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1、 厨房防火安全管理制度一、 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关 闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用 电等。二、防火要点：1、 厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物,应随时清 炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。2、 炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。3、 油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧 闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。4、 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。5、 烟囱顶端,应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。6、 各种电器设备在不用时或用完后及时切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设
2、备接头不牢或发生故障时,应立即报修，修复后才能使用。7、 使用过的设施设备每天必须清洗干净。8、 每天清洁干净残留油脂，倒空锅中的残留油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度使用.9、 易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近.10、 马达动力机器使用过久,常会生热起火，应切实注意检修与保养。11、 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器.12、 电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。13、 使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室
3、内，容易引起火灾及中毒之危险。14、 煤气火灾灭火方法：（1） 断绝煤气之源（2） 断绝空气供给（3） 降低周围温度（4） 用泡沫灭火器械灭火15、 下班必须关闭所有能源开关。16、 厨房所有消防设施设备必须齐全、有效.17、 每日工作结束时必须清理厨房卫生，下班前由厨房防火安全员（兼职)检查厨房情况，每天填写厨房班后消防安全检查表 检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭,防火检查不可遗 忘，以防万一。18、 万一起火，要立即救火，并立即求援消防中心，在消防队未到 之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭 火.19、厨房全体员工必须熟悉、掌握，处理意外事故的最初控制方法和报警方法
4、,平时注意员工消防培训，灌输员工救火常识，实施救火编组,训练消防器材正确的使用方法.灭火器及消防火栓袋经常检验，以免失效，并应储备一些沙包作为应急之用。注：请厨房全体员工熟练、掌握以上每项消防安全知识及使用方法。三、 厨房燃气安全注意事项1、 天然气燃烧需要消耗氧气,使用时应保持室内通风。2、 天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换、发现胶管 老化、龟裂、曲折或损坏及时更换，严禁使用过期胶管。3、 烹调时,厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导 致天然气泄漏。4、 外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气,一定要关 闭表前阀。5、 不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂
5、物、住人。6、 不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。7、 应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸皂水涂在燃气管各接口处, 如有气泡出现，即说明漏气,切不可用明火检查。发现漏气，应 及时采取有效措施,通知燃气公司进行处理。8、 发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作:（1） 迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。（2） 找开门窗，流通空气，使泄漏的燃气溶度降低，防止发生爆炸.（3） 严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。（4） 迅速找开门窗，让天然气自然散发到室外。（5） 在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢修电话。（6） 迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。（7） 常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效.以防发 生火灾时烟气进入安全通道，影响疏散。
