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1、益家家粮油Yi Jia Jia Liang You（广北东省方韶关市传益家家统粮油美食品有味限公面司-08条292015）龙须面广东省韶关市益家家粮油食品有限公司）“龙须面”是我国北方最传统的面条品种之一，它是从山东抻面不断地演变 得出的精品，而距今已有300 多年的历史了。相传，从前有位明代御膳房的厨师， 在立春吃春饼的日子了，突然启发，做出一种犹如细如发丝般的面条，极像龙须， 从而皇帝胃口打开便边仔细品尝，边赞不绝口。从此龙须面便成了一种时尚的面 点了。由于其抻面的姿式犹如气壮山河，抻出的面条更为像龙须，因此改名为龙 须面。在 1983 年在背景举行了一次全国首届烹饪技术比赛，天津便派选了
2、 3 名助 手以及1 名助手组成天津代表团参加了此次比赛。其中，桃李园饭庄的蒋文杰抻 制的雪花龙须面更是瘦到专家们的一致认同和赞扬，于是称其为最佳面点师。从 此以后，天津在抻龙须面的技术上的人才不断涌现，更是青出于蓝胜于蓝。不断 的在全国以及世界烹饪比赛上获得十分好的成绩。2001 年时天津市商业委员会 赴比利时参加中比文化艺术交流会，国际美食艺术天津风味技艺绝活表演时，天 津的烹饪大师商洪芳更是表演了抻龙须面和空心面，获得当地人民和组委会的好 评。然而龙须面需要的材料十分简单的，但是工艺难度要求十分高，其中最关键 的三环有：和面，面软适度，光滑、柔韧；二是抻条、溜条。抓面两头，均匀用 力，上
3、下抖动。交叉换位，反复交叉，知道把面溜“熟”、溜顺，长条上案，两 手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对 折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝;三是油炸，注意 油温不能过高，并且要以“三轻”为操作，“一轻”为轻放油锅；“二轻”为清拨 面丝；“三轻”为轻捞出锅。只要达到以上要求，才能够面条才能够不并条，不 断条，香甜脆爽。B18.3%广家富W阳市 地Uh广帑ii陽用布耶疚目闻址:lUip/WjyiUXQlP*茕养成处昶抢丽D 2號手然曲聲臼盾 和珂由陽相用林 6SQli(g5rI制4却01：魅I豐IfflB而韶关市益家家粮油食品有限公司明星产品【家之珍】的龙须面更是选 择了优质的面粉制作出的，以不断条、不糊汤、口感爽滑而深受广大消费者的深 爱。龙须面的做法十分简单：1. 将适量的水烧至完全沸腾；2. 将面条分散放入，用筷子搅拌；3. 保持水微沸状3-5 分钟，直至将面煮熟；4. 加入你喜爱的佐料搅匀，即成美味的热汤面。在我们关注美食的时候，对于美食的文化底蕴，我们也要有所了解。因为“吃货”不仅是要会吃，更要懂得它的意义，这也是对美食的一种尊重。
