学校食堂调查方案

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1、学校食堂调查方案 学校食堂食品平安是餐饮服务食品平安监管的重点，也是餐饮服务食品平安保障工作的关键。其特点是就餐群体稳定、人员特别、掩盖面广涉及.各阶层。同学养分改善方案实施以来，随着就餐人数剧增，学校食堂平安设备设施条件差，学校食堂食品平安隐患，那么就需要对学校食堂进行严格的调查。以下就是我为大家整理的方案，盼望能够关心到大家。 学校食堂调查方案1 学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而同学食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、“家长满足”的食堂， 5月9日至24日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县107所寄宿

2、制学校中抽取51所学校食堂进行调查讨论，现将调研状况报告如下： 一、调查对象：全县中学校同学食堂 二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查 三、调查内容 (一)同学食堂基础设施状况 1、标准化的项目食堂34个，占67%;正建、待建项目食堂7个，占14%;不符合标准的老食堂10个，占19%。 2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。 3、“三防”设施齐全的食堂15个，占29%。 4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。 5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。 6、使用内扒灶的食堂18个，占35%。 7、具备“五间”(更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间)的食堂34个，占67%。 8、

3、具备冷藏设施的食堂42个，占82%。 9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。 10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。 11、使用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。 (二)同学食堂基本管理状况 1、餐厅具有文化氛围的食堂45个，占88%。 2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。 3、食品留样并记录的食堂19个，占37%。 4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。 5、管理制度上墙的食堂49个，占96%。 6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。 7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。 8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。 9、形象监督栏上墙的食堂26个，占51%。

4、10、卫生许可证上墙的食堂51个，占100%。 11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。 12、进出货台帐登记规范的食堂11个，占22%。 13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。 14、财务规范管理的食堂9个，占18%。 (三)同学食堂基本服务状况 1、51所学校同学就餐总人数24820人， (调查报告) 食堂从业人员483人，从业人员占同学就餐人数比约为1：50。 2、同学持卡自由消费的食堂26个，占51%。 3、设立看法薄(箱)的食堂20个，占39%。 4、实行老师陪餐制的食堂36个，占71%。 5、同学“食堂满足度”问卷调查平均满足度为63%。 四、调查结论

5、从调查的数据分析，我们不难看出，我县中学校校食堂存在如下问题： 1、虽然全县中学校校项目食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最基本的“五间”都不完全具备。 2、食堂基础设施配套率低，给同学服务和后勤管理带来物质上的障碍。 3、食堂基本管理不到位，特殊在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品平安管理上存在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品平安卫生隐患。 4、后勤从业人员主要是老师家属，文化水平普遍不高，后勤服务观念不强。绝大多数后勤管理人员由于负担肯定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。 五、调查总结 基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水

6、平，切实办好让“师生放心”、“家长满足”的食堂，建议实行如下措施： 1、 实行食堂“三基(基本设施、基本管理、基本服务)达标”，从基础抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创建工作落到实处，才能真正根除学校食品平安卫生隐患。 2、创建全县后勤示范学校。对全县具备肯定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中学校后勤保障与管理水平均衡进展。 3、 培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的素养。 4、 实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发觉的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的

7、回访督办，敦促整改落实到位。 5、完善管理机制，对全县中学校后勤管理实现目标考核，变终极管理为过程管理。把原来的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核，真正使全县各学校把后勤工作落到实处。 学校食堂调查方案2 、全县学校食堂食品平安现状 我县位于安徽省北部，地处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，陇海铁路、310国道贯穿全境，黄河故道横卧其间。正在建设的济祁高速、郑徐高铁穿境而过，大京九、京沪铁路、连霍高速、105、206国道擦肩而过。全县辖13个镇，3个园区，总面积1193平方公里，总人口95万。 目前，全县有各级各类学校151所，其中，完全中学3所，职教中心1所，初级中学37

8、所，一般学校60所，幼儿园50所。在校生45120人。 二、学校食品平安监管工作与成效 (一)领导重视，健全监管体制 我县高度重视食品平安工作，建立健全了食品平安的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品平安监管工作的相关实施方案。各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。建立了以校长为第一责任人食品平安责任体系，层层签定食品平安责任书，经营者签定食品平安承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品平安工作逐步走向规范化、科学化的轨道。 (二)广泛宣扬，提高食品平安意识 为了增加师生的食品平安意识，相关职能部门实行拉横幅、贴标语、办

9、宣扬栏、印发手册、电视网络、法制进校内等形式开展宣扬训练活动，营造良好的舆论氛围。食品平安监管职能部门还同县训练等部门联合办班，既培训食品平安从业人员和管理者，也培训学校分管平安的领导，提高了培训深度和广度。 (三)加大投入，改善学校食堂基础设施设备条件 近年来，各级财政在训练方面投入逐步加大，训练部门在学校后勤设施方面投入也不断增加,学校食堂标准化规范化建设正稳步推动。在此基础上，我县以量化分级管理为核心，结合养分餐工程的实施，要求校校必需达标，个个要有改进，全部镇级学校食堂都不同程度的加大了投入，一些镇级学校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保洁柜等设备，从业人员持证上岗率达100%

