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1、酒店和餐饮企业年度培训规划方案1、规划目的：11清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；12更系系统对酒酒店和餐餐饮从业业的同事事进行培培训，提提升同事事不同阶阶段的能能力素质质；13使培培训资源源增值，为为餐饮企企业未来来人才素素质提升升提前做做好规划划，促进进酒店和和餐饮未来来的持续续发展和和减少人人员流失失；2、规划对对象：21酒店店业和餐餐饮业：新员工工、基层层员工、部部长、主主任、经经理、店店长、集集团高层层管理人人员、新新晋升的的主管3、规划项项目：31技能能必修课课程和专专业选修修课程；4、课程类类型：41心态态课程、文文化课程程、技能能课程、管管理课程程；5
2、、执行时时间：6、执行负负责： 7、执行渠渠道： 8、规划内内容：规划项目规划对象课程名称课时参加部门培训地点授课老师学员界定课程类型必修课程新员工顾客服务迫迫切性3课时所有部门公司内部培训部新入职员工工，试用用期的员员工心态课程企业文化1课时文化课程五常法2课时文化课程服务标准3课时新入职楼面面、客务务、传菜菜员工技能课程专业销售及及个人风风格销售售3课时技能课程迎新大使带带领分店店实践课课7天所有部门分店分店技能课程基层员工星级服务之之服务指指引3课时楼面、客务务、传菜菜、收银银所有员员工公司内部培训部试用期已过过的员工工技能课程星级服务之之多元化化推荐3课时楼面所有员员工培训部技能课程安
3、全管理手手册3课时所有分店员员工业务部文化课程成功工作的的法则3课时所有公司员员工培训部在公司工作作1年以以上的基基层员工工心态课程人际关系处处理技巧巧3课时培训部心态课程团队协作技技巧3课时培训部心态课程部长/主任任星级服务之之顾客投投诉处理理3课时楼面、客务务、传菜菜公司内部培训部部长或以上上职位的的分店主主管人员员技能课程星级服务之之带动3课时技能课程星级服务之之辅导与与教化3课时技能课程迎新大使培培训课程程3课时楼面、客务务、传菜菜、出品品、总务务管理课程实地培训（教教练法）24课时培训部技能课程绩效面谈技技巧3课时培训部管理课程经理/店长长/写字字楼领导者思维维3课时营运和人事事、出
4、品品、店长长、写字字楼公司内部培训部各分店经理理、出品品主管、店店长、写写字楼主主任以上上职位管理课程问题分析与与解决技技巧3课时管理课程目标制定3课时管理课程计划制定3课时管理课程计划有效执执行3课时管理课程计划总结与与报告技技巧3课时管理课程酒楼促销技技巧3课时管理课程六式码培训训6课时管理课程人事绩效考考核3课时人事、店长长人事部各分店分管管人事、营营业经理理和店长长管理课程厅面营业管管理技巧巧3课时营运、店长长业务部管理课程必修课程集团高层企业文化与与个人价价值观3课时总监会成员员公司内部培训部集团写字楼楼主任或或以上职职位；管理课程角色认知3课时管理课程有效沟通技技巧6课时管理课程有
5、效授权技技巧6课时管理课程团队管理6课时管理课程时间管理6课时管理课程有效激励技技巧6课时管理课程会议主持技技巧3课时管理课程管理人员当当导师？管理者技能课程专业选 修课程出品部点心制作流流程2课时点心部公司内部业务部本部门推荐荐员工技能课程出品创新2课时点心、中厨厨、味部部业务部本部门推荐荐员工技能课程出品教练法法24课时业务部点心、中厨厨、味部部副主管管和主管管文化课程厨艺与厨道道3课时业务部心态课程楼面部餐厅英语会会话培训训30课时楼面部培训部分店推荐员员工技能课程分店实践操操作培训训60天分店分店见习主主管技能课程中式餐饮产产品知识识18课时分店技能课程中式餐饮发发展趋势势3课时培训部
6、文化课程酒吧果盘制作技技巧1课时酒吧业务部本部门所有有员工技能课程调酒技术2课时业务部技能课程传菜部家私管理制制度1课时传菜部业务部本部门所有有员工文化课程总务部总务管理制制度1课时总务部业务部本部门所有有员工文化课程客务部电话沟通技技巧3课时客务部培训部本部门所有有员工技能课程宴会主持技技巧3课时楼面、客务务培训部分店推荐员员工技能课程采购部采购谈判技技巧3课时采购部培训部本部门推荐荐员工技能课程采购管理制制度2课时采购部本部门所有有员工文化课程其他电脑基础应应用培训训班10课时所有公司员员工电脑部业余时间学学习，不不限制学学习对象象，定期期人数达达到安排排开课；技能课程粤语会话培培训班10
7、课时培训部技能课程英语基础学学习班30课时培训部技能课程摄影技术学学习班2课时设计部技能课程小菜烹饪业业余班3课时出品部技能课程电脑排版制制作班6课时电脑部技能课程写字楼企业内部培培训师培培训12课时各部门所有有员工公司内部培训部部门推荐员员工技能课程9、培训考考核和评评估：91培训训与晋升升之间的的联系，凡凡内部晋晋升需要要参加该该岗位必必修课程程后，方方可有晋晋升资格格。如基基层员工工晋升部部长，需需要参加加基层员员工必修修课程后后，成绩绩合格方方可入选选晋升资资格；如如部长晋晋升主任任，需要要参加部部长必修修课程后后，成绩绩合格方方可入选选晋升资资格。以以此逐一一评估；92试卷卷平均66
