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1、“沙县小吃大客户策划方案分析一、 公司的经营环境分析(沙县小吃的市场特点）目前,在我国30多个省市中,小吃美食,正以前所未有的速度,迅速向全国拓展,充分展现和折射出一个朝阳产业的强大生命力。小吃美食的触角，几乎深入到所有的地级和县级城市。高档，中档，低档，传统小吃,便餐，茶餐等等,几乎以目不暇接的态势，如雨后春笋，快速星罗棋布于市场。多业态齐头并进式发展，给小吃美食行业注入了极其丰富的发展养分.值得注目的是,几乎与小吃美食的多业态发展所同步，各小吃美食业态的追星消费群体也同时显现市场，使小吃美食的消费进一步展现多层次、多品种的可喜局面,其发展和创业魅力又吸引更多的投资人群前赴后继加入到小吃美食
2、行业。1、文化底蕴优势，文化是品牌创建，品牌经营的精神动力。把文化与品牌结合，有利于增强地方特色产业的文化品位.“沙县小吃”是继兰州拉面之后中国又一个风味小吃品牌. 沙县小吃 最初只在邻近的三明市区里以这个字号出现的.99年三明市举办 66招商会,在系列活动中特别策划了一个“ 小吃展” ，各县小吃争奇斗妍，其中又以沙县小吃花色最多，口味最美。一时食者如云，赞不绝口。自此，沙县小吃名声一下传扬开来，于是，该县到全省各地经营的人一下多了起来。现在北至福建,南至深圳，甚至包括在新加坡和美国的太平洋旅游胜地 塞班岛也有“ 沙县小吃 ” 的踪迹，足见沙县小吃影响之大、 推广之广。到07年底沙县外出经营小
3、吃业的达到14 00多户, 4000多人，占沙县农村劳动力总数的一半以上.保守统计，沙县小吃业每年能为沙县农村创造 5亿元的收入。2、产品定位优势随着生活节奏的加快，人们面对着更加激励的竞争环境，社会交往和活动日益增多，经常大鱼大肉之后，人们还怀念具有地方特色的小吃。而近年来沙县的发展，引起了各界的瞩目，一个小小县城,因其独具特色的饮食服务业而扬名天下。而这特色不是“ 大” 菜，却是“ 小 ”吃。而今这“沙县小吃不仅是沙县启动经济的支点,更被注为本行业集体商标，成了全县的一笔无形财富。199年以来，我国政府采取扩大内需的方针，实施积极的财政政策和稳健的货币政策，保持了中国经济的持续快速增长。国
4、民经济的持续增长,为地方特色小吃行业带来更广泛、 更丰富的客源.200年,中共中央、 国务院关于进一步加快发展第三产业的决定 中进一步明确旅游业是第三产业的重点,应该大力发展。这些政策都是促进地方特色产业发展的有益因素。随着人们收入的增加，出门旅游的休闲方式已经成为一种。地方特色自身也存在问题,很多地方特色产业化起步较晚，目前处于发展的初级阶段.地方特色产业化存在的问题及对产品品牌创建的影响主要表现在:产业规模普遍偏小，科技含量低，对生产基地的带动及农户的带动作用有限，还不具备创品牌的实力。这些产业作为特色农业产业化的龙头，作为品牌创建的主体的实力和数量不足，使得地方特色产业品牌创建速度缓慢；
5、资金投入难以保障.由于地方特色产品品牌的创建周期长，市场风险和自然风险并存，加大了地方特色产业化经营资金投入的难度，在一定程度上也影响了地方特色产业品牌的创建.特色产品的保护意识薄弱,由于过去宣传力度的不够，没有明确的保护措施，冒牌产品滥竽充数,恶性竞争，使特色产品品牌的无形资产受到损害,致使大量财富流失。二、企业资源沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉大江南北.因此，人们将沙县誉为“小吃城、“美食城”.20世纪0年代,沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题,采取一系列扶持措施，引导群众走出山门
6、，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势,不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著,得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至2011年,沙县小吃呈爆炸式增长,沙县政府决定将其整合上市。据福建沙县当地政府近日统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃.全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。这相当于全聚德201年全年营业收入的3倍，小肥羊00年全年营业收入的2倍.三、产品特点沙县小吃炖罐 炖罐是传统沙县小吃里的重要品种.随着经济的蓬勃发展,人们越来越远离山珍海味和大鱼大肉而倾向健康饮食，而以多种滋阴补血补气中药为重要辅料的
7、沙乡炖罐与都市白领的健康饮食倾向真可谓心有灵犀,珠联壁合。小小炖罐，大放异彩,成为大量沙县小吃店的主营品种，而拌面扁肉反成配角.百合鹌鹑汤,天麻猪心汤，干香菇炖鸡，党参乌鸡汤，茶树菇排骨汤，当归猪肚汤,西洋参鸽子汤等,一一进入市场，令人目不暇接，显示了极强的市场生命力；美味极致的炖罐，被琳琅满目装在一个蒸桶里保温,随要随取。沙县炖罐的具体制作属于秘方，各家口味都有一些区别，从而形成一些不同流派。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。扁肉和飘香拌面 一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店,扁肉和拌面就像是鸳鸯配
8、一样，被人戏称为情侣套餐。其中扁肉制作方法较复杂,也因此形成不同的市场流派；但是对于拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实大错特错了!什么是正宗的拌面?首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原汁香味.要做到清香而不油腻，其中大有学问和讲究呢！拌面用的面条最讲究原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。花生酱就更是奥妙尽在不言中:首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状而成.四、企业的竞争市场分析兰州拉面馆是沙县小吃的最大竞争对手，很多人认为沙县小吃好于兰州
