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1、 欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!速冻蔬菜（叶菜类、豆荚类、根茎类）HACCP计划版本控制：V1.0文件编号：QB/SHB-HACCP-06受控状态：发放编号：持册部门：发布日期：2006年 4月1日 实施日期： 2006年4月1日编制: 审核： 批准： 欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!目录一、发布令.1二、工作简述.2三、食品安全小组成员和职责. . 3四、产品特性.4五、速冻蔬菜加工工艺流程图 .20六、速冻蔬菜加工工艺操作规程.23七、显著危害分析、预防措施及关键控制点的确定.33八、危害分析工作单.37九、各关键控制点关键限值的确定.46十、关键控制点监控.49十一
2、、HACCP计划表.50十二、纠偏措施.55十三、记录保持.57十四、验证程序.58一、 发布令HACCP计划作为一种先进的食品卫生、安全控制体系已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。HACCP计划在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并获得FAO/WHO联合食品法典委员会的认同。为保证我公司产品的安全性、提高产品的内在质量、规范生产管理，公司在GMP和SSOP基础上编制了HACCP计划。要求涉及产品安全性有关的各层次的部门、职工必须严格执行。本计划自实施之日起执行。若有新产品制作按此标准编
3、制计划执行。总经理：二、工作简述公司始建于2004年，为民营企业。占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。拥有固定资产1000余万元。冷库仓储量达2000吨，本公司主要生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品。年加工IQF产品6000吨和BQF产品3000吨。为了保证我司出口食品的安全卫生质量，依据出口食品生产企业卫生要求中出口速冻蔬菜生产企业必须建立和实施HACCP体系。我司派员参加了出入境检验检疫局举办的HACCP培训班学习。根据培训内容和国际食品法典委员会危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则以及食品安全管理体系 要求的要求建立和实施我司出口速冻蔬菜食品安全管理体系。组
4、建食品安全小组，其成员包括：质量管理、生产管理、设备管理、冷储、供销、基地供应及检验化验人员。并参考国内外的GMP法规规定的卫生安全事项，以品管部为主完善SSOP，制定了食品安全管理体系文件。为促进卫生质量管理的规范化和标准化，提高企业管理水平。我司速冻蔬菜生产必须严格按照HACCP体系管理模式进行，各职能部门和全体员工必须通力合作，密切配合，按照食品安全有关要求生产出合格、优质、安全的产品。三、食品安全小组成员和职责四、产品特性41原料描述411叶菜类4111菜苔原料描述名称或类似标识：金华二号菜苔产地应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订出口蔬菜种植、半成品加工产销合同的基地、及平时对农
5、户菜苔种植普查合格的菜苔原料。重要的特性（化学、生物、物理）含水量高、鲜嫩易腐在栽培过程中易受到农药的污染。原料中百菌清0.01 ppm、溴虫腈0.01ppm、吡虫啉0.01 ppm、抑太保0.01 ppm、六六六0.01 ppm、滴滴涕0.01 ppm；重金属Hg0.01ppm、Cd0.01ppm、Pb0.01ppm、As0.01ppm。组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输过程中注意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。包装类型编织袋包装或塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上送达加工厂，放置原料收购间摊放，下垫一层塑料布，第二天加工完毕。温度20以下,24小时内加工完毕.使用前处理经验
6、收合格后，挑选，掐头。接收准则或用途说明金华二号。长度6-9CM，直径4-12MM，呈菜苔固有的形态，无折断、开裂分枝、弯曲等形态不规则品。鲜绿色，现绿色花蕾，无黄花。适熟、新鲜，无腐烂、变质、虫害等。自然、新鲜，适熟的香味，不可有异味、异臭。运输时不得用绿色尼纶网带，防止积压、发热，防止异味、杂质（泥土）污染。不附带放射线物质，重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。作为速冻加工原料用。4.1.1.2白花菜原料描述名称或类似标识：银冠或客户指定品种产地应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订出口蔬菜种植收购合同的基地、及平时对农户白花菜种植普查合格的白花菜原料。重要
7、的特性（化学、生物、物理）含水量高、鲜嫩易腐在栽培过程中易受到农药的污染。原料中氯氰菊酯0.01ppm、阿维菌素0.01 ppm、吡虫啉0.01 ppm、茚虫威0.01 ppm、抑太保0.01 ppm、六六六0.01 ppm、滴滴涕0.01 ppm；重金属Hg0.01ppm、Cd0.01ppm、Pb0.01ppm、As0.01ppm。组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输过程中注意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。包装类型塑料筐盛装或用大型塑料池盛装贮存方式原料须当天送达加工厂，送达加工厂后立即加工完毕。使用前处理经验收合格后，去叶、根，切花头。接收准则或用途说明银冠或客户指定品种
8、。具有白花菜固有的形态，花球半圆形，花形周整，球体端正，结球紧实，无裂球，无裂口。单个球重1KG左右，花球直径917CM。肉质适熟，品质新鲜，花蕾细密、洁白，蕾枝白色粗短，有明显光泽，口感脆嫩，无粗纤维感。无冻伤，无伤裂，无腐败，无变质，无病虫害。外叶适当切除。开花、茎黑心和空心为不合格品。色泽洁白或月白。花球变色和发黄为不合格品。具有白花菜应有的滋味，无异味。须当天送达加工厂，及时验收，及时加工。不附带放射线物质，重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。作为速冻加工原料用。412豆荚类4121荷仁豆原料描述名称或类似标识：小白花荷仁豆或台中11号产地应来自经检验检疫
9、机构备案的种植基地或签订出口蔬菜种植、半成品加工产销合同的基地、及平时对农户荷仁豆种植普查合格的荷仁豆原料。重要的特性（化学、生物、物理）含水量高、鲜嫩易腐。在栽培过程中易受到农药的污染。原料中甲胺磷0.01 ppm、毒死蜱0.01 ppm、氯氰菊酯0.01 ppm、氰戊菊酯0.01 ppm、甲氰菊酯0.01 ppm、氟硅唑0.01 ppm、多效唑0.01 ppm、甲基对硫磷0.01 ppm、稻瘟灵0.01 ppm、烯酰吗啉0.01 ppm、六六六0.01 ppm、DDT0.01 ppm；重金属Hg0.01ppm、Cd0.01ppm、Pb0.01ppm、As0.01ppm。组成生产方式露天种植
10、交付方式适时采收，运输过程中注意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。包装类型编织袋包装或塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上送达加工厂，放置原料收购间摊放，下垫一层塑料布，第二天加工完毕。室温，24小时以内。使用前处理经验收合格后，挑选，掐头。接收准则或用途说明长为4-7.5CM。呈正常形态，无折损、断裂、弯曲、畸形、过熟品等。种子不明显（厚为5MM以下）。适熟、新鲜，具有适度的张力和弹力。纤维质不可过强过软或筋过多，萎缩等。自然、新鲜、适熟的香味。不可有异味、异臭。未受过鼠害、动物侵害、病虫害等。不搀杂异物，不附带放射线物质，重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物
11、。作为速冻加工原料用。4122青刀豆原料描述名称或类似标识：蓝湖二号或81-6青刀豆品种产地应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订出口蔬菜种植、半成品加工产销合同的基地、及平时对农户荷仁豆种植普查合格的荷仁豆原料。重要的特性（化学、生物、物理）含水量高、鲜嫩易腐在栽培过程中易受到农药的污染。原料中甲胺磷0.01PPM、毒死蜱0.01PPM、氧化乐果0.01 ppm、久效磷0.01 ppm、氯氰菊酯0.01 ppm、氰戊菊酯0.01PPM、甲氰菊酯0.01 ppm、异丙威0.01PPM、哒螨灵0.01PPM、阿维菌素0.01PPM、吡虫啉0.01 ppm、六六六0.01 ppm、DDT0.01
12、 ppm；重金属Hg0.01ppm、Cd0.01ppm、Pb0.01ppm、As0.01 ppm。组成生产方式露天种植交付方式适时采收，严禁用绿色尼龙网带包装运输。原料须当天送达加工厂，及时验收，及时加工。若不能及时加工，宜将青刀豆铺在阴凉、通风处贮存，时间一般不超过24小时，运输过程中注意防止外来物质污染、防雨淋、防晒、通风散热。包装类型编织袋包装或塑料筐盛装贮存方式原料须当天晚上送达加工厂，放置原料收购间摊放，下垫一层塑料布，第二天加工完毕。室温，24小时以内。使用前处理经验收合格后，挑选，剪头。接收准则或用途说明条形圆直，呈固有的鲜绿色。肉质鲜嫩，乳熟期，无粗纤维感，无老筋等自然、新鲜、
13、适熟的香味；不可有异味、异臭。无异物（毛发及其它外来杂质）。未受过鼠害、动物侵害、病虫害等。不附带放射线物质，重金属及其它污染物质。其农药、重金属残留不超标。不使用食品添加物。作为速冻加工原料用413根茎类4131莲藕原料描述名称或类似标识：深水白花莲藕产地应来自经检验检疫机构备案的种植基地或签订出口蔬菜种植、半成品加工产销合同的基地、及平时对农户莲藕种植普查合格的莲藕原料。重要的特性（化学、生物、物理）含水量高、鲜嫩易腐。在栽培过程中易受到农药的污染。原料中BHC0.01PPM、DDT0.01PPM；重金属Hg0.01ppm、Cd0.01ppm、Pb0.01ppm、As0.01ppm。 组成生产方式露天种植交付方式适时采收，运输过程中注意防止外来物质污染、防雨淋、防晒。包装类型塑料桶盛装贮存方式原料须当天晚上送达加工厂，放置原料收购间检查是否有藕露出水面、缺水，若有需加足水份，使藕没入水中。室温，12小时以内（9、10月份）24小时以内（11、12月份）使用前处理经验收合格后，切片、分级。接收准则或用途说明深水白花。呈莲藕固有的圆筒形，不得有折