10、以上的目标。 (四)依法监管，提升学校食堂食品平安保障水平 为了加强对学校食品平安的监督管理，在县政府的统一领导下，各职能部门各司其职，各负其责。县食品药品监管局等部门坚持以日常监管为主，专项整治为辅，严格学校食堂执法检查。仅18年以来，县食品药品监管局总共出动执法人员1060人次，执法车辆381台次，分别151所学校的食堂进行了全面的食品平安监督检查，共发出监督看法书80份，各学校已按要求作了整改落实并如期上交了整改报告。各学校相续完善了后勤岗位责任制度、食品平安管理制度、食品选购制度、购物登记台帐制度、食品平安监督信息公示制度等各项规章制度。加大了对传染病高发期，特殊是“两考”期间重点时段

11、的食品、原料购进台帐、食品留样等重点工作监管督促力度，提升了学校食堂食品平安保障水平。 三、当前全县学校食堂食品平安存在的主要问题 近年来，县政府与有关职能部门在加强全县中学校校(幼儿园)的食品平安监督管理方面做了大量工作，取得了肯定成果，但还存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面。 (一)学校食堂基础设备设施条件差。当前，投入不足难以适应学校建设需要，大量中学校特殊是农村学校食堂硬件条件差。只有少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，绝大多数学校食堂仅有厨房和库房，大多数学校食堂基础设备设施条件较差，设备非常落后陈旧，且布局不合理，全县90%的学校食堂没有根据食堂标准

12、化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂功能配套不完善、不合理。 (二)学校管理机制不健全。部分学校没有食品平安管理机构，没有配备特地的平安管理人员，没有制定食品平安工作制度或者落实不到位，平安隐患增大。 (三)学校食堂管理工作不到位。部分农村中学校校食堂食品平安管理水平低，食堂环境差，选购食品及原料把关不严，没有严格执行食品选购索证索票和查验等管理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员管理不到位，部分人员岗前未进行健康体检。食品留样不规范，个别学校未落实留样工作制度，要么份量不足，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人管理，制度流于形式。

13、(四)食堂从业人员素养差。一是人员专业性偏弱，整体素养不强。二是管理水平低。对餐饮服务从业人员要求不严格，从业人员操作随便，平安操作意识差，责任心不强;平安管理制度不健全，有的操作间管理混乱，废弃物乱堆乱放，不能准时清理，影响环境卫生，不按规定处置餐厨废弃物;业主或者管理人员进货索证索票意识不强，缺乏必要的平安意识，在日常监管中发觉，多数单位未索要畜禽检验检疫合格证明，食品原料商品台账记录不全，不利于相关责任追究和食品质量的有效保障。三是从业人员卫生意识淡薄。几乎全部餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，操作时穿着随便、个人卫生管理较差。 (五)养分餐改善实施方案存在平安隐患

14、。全县养分餐改善实行两种模式，一是学校有食堂，则直接免费向住校生或者是走读生供应价值3元中午加餐;二是学校没有食堂，则统一实行“牛奶+面包”的加餐。一些农村学校由于交通不便，加上未能准时改造和新建食堂，不具备食堂供餐的条件，流通环节和保管期限较长，存在很大的平安漏洞。 (六)监管部门力量受到各种因素限制。由于学校食堂食品平安监管部门较多，层级相对复杂，而人员、经费、设备不足，以及乡镇监管机构的缺失，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严峻缺少。虽然机改职能划转时从卫生部门划转人员1人，县统一录入6人，但监管人员仍严峻不足。二是经费投入不足，各方面基础条件差。专项执法经费、检测

15、经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严峻不足，难以适应当前食品平安工作实际需要。三是装备不足影响工作开展，全局仅一辆执法用车。 四、措施和建议 (一)突出领导重视是前提。领导重视可以实现经费、设备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。为此，县级和镇要建立健全机构，明确食安办、训练、食品药品监管等职能部门、镇和学校的职责，层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。 (二)夯实经费保障是基础。在执法监管方面，应当从政策层面保障食品药品监管部门的必要的经费、设备，使之能够满意基本的工作需要。应当从政策层面，对相关部门的工作、执法和检测检验经费赐予规定，明确相应的递增机制，供应经费保障。在学校软硬件改造和升级方面，如学校食堂的改造和建设，配套设施的购置，编制的保障和人员素养的提升等，都需要足额经费的保障。支配和落实学校后勤编制，组建和完善膳食服务中心，引进和培育专业养分师和厨师，都要求上级财政和地方政府必需加大投入、足额保障。 (三)落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下，训练部门要高度重视和全面负责学校食堂食品平安工作，明确学校法人是学校食堂