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1、湖南农业大学研究生课程论文学 院： 园艺园林学院 年级专业：2012级茶学硕12班 姓 名： 黎 娜 学 号：2012109091 课程论文题目：论中国茶馆的发展史 课 程 名 称：茶叶经济贸易与茶文化专题评 阅 成 绩： 评 阅 意 见：成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日论中国茶馆的发展史学 生：黎 娜(2012年级园艺园林学院茶学专业，学号2012109091)摘要：茶馆是中国茶文化的重要组成部分，同时它又是中国茶文化的重要载体。因此，关注茶馆，查找文献和资料研究茶馆的发展历程。关键词：茶馆;类型;历史茶馆业是一门古老的行业，又是一门新兴的行业，因为随着社会的发展，各种适合现代人生活需
2、求的新颖茶馆不断出现。茶馆作为一个新兴的行业，在促进社会主义精神文明和社会生产力方面发挥积极的作用。茶馆在我国茶文化事业中发挥着七大功能：交际功能、信息功能、休闲功能、审美功能、展示功能、教化功能、餐饮功能。茶馆是中国茶文化的重要组成部分，同时它又是中国茶文化的重要载体。因此，关注茶馆，查找文献和资料研究茶馆的发展历程。一、 茶馆的类型茶馆，亦称茶楼、茶肆、茶坊、茶社等。是专门供应茶水并提供消费者品茗、聚会、休闲、娱乐的场所。根据茶馆的装饰、环境及功能对茶馆进行如下分类。传统型中国古典式现代仿古式厅堂式书斋式庭院式近代城厢式水乡古镇式茶艺馆红茶坊自助式茶楼现代型陶吧布吧 和式韩式欧式综合型宫廷
3、式二、茶馆的名称及功能在与茶馆文化相关的资料里，人们对茶馆的称呼因时代、地域或功能的不同而不同。有茶邸、茶肆、茶坊、茶舍、茶铺、茶亭、茶居、茶楼等称呼。茶馆最初的功能主要体现在供人们饮茶与休息两个方面，即所谓“不问道俗，投茶取饮。随着时间的推移，唐代以后茶馆的社会功能逐渐增强，除了吃茶、休息之外，人们还利用它来联系感情、交流信息、休闲娱乐，甚至借助茶之“和”的特性与茶馆的公共性特征来处理个人事物、解决社会纠纷，茶馆由单一功能向多功能发展。三、 茶馆的历史与文化茶馆的定义是有固定的地点或店铺供人们饮茶休憩，以供应的茶水作为主要商品的场所。 茶馆的历史源远流长，可以追溯到两晋南北朝，专供喝茶住宿的
4、茶寮可以说是茶馆发展的开始，至唐代才正式形成茶馆。茶馆又称为茶寮、茶肆、茶店、茶坊、茶社、茶亭、茶园、茶铺、茶室、茶居、茶楼等。茶馆是以营业为目的，供客人饮茶的场所。茶馆这个名词，直到明代才有文献典籍记载，清代才成为惯称。（一）、茶馆的起源茶馆的发展可分为7各阶段。1、东晋时茶馆的原始性时期有人认为，晋人张载写的登成都楼 诗句：“芳茶冠六清，溢味播九区其中包含了饮茶卖茶的含义。2、南北朝时茶寮的初级形成时期最早使饮茶成为营业性和服务性行业的是茶摊，并非茶馆。据南北朝时的神话小说广陵耆老传记载：“晋元帝时，有老姥每日擎一器茗往市鬻之，市人竞买。”南北朝时，有一些城市集镇出现了供喝茶、歇脚、住宿的
5、“茶寮”，可以说是我国古代茶馆和旅馆的初级形式。3、唐代时茶馆的正式形成时期从晋代出现卖茶水被人们视为稀罕之事，到唐代茶馆群落的形成，大约经历了五六百年的历史。唐代是中国封建社会政治、经济、文化最为强盛的时期，它为茶馆的产生创造了丰厚的物质基础。唐代经济繁荣，商业交往频繁，从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市，都有繁忙的商业往来，商人在外经商、交往，有解渴、吃饭和住宿的需要，这种需要使茶馆便应运而生。在初唐文献中，有茶馆的最早由明确记载是在唐代封演的封氏闻见记：“自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”