9、拉面,因为有较多的选择,省时又好吃.而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口绿色健康基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃之所以优胜于兰州拉面是因为： 沙县小吃的品种明显多于兰州拉面,尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。 沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面不知道这是由于食品本身的制作加工特点决定的还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。3 沙县小吃的品牌非常统一,据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商总局注册,再授权全国各地的经营者使用。而兰州拉面的品牌不太统一，往往在兰州拉面前加上各自的姓氏作为商号的区别
10、，如“老马兰州拉面”。4 了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现.5 沙县小吃行业有管理组织，而且向标准化、连锁化、产业化方向经营.而兰州市政府并无这方面的举措。几乎所有的沙县小吃店在食品的样式和味道方面保持一致，而兰州拉面在不同的店则差异比较大，很难保持一致。7 在全国各地绝大多数的兰州拉面店，均不是由兰州本地人开办的,大部分由来自青海的回族开办。 在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州拉面的。在这些共同与不同之后，我们不难感受到一些真实存在的差距。同样是拥有百年历史的传统饮食文化品牌，其各自的经营者在经营理念和经营水平上有着明显的差距;沙县和兰州两个地方政府在继承
11、和发扬各自百年品牌的投入上存在明显差距;这两个百年品牌的传统饮食在未来的发展道路上所取得成绩也必将存在着明显的差距。同一品牌下的竞争：校园门口两间并排着的同一品牌的沙县小吃店如何取胜对方？能够树立稳定的位置呢？其实,竟争无处不在,想要胜人一筹，不管什么店都要注意:1。部局要新颖、更上档次;2.气氛让人感觉温馨：服务到位、卫生必须干净、无杂质、灰尘.食品店更要注意：3食物质量优、多搞些活动、.最重要的：让顾客有自由选择权、味道可以自己订。 此外还要注重一下特色菜系的各个制作方式与色香味俱全的理念，及其独特的地方特色。选择特别的制作方式让对手难以模仿。如沙县小吃的当家产品馄饨、拌面极具地方特色，甚
12、至一些关键佐料要从沙县老家带来。而且还要参与品牌集聚的企业都受到一定组织（民间组织如同业公会或政府组织）指导和监督,如沙县小吃同业公会对饮食店的行业指导与监督。另外还可以让顾客来推荐增加知名度,提高学校周围地方的公众认知度.五、宏观环境分析、政治法律环境分析:近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”.眼看着沙县小吃的队伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。尽管上市是沙县小吃的终极发展目标,但在现阶段，沙县小吃
13、的上市仍旧停留在“看上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，对于沙县小吃上市的消息，经济评论人白瑞轩这样评价。事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后,业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体.”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格,还必须有拿得出手的业绩回报,单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。这也从另一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。即使沙县小吃冲破重重阻碍上市，前景依然不被看
14、好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。所以,关于沙县小吃未来的法律政治前景还是要做更长远的考虑的。、经济与人口环境分析：开餐馆如何选择一处合适的地理位置,是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题.因为选择位置的优劣,将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。大学的人口一般在5-10万，为大学生提供良好的学习环境和便利的食宿、交通等条件。 在中国，20世纪90年代初期的第二次院校调整，有关高等院校实行“聚合”的结果是独立大学规模的扩大、多校区大学的进一步发展、大学及其校园在空间上的进一步集中以及高等院校的城市化、区域化趋势日益明显等等.而随着加速发展的以技术和通信革命为特征的
15、知识经济革命、中国社会经济的迅猛发展、人口的继续增长终身学习和终身教育理念的提出和实践等等有越来越多的人需要接受高等教育。面临着一个庞大的有着不同背景和不同经历的学习人口，中国的高等教育逐渐地由精英教育向大众化和普及化方向发展。与此同时，中国的城市化进程持续加快、尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹;二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民多,餐馆的密度也相当可观,号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆.再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街
16、”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火，高朋满座,兴旺的不得了。在大学城这里开沙县小吃无疑是一个好的选择，不但交通便利,而且客流量丰富。所以这些因素无不决定了在大学城这里开沙县小吃是个非常合理的选择。3、文化环境分析：文化是人类所创造的一切物质、制度和精神的总和。（）物质文化。其中包括技术和经济。技术包括在物质财富创造过程中的工艺,即一个社会群体所掌握的专门技术.经济是人们运用个人能力创造财富和分配财富的方式。物质文化是一国投资的结果。它影响到一国的需求水平,因而最终对一国的投资产生重要影响。这是一个永不间断的环。（2)制度文化。其中包括社会组织、教育和政治结构。制度文化涉及到一个社会中人们的相互作用、如何协调地组织生产和各项活动,如何向下一代传授各种知识和如何管理人类自身。不同的制度文化，人们组织生产活动的方式、男女社会地位、家庭、社会阶层、团体
