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1、住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对策松江区的住宿餐饮业作为松江经济的一个重要组成部分，它不仅肩 负着供应广大城镇居民、国内外宾客的饮食需求，而且也带动各个相关 产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的 一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。据第一次全国经 济普查资料显示，截止2004年底，松江区共有住宿和餐饮业单位398 家，其中法人单位303家，年末从业人员8310人，餐饮营业面积 139322平方米，全年营业收入8.71亿元。其中住宿业法人单位43 家，年末从业人员1891人，餐饮营业面积18433平方米，客房2701 间，
2、床位5588个，全年营业收入1.53亿元；餐饮业法人单位260 家，年末从业人员6419人，餐饮营业面积120889平方米，全年营业 收入7.18亿元。一、住宿餐饮业发展现状：1、从行业分类看住宿业共有43个法人单位，2004年末资产总计达5.85亿元，年 末从业人员为1891人，完成营业额1.53亿元，分别占住宿餐饮企业 总量的14.2%、38.5%、22.8%和17.5%。其中旅游饭店（星级宾馆） 12家，从业人员1192人，完成营业额1.15亿元，占住宿业总量的 27.9%、63%和 75.3%，一般旅馆31家，从业人员699人，完成营业 额0.38亿元，占住宿业总量的72.1%、37%
3、和 24.7%。餐饮业共有260个法人单位，2004年末资产总计达9.37亿元， 年末从业人员为6419人，完成营业额7.21亿元，分别占住宿餐饮企 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢12业总量的85.8%、61.5%、77.2%和82.5%。餐饮业企业以正餐（中 式）为主，正餐服务企业占餐饮业的83 %以上，其年末从业人员 5022人，完成营业额6.21亿元，分别占餐饮业总量的78.2%和 86.1%。住宿餐饮业法人单位营业状态基本情况单位：万元、个营业 法人 企业 数营业额客房收入餐费收 入客房 数床位 数餐位数年末餐饮营业面积总计2658739195447393227015588
4、37836139322一、住宿业41152467991494323404814412218433旅游饭店16123496200416413402361347414113一般旅馆232751170577882514286483320其他住宿服务2146860175102501000二餐饮业2247214515536898936177433714120889正餐服务155621311498590873457422864293310快餐服务1938230382300260215959饮料及冷饮服务185960578007593847其他餐饮服务3255945655011632171177732、从登
5、记注册类型看全区303个住宿餐饮业法人单位中，国有企业4家，年末从业人 员221人，期末资产总计6816万元，完成营业收入2859万元。集体 企业21家，年末从业人员262人，期末资产总计2176万元，完成营 业收入1472万元。联营企业2家，年末从业人员30人，期末资产总 计669万元，完成营业收入108万元。其他有限责任公司5家，年末 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢12从业人员269人，期末资产总计6942万元，完成营业收入1692万 元。私营企业263家，年末从业人员6926人，期末资产总计105216 万元，完成营业收入72168万元。港澳台投资企业5家，年末从业人 员53
6、4人，期末资产总计29724万元，完成营业收入7722万元。外 商投资企业2家，年末从业人员61人，期末资产总计348万元，完成营业收入967万元。其他企业1家，年末从业人员7人，期末资产总 计272万元，完成营业收入74万元。3、从劳动力学历构成看全区398个住宿餐饮业单位中，年末从业人员合计8310人，按学 历分，具有研究生及以上学历人员3人，具有大学本科学历人员79 人，具有大学专科学历人员439人，具有高中（相当高中）学历人员 2639人，具有初中及以下学历人员5150人。可以看到，大专以上学历人员占总数的6.3%，其中住宿业大专以上学历人员占住宿业从业人 员总数的6.1%，餐饮业大专
7、以上学历人员占餐饮业从业人员总数的 6.3%，占有比率相对较低。4、从隶关系看市属法人企业2个，年末从业人员合计112人，资产总计为1198 万元，完成营业收入1650万元；区属法人企业9个，年末从业人员合 计423人，资产总计为11887万元，完成营业收入3017万元；街道 属法人企业2个，年末从业人员合计455人，资产总计为27965万 元，完成营业收入3775万元；镇属法人企业9个，年末从业人员合计 79人，资产总计为1373万元，完成营业收入495万元；村委会属法 人企业1个，年末从业人员合计8人，资产总计为393万元，完成营 业收入30万元；其他法人企业280个，年末从业人员合计72
8、33人， 资产总计为109345万元，完成营业收入78094万元。5、从企业资产状况看全区住宿餐饮业单位资产总计为15.22亿元，负债合计7.17亿元，所有者权益8.05亿元，资产负债率为47.1%。分行业看，住宿业 单位资产总计5.85亿元，负债合计2.86亿元，所有者权益3亿元，资 产负债率为48.9% ；餐饮业单位资产总计9.37亿元，负债合计4.31亿 元，所有者权益5.05亿元，资产负债率为46%。分注册类型看，内资 企业资产总计12.21亿元，负债合计5.52亿元，所有者权益6.69亿 元，资产负债率为45.2%，其中国有企业资产总计0.68亿元，负债合 计0.1亿元，所有者权益0
