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1、厨房下个月的计划3篇 为更好的开张工作,厨房制定计划本文是厨房下个月的计划,仅供参考。 厨房下个月的计划一： 一、在每一天做好本职工作，节约水电煤气，安全等一切开餐和收尾工作。 二、推进新的菜品，和每一道菜的出品不断创新，开拓出更喜客人的菜式。 三、做好每个当口的开源节流工作,和安全落实在每一个人的头上，加强管理。 四、控制好人力、物力和每一天收货工作，原材料成本控制，每一道菜品的毛利率和核算，尽量用低成本做出高收入。 五、在公司规定的每一项工作和管理制度,我们听从公司领导安排,将携手努力把工作认真做好。六、加强新进员工的培训，让新员工知道宜百姓的管理和制度才能上岗。 七、每一天,与前厅部门的
2、沟通协作每一道菜品的精细和客人反馈意见。 八、做好每一天考勤,控制每一个月的工口在于1680个工以下,观查员工上班时的态度和纪律。九、核算每个月的盘点和人工工天,电源、水、煤气的节约。 十、加强卫生、管理及各当口的纪律工作是否完成。 厨房下个月的计划二:1、 2、 4、 5、每个星期日下午两点,进行岗位培训,提高出品质量。 根据工作中可能出现的偏差、缺点、障碍、困难，确定预算克服的办法和措施,以免发生问题时，工作陷于被动。根据工作任务的需要，组织并分配力量，明确分工。降低厨房预算 增加利润，可用五常法。五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律
3、。 做法： 1 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。常整顿 定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西3秒找到要找的东西。做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法) 3、标示所有的物品(目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1、分析现状 2、物品分类 3、储存方法 4、贯彻贮存原则 7、常清洁 定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清
4、洁状态，防止污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 、建立清洁责任区 2、清洁要领 8、下班前五分钟五常法组织：抛掉不需要的东西回仓 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 自律:今天的事今天做:检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。 厨房下个月的计划三:一、继续加强厨房内部管理： 1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。 2、严抓菜肴质量,做到保质保量。 3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地
5、消费群体口味的菜肴。4、开源节流,降低能源消耗(水、电、煤)。5、关于餐具管理,配合前厅规范餐具维护流程。6、针对夏季加强食品卫生管理,对员工灌输思想。重视食品安全意识,防止发生食品中毒。 、提高员工安全意识,针对部分设备老化,实行专人负责专人保管责任到人。 二、制定各类宴请菜单: 1、八、九月份针对谢师宴，进行菜单设计。2、十月份及下半年婚宴菜单设计。 、年夜饭菜单设计。 、下半年部分家宴菜单设计。 三、成本核算及毛利控制: 1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮动不超过%。 、开发低成本高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，提高利润空间。 3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料达到最佳效果。四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。
