《幼儿园食品安全管理制度(通用5篇)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园食品安全管理制度(通用5篇)（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、幼儿园食品安全管理制度1一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专 职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当 接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、 带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1) 食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食 品、腐烂变质的食品进入厨房。(3) 采购食品原料时必须向供货商索
2、取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅 自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原 料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。(4) 配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。 报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5) 食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。 加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6) 加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7) 生熟食品分开存放，每天留样保存48 小时，并标明时间，菜名，留样人员 等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有
3、序。(8) 所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净， 用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9) 食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、 污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。(10) 脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员 严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。(2) 由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工 作。(3) 要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行
4、消毒，严禁使用隔夜水，做到 早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮 肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无 特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园食品安全管理制度2一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方 针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原 则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他 有害
5、昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间 用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关 卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食 品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。 定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24 小时，在确认没有变质的情 况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取
6、得健康证后方可上岗。从业人员 应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全管理制度3一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规 学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人 员进行安全知识教育和培训。2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训， 做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10 学时，并进行 食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、
7、每样食品都必须由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100 克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时 期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必须保留24 小时，时间到满后方可倒掉。三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。四、食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任 何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm, 离棚
8、 65cm 放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培 训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常。5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案
9、上，不 得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专 用容器备用。3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱 要求切割装入专用容器备用。根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次
10、清洗，然后用 专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识 培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。七、食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证 食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装 食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。5、食品
11、原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食 品安全知识培训证。八、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴 工作服、帽，操作前必须洗手。2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净。面板 使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必须专用。4、墙壁、地面应保持清洁。5、污物桶必须加盖。6、个人物品不得带入面食间。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、 用具。2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用
12、。4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的 餐具，否则不得使用。5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置 于指定的消毒器内进行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）。6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划 清分工包干负责制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、幼儿园食品安全管理制度41、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必
13、须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混 用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消 毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定 期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗 加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变 质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识
14、，加工肉类操作台与蔬菜 操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做 好记录。（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查， 并作好记录。（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜 每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防
15、止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并 有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。（六）库房检查：按库房管理制度执行。4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用， 定位存放。用后少将保持清洁。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与 食品原料或半成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60 摄氏度 或低于10 摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包 装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消 毒）。（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲
