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食品原材料的粗加工方案（1）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有 明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应场所进行， 不得混放和交 叉使用。（2）加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开 使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。（3）各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检 查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池 进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽 宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。（ 6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加 工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位 存放；切莱机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。（7）及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。（ 8）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