6、旧唐书王涯传记载王涯仓皇出走。“至永昌里茶肆，为禁兵所擒”。太平广记卷三四一韦浦条记韦浦“俄而憩于茶肆”，都证明唐代已有茶肆。另据吴旭霞茶馆闲情引证，唐时除了都城长安的茶肆之外，民间有茶亭、茶棚、茶房等卖茶设施。中晚唐时期饮茶之风真正盛行，茶馆数量颇多，遍及城市、乡村。入唐求法巡礼行记记载，唐会昌四年（844）六月九日，日本僧人圆仁在郑州“见辛长史走马赶来，三对行官遇道走来，遂于土店里任吃茶，话语多时”。唐代的茶馆主要经营业务是烹茶、卖茶，具有浓郁文化氛围的茶馆尚未发现，但它为两宋茶馆的兴盛奠定的基础。4、宋代时茶馆文化的兴盛时期宋代是茶文化的鼎盛时期，同时，也是茶馆文化的形成和快速发展时期。
7、这一时期茶文化的一个重要特征是茶文化的两个侧面，雅与俗的分途发展。宋代茶肆、茶坊已独立经营，茶馆盛行。汴京城的茶坊鳞次栉比，处处皆是，据孟元老东京梦华录记载，在皇宫附近的朱雀门外街巷南面的道路东西两旁，“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。在北宋张择端的名画清明上河图里，临近京城汴梁有一座大拱桥横跨两岸，桥的南端有临河的茶馆，赶集的人或饮茶歇息，或席间闲谈，或凭窗远眺。这一画面生动地展现了宋代茶馆的一个侧面。宋代茶馆的兴盛是同商业经济的繁荣有密切关系的。梦梁录记载，“处处有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺”。据四库全书总目提要，都城纪胜如实记载了当时杭州茶
8、坊盛况、经营内容，并有一般茶坊、人情茶坊、市头和水茶坊之别。宋代茶馆从设施装饰、经营方式、服务内容等各个方面都有日趋完善。梦梁录记载当时的茶馆：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭州茶肆亦如此，插四时花，挂名人画，装点门面。”有些茶馆银山与经营而名闻遐迩。摭青杂记记载：“京师樊楼畔有一小茶肆甚潇洒清洁，皆一品其名，椅桌皆济楚，故卖茶极盛。”这时茶馆有讲究品茗环境的意识，在茶馆安排说唱艺人说书，也是宋代茶馆多种经营的内容之一。宋代洪迈夷坚志记载：乾道在弦歌说唱之外，还有博弈等活动。宋代茶馆的经营策略除增加多种娱乐活动外，亦在饮茶本身上推陈出新。梦梁录记载：“茶坊里还四时卖奇茶异汤
9、，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤。暑天添卖雪泡梅花酒”。范祖禹在杭俗遗风中记载，杭州城内，除固定的茶坊茶楼外，还有一种流动的茶担、茶摊，称为“茶司”。 随着社会经济的发展，势必推动认的交际的广泛性和享乐思想的普遍化，从而导致宋代茶馆的兴盛。5、元明代时茶馆的繁荣时期元明时期的茶馆，基本上是宋代茶肆茶楼的延续。元代以开始出现散茶，饼茶主要为皇室宫廷所用，民间以散茶为主。这时出现泡茶方式。元代迥别于其他朝代的文学样式是元曲，元曲是多民族文化大融合的产物，其中咏茶之作不乏精品。谈到茶曲，需谈到元代著名散曲作家张可久。其一生创作了850首散曲，位居元代200多位散曲作家之首，写及茶事的有50
10、多首。元代有关茶馆的诗文以元曲作家李德载的阳春曲赠茶肆最有代表性。这是元曲中唯一用组诗形式歌咏茶的散曲，从中可见元代茶楼之概貌。元代是从宋至明的过渡时期。在马背民族的政权持续了100年后，历史步入了大明王朝，茶馆走向成熟期，明代的茶馆与宋代相比，数量更是有增无减，金瓶梅中，涉及茶的多达629处。据杭州府志记载，明嘉靖二十一年（公元1542年）三月，有位李姓商人在杭州开了一家茶馆，因生意兴隆，赚了不少钱。为此，不少人竞相效仿，也纷纷开起茶馆，在旬月之间，一下子就开了50多家。明代作家凌蒙的初刻拍案惊奇记载：“（金陵）酒馆十三四处，茶坊十七八家。”明代茶馆最大的特点是更为雅致精纯。人们在茶馆饮茶，
