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1、葡萄酒及果酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发 酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄 酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸锵工艺生产的果酒不纳入发证范围。葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒原酒、 加工灌装；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名 称：葡萄酒及果酒原酒；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业以下简称 加匚灌装，生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒加工灌装。生产许可证有效期
2、为 3年，其产品类别编号为：1502。二、基本生产流程及关键控制环节一基本生产流程。1 .葡萄酒及果酒的基本生产流程原料一破碎压榨一发醉一分离一贮存一澄清处理一调配一除菌一灌装一成品2 .原酒加工的基本生产流程原料一破碎压榨一发醉一分离一贮存澄清处理一原酒3 .加工灌装的基本生产流程原酒一澄清处理一调配一除菌一灌装一成品二关键控制环节。1 .原材料的质量。2 .发酵与贮存过程的控制。3 .稳定性处理。4 .调配。三容易出现的质量安全问题。1 .超范围使用食品添加剂。2 .以调配酒冒充发酵酒。3 .葡萄汁或果汁含量不足。4 .微生物超标。三、必备的生产资源一生产场所。生产场所绿化带不宜种植有飞絮
3、和有浓郁气味的植物。葡萄酒及果酒生产企业应具备 原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、 贮酒、仓库等场所，加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。污水排放必须 符合国家有关标准的规定，其他条件应满足食品质量市场准入审查通则的相关规定。二必备的生产设备。葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有：1 .原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。2 .发酵设备：控温发酵罐。3 .贮酒设备：贮酒罐、输送泵。4 .过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。5 .冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。6 .杀菌系统：锅炉或其他供热设施。7 .除菌设备：杀菌设备或除菌过滤设
4、备。8 .灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。原酒加工企业必备的生产设备为上述1、2、3条中规定的设备，并具备粗滤设备，如 硅藻土过滤机。加工灌装企业必备的生产设备为上述3、4、5、6、7、8条中规定的设备。四、产品相关标准GB10344-1989饮料酒标签标准;GB2758-2021发醉酒卫生标准；GB/T15037- 1994葡萄酒；QB/T1982T994山葡萄酒;QB/T1983T994山楂酒；QB/T2027T994 舜猴桃酒。五、原辅材料的有关要求生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并符合国家标准或行业标准的规定。如 使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证
5、企业生产的产品。所有采购 的原辅材料必须经检验或验证合格后方可投入生产。酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。六、必备的出厂检验设备一葡萄酒及果酒、加工灌装企业必备的出厂检验设备1.分析天平o. lmg干燥箱;3.微生物培养箱;4.消毒锅;5.电冰箱;6.恒温水浴;7.生 物显微镜;8.压力测定装置适用于起泡酒;9.无菌室或超净工作台。二原酒加工企业必备的出厂检验设备1.分析天平0. lmg;2.干燥箱;3.恒温水浴;4.电冰箱。七、检验项目及判定原则一检验项目。葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表1中所 列出的相应检验项目
6、进行，原酒生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2所 列出的检验项目进行。出厂检验项目栏中注明“*”标记的，企业应该进行自检或委托具 有法定资格的机构检验，每年不得少于2次。微生物项目为带“*”标记的项目，生产企业无须对每批产品都进行检验，但企业必 须具备检验微生物的能力，能够对产品中的微生物包括酵母菌进行有效的监控。表1、表2中的检验项目是按葡萄酒标准列出的，其他果酒的检验项目可按相应的产 品标准，参照表1、表2的项目确定，其中苹果酒和山楂酒要检展青霉素，并作为发证检 验和监督检验的项目。二判定原则。对r-葡萄酒及果酒当检验项目全部合格，或者当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化 硫、铁
7、中仅有1项不符合标准要求时，判定结论为：符合发证条件；当酒精度、总糖、滴 定酸、游离二氧化硫、铁项目中超过1项不合格，或者有其他项目不合格时，则判定结论 为：不符合发证条件。对于原酒，判定依据按相应的成品酒标准执行。八、抽样方法根据企业申证产品的种类，随机抽取不同类型的主导产品进行发证检验，原则上每个 企业抽取2个样品。葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的抽样应在企业的成品仓库内随机抽取，所抽样品 应为同一批次的产品，抽样基数不少于1500瓶以750ml/瓶计，净含量在750ml/瓶左右的 平静葡萄酒随机抽取12瓶，起泡葡萄酒随机抽取18瓶，净含量大于1000mL或小于 600ml/瓶的样品应适当
8、减少或增加取样数量，减少时不得少于8瓶，增加时，样品总量应 与750ml/瓶的样品总量相当。对于生产原酒的企业，样品应在企业的贮酒罐中抽取，所抽 样品应为混合均匀的产品，抽样基数不少于 10吨，抽样量为5L。将抽取的样品平均分成 2份，1份检验，1份备查，原酒应进行有效的密封。样品确认无误后，由抽样人员与被抽 查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及 企业人员的签字及抽样单位盖章。红葡萄酒果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四-六 个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。杨桃酒成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将
9、杨桃果肉、市售酵母菌及 冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。李子酒红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一 层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。梅子酒成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头梅子、米酒头、冰糖比例10： 10： 5淹 没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。水果酒制造注意事项.水果清洗务必沥乾或白然风乾，所酿的酒才不会走味。.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25与为宜。.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。.所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并
10、存放在阳光无法直晒的阴凉处。.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35席以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出 来，著色性也愈强。自制苹果酒苹果冰糖白酒50度以下=1： 0.5： 1选用国光苹果最好，带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即 可食用。琥珀色，可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。自制草莓水果酒材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒步骤：1、首先挑选成熟的草莓并洗净。2、小心去除草莓蒂。3、将果实表面水分风干或仔细擦干，以避免发在。4、找个可完全密封之容器，一层草莓一层砂糖地逐层放入，大约预留五成的空间发 酒。为了确定每一颗草莓都可沾到糖，我们不妨试着将容器轻轻摇一摇，让糖渗入缝隙中。5、倒入白酒诸如米酒、白葡萄酒等蒸馀酒类至覆盖过草莓顶层，将容器放置阴暗处 三个月后即可饮用。感谢您的阅读，祝您生活愉快。
