据重大活动情况规定的其他内容。县食品药品监督管理局应在评估工作结束后三日内撰写重大活动接待单位食品安全评估报告并送交活动主办单位、接待单位签收。接待单位应依照监督意见内容进行整改安全法进行处理。3实行食品安
9、全责任告知制度重大活动的主办单位应当对重大活动食品安全负责待单位应配合县食品药品监督管理局做好重大活动食品安全工作。4 重大活动期间重大活动期间食品安全监督工作由2名或2名以上执法人员对接待单位的食品加工烹调过程、二次供水等实行全程或重点监督。重大活动主办单位应保障重大活动食品安全监督所需的工作条件供餐食及时向主办单位及县卫生局卫生监督所报告。执法人员要运用危害分析关键控制点环节和危险因素的监督监测点原料、食品和饮用水进行采样检测对监督过程中所发现的问题应及时向接待单位负责人及主办单单位应督促接待单位立即改进。重大活动期间执法人员应携带食品快速毒物监测箱对食品、调味品、饮用水等直接入口食品进行
10、快速毒物监测。重点开展亚硝酸盐、农药残留、有并将可疑样品送具有认证资质的实验室进行定量检测。有下列情单位应停止使用发食物中毒的食品食谱审查认定可能引卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品超过保质未能出示有效食品生产许可证的直接入口食品期限的食品、食品原料、半成品和成品食品外购散装直接入口卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。员应详细记录每日监督检查情况及处理意见书、文书、汇报材料等资料汇总归档保管。、发生可疑食品污染、食物中毒等突发事件时单位应向县食品药品监督管理局和重大活动主办单位报告并采卫生局卫生监督所现场调查取证2、县卫生局卫生监督所应参照大田县餐饮
11、服务环节食品安全事故应急预案应急处理的要求、重大活动期间接待单位应建立有效的食品安全信息沟通机制。2 、县卫生局卫生监督所应将重大活动期间的食物中毒等突发公共卫生事件及时向县人民政府报告3 、县卫生局卫生监督所应建立管辖区域内重大活动接待单位基础信息数据库规范、食品安全培训等内容。十、经费保障重大活动主办单位应将重大活动食品安全监管监测所需的工作条件、监督监测经费及重大活动期间食物中毒和食品污染事件的应急处理经费列入重大活动经费预算。重大活动食品安全监督及检验、监测的各项收费标准依据福建省物价条件设施、安全标准、操作局、财政厅收费标准执行。食品安全监督和技术人员补助费同医护人员。十一、人员安排重大活动保障人员安排卫生监督所视情况从保障工作组成员中调配。逢中考、高考等面饮服务保障办公室设在县卫生局卫生监督所。保障后的档案资料