11、十分讲究，对水、茶、器都有一定的要求。田艺衡的煮泉小品全书分源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十个部分，可见明人对水之重视。明人饮茶对茶品的要求，钟情于名茶，并注重茶的香气韵味。张岱的陶庵梦忆中记载：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤。器以时涤，无秽器。其火候、汤候亦时有天合之者。”这家茶馆十分讲究煮茶的火候及盛茶的器皿，是饮茶者流连忘返。以器而言，明代更加崇尚茶具的精致典雅。茶盏也由黑釉瓷变成白瓷或青花瓷，尤其是景德镇白瓷茶盏“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜。”明代散茶冲泡饮法的兴起，是宜兴紫砂壶的使用成了时尚。元明以来，曲艺、评话兴起，
12、“五方杂处”的茶馆成了这些艺术活动的理想场所。北方盛行说大鼓书和评书，南方则流行只说不唱的“说书”。茶馆中的说书一般在晚上，茶客听众大多为下层社会的劳动大众。这种茶馆文化促进了民间文学和曲艺的繁荣。明代市井文化的发展，使茶馆更加走向大众化。最突出的表现之一，是明代末年，面向大众百姓的茶摊推出了大碗茶。这种茶摊，只有一张桌子，几条凳子，几只粗瓷碗，供过往行人解渴、歇脚。他虽然不能取代高贵雅洁的茶馆茶楼，但却有茶馆、茶楼无法取代的便捷、实惠的优势，因此几百年来长盛不衰。6、清代时茶馆的鼎盛时期茶馆的真正鼎盛时期是在清朝。乾隆设此是新岁之时赏玩节目之一，亦是相借此了解民间饮茶风习。新年到来之际，同乐
13、园中就设置一条模仿民间的商业街道，安置各色商店、饭庄、茶馆等。在中国封建社会最后的盛世承平局面下，清代茶馆上承晚明，以后的兴盛发展中又出现大盛世，茶馆的数量、种类、功能皆蔚为大观，完全融入了中国各阶层人民的生活。茶馆遍布大江南北，长城内外，沿海内地，而且数量大增。各地茶馆林立，茶客川流不息。诸晦香名斋小识记载：“茶肆为游手好闲被聚集之所。余少时，记邑中有二，一在南门外茅姓家，一在城隍庙口东楼上。价以兩文为率。今则添置二十余处，并每晚索价五十余文者，侈荡之风伊于何底？”在明代茶馆发展的基础上，清代的茶馆发展更甚，遍及全国大小城镇。就北京而言，有名的茶馆多达30多所，上海更多达60多座。清代丛封建
14、末期转入半殖民地半封建社会阶段，随着清王朝的衰败，太平军的起义，西方侵略者的入侵，辛亥革命，变换莫测的政治风云弥漫全国，大至全国、小至地方的日常时事，成为人们关心和交流的焦点，而茶馆茶楼正好为这种信息的交流提供了最好的场所。因此，清末明初，中国的茶馆更加兴盛起来。清代盛行宫廷的茶饮自由皇家的气派与茶规。强龙皇帝还曾于皇宫禁苑的圆明园内建了一所皇家茶馆同乐园茶馆。7、近现代的茶馆文化时期中国近代的历史应该从1840年算起，是中国沦为半殖民地半封建社会，这一时期的社会特点是政治动汤、民生凋蔽、中外思潮边斗争边融合，军阀混战与民主革命此起彼伏，整个社会处于混沌状态。中国的茶馆文化自然也要受这一社会大
15、环境的影响。近代茶馆的数量很大，据统计，从同治初年（1862年）到民国初年，上海有名的茶馆从几家发展到60多家，民国八年，已经达到160多家。这些茶馆装潢考究，规模较大。由于时代环境的影响，近代茶馆与前大为不同。其主要特点是陈设完备、功能多样，且融汇中西，去俭而求奢。据清稗类钞记载：“其后有江海、朝宗等数家，益华丽，且可就吸鸦片。”挽畹香留梦室主的淞南梦影录在记述阆苑第一楼时说：“别有邃室数楹，为呼吸烟霞之地，下层则有弹子房。”近代茶馆与古代茶馆有较大的区别，茶馆初兴时期，是为了解决饮食与休息，后来又兼有娱乐与交流的功能，但喝茶还是重要内容。尤其是文人进茶馆，讲究茶、水、器，使茶馆开始向高雅精致方面发展，与市民饮茶成为两大特色，并行不悖。随着茶馆的发展，茶馆有担负起更多的社会功能，茶水在其中只起了一个媒介作用，地位有所下降，如名为茶馆，志在其他，所谓醉翁之意不在酒。到了近代，茶馆似乎只是一个场所，饮茶变得可有可无了，有些茶馆甚至变成了藏污纳垢的地方。近代茶馆，不论