8、0分为为合格，满满分为1100分分。试卷卷内容有有以下：-新员工工试卷-基层员员工试卷卷-部长主主任试卷卷-经理店店长作业业和试卷卷-集团高高层作业业和试卷卷10、跟进进措施：101不不合格重重新安排排复习后后再考试试，一般般考试时时间会安安排授课课当天或或授课后后1周之之内，试试卷修改改会在考考试过后后1周修修改完毕毕，发给给分店或或各部门门经理，合合格由分分店登记记，不合合格由分分店登记记并在收收到试卷卷1周内内，确定定是补课课再参加加课程学学习还是是自行复复习后，再再统一一一个时间间考试，统统一开始始时间一一般安排排在月底底下午114：00015：00；102对对试卷修修改后进进行书面面
9、点评和和反馈给给各分店店和各部部门经理理；103必必修课程程是必须须学习掌掌握的课课程，专专业选修修课程可可以根据据部门需需要报出出参加人人数后，由由培训部部准备妥妥当后通通知开课课时间；因为专专业选修修课程涉涉及到辅辅导老师师的资源源，所以以要统一一准备好好后，才才能出计计划；104跟跟进表跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进负责人人跟进地点跟进方法新员工顾客服务迫迫切性培训完成后后2个月月内参加培训的的学员培训主任学员所在的的分店1、分店在在培训后后下月提提交新员员工表现现跟进表表和迎新新大使和和面谈评评估表；2、收到表表格后，找找2位新新员工面面谈，了了解迎新新大使的的辅导整整个过程程是
10、否正正确和学学习后的的应用；3、在培训训日期115天后后找学员员所在部部门主管管了解新新员学习习后的表表现；企业文化五常法服务标准专业销售及及个人风风格销售售迎新大使带带领实践践学习基层员工星级服务之之服务指指引培训完成后后1个月月内参加培训的的学员培训主任学员所在分分店1、在培训训过后的的20天天内与各各学员所所在分店店店长联联系，主主要了解解学员在在上完课课程后的的一些信信息，如如对该课课程的认认识程度度和培训训讲解的的建议收收集；星级服务之之多元化化推荐安全管理手手册部长/主任任星级服务之之顾客投投诉处理理每一个培训训课程结结束后330天内内参加培训的的学员培训主任学员所在分分店1、 星
11、级服务培培训后对对分店进进行实地地培训，了了解服务务技巧应应用情况况，给表表现好的的学员派派星安排排；2、 在培训300天后对对迎新大大使培训训跟进两两份表格格和找22位新员员工了解解大使辅辅导技巧巧；3、 培训后7天天内个主主任到分分店找两两位学员员进行面面谈，了了解其掌掌握课程程和应用用情况；星级服务之之带动星级服务之之辅导与与教化迎新大使培培训课程程实地培训（教教练法）绩效面谈技技巧经理/店长长/写字字楼领导者思维维每一个培训训课程结结束后330天内内参加培训的的学员培训经理学员所在分分店和部部门1、 每一门都安安排作业业并修改改后书面面反馈给给学员，并并设计一一份考试试卷进行行评核合合
12、格给予予颁发证证书；2、 个别计划由由培训经经理进行行面谈辅辅导，直直到其掌掌握为止止；3、 把学员中优优秀个案案整理后后供其他他学员参参考学习习；4、 对不合格的的学员由由培训经经理安排排面谈辅辅导，在在考核直直到合格格；问题分析与与解决技技巧目标制定计划制定计划有效执执行计划总结与与报告技技巧酒楼促销技技巧六式码培训训人事绩效考考核厅面营业管管理技巧巧集团高层企业文化与与个人价价值观每一个培训训课程结结束后330天内内参加培训学学员培训经理学员所在部部门1、 每一门课程程都安排排作业并并修改后后书面反反馈给学学员，并并在整个个系统课课程结束束后设计计一份考考试卷进进行评核核合格给给予证书书
13、；2、 设计问卷调调查了解解掌握情情况，以以便进一一步根据据调查结结果进行行跟进；3、 在工作中不不定时安安排时间间进行面面谈辅导导；4、 成立评估小小组，对对管理人人员当导导师课程程进行评评估，填填写表格格，并在在授课当当天由评评估小组组与导师师进行面面谈300分钟反反馈；角色认知有效沟通技技巧有效授权技技巧团队管理时间管理有效激励技技巧会议主持技技巧管理人员当当导师林长青：亚洲十大培训师，中国第一位CTM（Cost technique marketing）经营专家；中国酒店/餐饮职业经理人，工商管理硕士；国际教育文化行业协会培训师；国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；劳动保障部高级人力资源管理师；中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店/餐饮六常创始人；中国餐饮成本管理网首席顾问师；新加坡大华酒店（五星级）培训顾问；香港稻香餐饮集团高级培训师；深圳新梅园饮食集团特聘讲师；景图餐饮发展研究中心高级顾问师；管理之舞作者，东方出版社出版；餐饮饭店优秀领班作者，劳动保障部出版社；餐饮饭店六常管理作者；经济管理出版社；中国总裁培训网金牌讲师；济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；中华酒店管
