贵宾厢房服务员岗位操作流程

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1、贵宾厢房服务员岗位操作流程贵宾厢房服务员岗位操作流程主要职责：以愉悦心情去完成标准化的服务工作，并执行上级所分配 的日常工作。职位：贵宾厢房服务员级别：G工作时间：8小时/天工作区域：贵宾厢房工作关系：上 司:贵宾厢房资深领班/领班 下属：无工作大纲：1. 营业前准备工作（铺设台布/口布折叠/备餐区之准备）2. 摆充餐桌/位3. 服务口布4. 卸筷套5. 服务小毛巾6. 厢房服务7. 服务酱料8. 叫菜9. 对菜职位名称：贵宾厢房服务员决策/问题的处理：（工作中遇到问题或突发事件，主管能独立决策或需请示上级给予正 确方向）内容原则和限制1. 客人投诉1.马上向上司反映汇报,予向客人道歉2. 小

2、费2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费3. 客人赠送遗留物品3.将物品上交上司予作汇报酒店内部工作项目与关系：（与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者）工作项目需要的信息信息来源1. 菜式推介/销售1.菜牌/特别介绍餐单1.营业前简报会/中西餐部2. 饭店各项服务推介2.饭店各项优惠政策2.餐饮部/客房部/娱乐部工作项目提供的信息信息接收1. 客人意见收集1.客人对服务/食品的意见1耳西餐部/出品部2. 菜单/点心单落单2.客人要求/份量/数量2.出品部酒店外部工作项目与关系：（需要接触的与工作有关的人际关系）工作项目交际目的1. 本地客人/私营企业主1.提高上座率2. 本地各酒店/酒楼从业

3、人员2.提高饭店知名度工作职责规范啧宾厢房服务员类别基本要求备注基本常识1. 餐饮类基本知识；2. 识餐饮服务程序和良好服务意识；3. 有上进心，有一定工作能力。交际技巧工作经验 学历（或培训经 历）性 格外貌身材年 龄语 言其 她待人诚恳,有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。具国际星级酒店一年以上工作经验高中毕业或有国际星级酒店培训经历（上岗证）外向男 身高1.70米，五官端正女 身高1.60米，样貌甜美18-25 岁普通话、粤语流利,表示能力良好能适应饭店因工作需要非工作时间加班主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.项次流程步骤要点说明服务语述配备1营业前准备工作备餐区1.

4、打开热水机电源；2. 擦干所有菜盖、托盘；3. 整理茶壶、菜火；4. 茶叶补充。1.用抹布擦挣服务车的轮子、边缘；1. 整理菜单、酒单，如有污损，请 领补齐；2. 准备托盘；3. 补齐抽屉内的项目；4. 准备足量擦净水杯。1. 灯光、音乐、空调调整至规定位 置；2. 桌面摆设；服务车服务台其它2 摆设餐 桌/位准备事项程序注意事项准备所需足量的器具，依所分配的区 域。1. 先调好桌子位置是否正确；2. 铺台布依标准作法；3. 摆放干净之转盘于桌子中央；4. 摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更；5. 摆酱油碟、毛巾碟；6. 摆放口布；7. 调好椅子至台布位置。1. 餐椅干净要检查，是否有上一餐所 滴到的油垢；2. 餐位间隔要均等。台布/口布/骨盘坐婴目 等器具