9、.58亿元，资产负债率为15.1% ；集体企业 资产总计0.22亿元，负债合计0.08亿元，所有者权益0.14亿元，资 产负债率为19% ；私营企业资产总计10.52亿元，负债合计4.69亿 元，所有者权益5.83亿元，资产负债率为44.6%。港澳台及外商投资 企业资产负总计3.01亿元，负债合计1.65亿元，所有者权益1.35亿 元，资产负债率为54.8%。对企业所有者来讲，资产负债率越高越有 利，俗称拿别人的钱赚钱。但资产负债率过高，势必影响到企业的偿还 能力，为筹资带来困难。对债权人来讲，资产负债率越低，风险越小。 当资产负债率接近100%,或超过100%时说明企业的偿债能力非常脆 弱，
10、或所有资产不足抵偿债务时，已达到破产的警戒线。可以看到，松 江区住宿餐饮业负债率在比较合理的区间，其中比率最低的是国有企业15.1%，最高的是港澳台及外商投资企业54.8%，属于比较安全的范 围。6、从营业利润率看全区住宿餐饮业单位营业利润为0.35亿元，主营业务收入8.61亿 元，营业利润率为4.1%。分行业看，住宿业单位营业利润负356万 元，主营业务收入14414万元，营业利润率为负2.5% ；餐饮业单位营 业利润3867万，主营业务收入71815万元，营业利润率为5.4%。分 注册类型看，内资企业营业利润为3443万元，主营业务收入77429 万元，营业利润率为率为4.5%，其中国有企
11、业营业利润136万元，主 营业务收入289万元，营业利润率为47.1% ；集体企业营业利润负28 万元，主营业务收入1472万元，营业利润率为负1.9% ；私营企业营 业利润3334万元，主营业务收入71362万元，营业利润率为4.7%。 港澳台及外商投资企业营业利润为70万元，主营业务收入8689万 元，营业利润率为0.8%。营业利润率恰当地分析企业经营过程的获利 水平，这是最基本、最稳定的获利，以避免企业财务杠杆程度、投资损 益和非常项目的影响。可见，分行业看，餐饮业相对住宿业盈利能力较 强。分注册类型看，国有企业盈利能力最强，集体企业盈利能力最差。.一城是指松江新城（岳阳、永丰、方松、中
12、山四个街道和两翼市 级、国家级工业园区）：共有住宿餐饮业单位230家，年末从业人员 5125人，占全区住宿餐饮业的比重分别为57.8%、61.7%。其中法人 单位171家，占全区住宿餐饮业的56.4%。东北片（九亭、新桥、车墩、泗泾、洞泾五镇）：共有住宿餐饮业 单位98家，从业人员1932人，占全区住宿餐饮业的比重分别为 24.6%、23.2%。其中法人单位75家，占全区住宿餐饮业的24.8%。西北片（余山镇、余山旅游度假区、科技园区和石湖荡镇）：共有 住宿餐饮业单位44家，从业人员867人，占全区住宿餐饮业的比重分 别为11.1%、10.4%。其中法人单位35家，占全区住宿餐饮业的 11.6
13、%。浦南片（叶榭、泖港、新浜三镇及五库现代农业园区）：共有住宿 餐饮业单位26家，从业人员386人，占全区住宿餐饮业的比重分别为 6.5%、4.7%。其中法人单位22家，占全区住宿餐饮业的7.3%。一城三片单位数及年末从业人员数口年末从业人员（人） 口住宿餐饮业单位（家）二、住宿餐饮业发展特点1, 单产业法人单位经营是我区住宿餐饮业的主要经营形式全区共有住宿和餐饮业企业398个，其中法人单位303个，产业 活动单位95个，法人单位占总数的76.1%。其中，住宿业单位法人单 位43个，产业活动单位19个，法人单位占住宿业总数69.4% ；餐饮业法人单位260个，产业活动单位76个，法人单位占餐饮
14、业总数77.4%。2、资产负债率低于全市平均水平普查资料显示，上海市住宿餐饮业法人单位资产总计522.7亿元， 负债合计为312.7亿元，资产负债率为59.8%，其中住宿业法人单位 资产总计375.2亿元，负债合计为213.2亿元，资产负债率为56.8% ；餐饮业法人单位资产总计147.5亿元，负债合计为99.5亿元，资产负债率为67.5% ；松江区住宿餐饮业、住宿业、餐饮业资产负债率分别为47.1%、48.9%、46%，普遍小于全市平均水平，可见，本 区内住宿餐饮业发展呈现平衡、稳定、安全的特点。3、餐饮业以正餐服务为主体，住宿业一般旅馆与旅游饭店各占相对优势餐饮业中从事正餐服务的单位有17
15、5家，占餐饮业单位总数的67.3%，其他32.7%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。21家限额以上餐饮业单位中从事正餐服务的单位有19家，占90.5%。住宿业中旅游饭店、一般旅馆、其他住宿服务分别占住宿业单位总 数的37.2%、58.1%、4.7%，12家星级宾馆全部为旅游饭店。可见一 般旅馆占总数比例最高，旅游饭店规模最大。4、住宿业规模效应明全区43家住宿业单位中，限额以上住宿业单位（星级宾馆）12家，完成营业额11.49亿元，分别占总数的27.9%、75.3%。三分之一 的营业单位完成了全部住宿业单位四分之三的营业额。5、市场化程度较高，私营经济构成主体全区303家住宿餐饮业法人单位中，私营企业有263家，年末从 业人员6926人，营业收入7.22亿元，资产总计10.52亿元，分别占 总数的86.8%、83.4%、82.9%、69.2%。私营经济已成市场主导元 素。6、具有特殊的地域优势。松江以其悠久的历史和丰厚的文化积淀闻名于世，而余山度假区更 是上海首推的旅游胜地，旅游资源十分丰富，2007年后，轻轨9号线 也将开通。交通
