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1、研討會目標：多樣化呈現教學建議和模式，與會者依據(學校特色、教學資源、學生狀況、教師安排)各取所需。提供教學技巧之累積性與成長性的機能。城鄉差距、觀光科和餐飲科差異、各校排課差異、資源差異、班級數差異、學生特性差異、科目標差異，正規班、建教班、產學攜手班的差異，教師認知與能力的差異，專題製作開設學分(1+1與3+3)的差異，導致專題製作教學需求各異。教學目標：整合性課程、充實知識層面的內涵、激發學生創意、讓學生感覺到榮耀(榮譽)、三年高職教育成果展現(科教學成果展宣傳、科招生行銷和非科學展覽專題製作模式)、無法抄襲，原創性高、可當升學、就業甄試資料。提供適當的教學模式：不將大學專題製作的要求，
2、強加在高職學生的身上。以高職學生的程度進行專題製作，不要以大學生的水準，要求高職學生，以免累死老師。觀光科專題製作課程其他建議教學方案方案A. 單一觀光景點發展潛力分析1. 觀光景點選擇：建議選公營單位2. 觀光資源介紹：人文社會資源、自然生態資源3. 遊客量預估(門票量、由某區段時間內遊覽車、汽車數量推估)：需求量4. 遊客屬性(現場推估、現場照片推估)：需求屬性5. 現有的服務項目(餐飲、購物、停車、交通、遊憩項目)6. 可新增的服務項目(可新增的產業、產品、遊憩項目)：創意點7. 現有缺失改善建議方案B. 創意遊程設計：建議針對單一目標市場(日本客、大陸客、家庭國民旅遊、自行車旅遊、大眾
3、運輸工具旅遊)進行建議遊程設計。1. 選定目標市場與遊程區域(學校所在區域或學生居住區域)。2. 教師設定遊程安排項目和內容旅遊順序(路線安排)、用餐地點安排、預計停留時間、交通時間預估、相關費用預估、遊程特色(創意點)3. 學生依據設定遊程安排項目和內容，蒐集資料、編輯撰寫、老師修改意見提供、繼續編輯撰寫、直到老師認可為止。4. 製作簡易遊程表格(中文版、日文版、中文簡體字版、英文版)。5. 教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(遊程內容)上網分享方案C. 英日文觀光景點解說：1. 觀光景點選擇：建議選公營單位2. 編輯解說內容，中、英或日文(歷史沿革、觀光資源介紹、位置、交通、
4、鄰近可串聯的觀光景點介紹)3. 現場解說全程錄影、DVD光碟製作4. 教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(解說內容)上網分享方案D. 旅館櫃檯服務情境模擬：1. 建議：設有旅館櫃臺教室或實習旅館學校2. 教師預先設定不同服務對象：日籍客人、美籍客人、大陸客人、國民旅遊團客、國民旅遊散客、3. 事先擬定好不同情境(旅館迎賓、遷入作業、鄰近觀光景點介紹、鄰近特色小吃介紹、旅館環境介紹、遷出作業)下，對話文稿(中文、日文、英文、簡體字中文)。4. 對話文稿，教師提供修正意見。5. 旅館櫃臺教室或實習旅館實地模擬在不同情境下的應對技巧和對話。6. 旅館櫃臺教室或實習旅館實地現場模擬全程錄
5、影、DVD光碟製作7. 教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(不同情境下不同語文對話文稿)上網分享。方案E. 區域解說：方案F. 開店創意方案G. 個案探討方案H. 市場分析方案I. 職場方案J. 旅館服務中心：旅館迎賓、上下行李、引導進入客房、客房環境介紹(設施、服務)、旅館現場數位錄影、光碟製作方案K. 無酒精飲料服務：飲料單設計、飲料介紹(食材介紹、調製方法、飲料成品色香味敘述、飲用方法)、數位錄影、光碟製作方案L. 餐廳外場服務：餐廳迎賓、帶位、環境介紹、現場用餐服務、餐廳現場數位錄影、光碟製作方案M. 旅館客房備品創意設計：利用旅館現有家具備品，設計具有創意的三種擺設方式
6、、中文創意介紹、客房現場數位錄影、光碟製作餐飲科專題製作課程其他建議教學方案方案A. 中餐、西餐、烘焙或飲料調製創意標準菜單(standard recipe)製作，期望知識化、豐富化標準菜單，提升知識性內涵。1. 分組方式：維持每一組中至少有一人家中有電腦(電腦輸入能力高)、手機(DV)攝影、燒錄DVD、2. 建議創意模式：區域性食材使用、其他替代性食材使用、節能烹調法(低碳排放烹調)、低廚餘量、有機食材使用、特殊風味、兩種食材比較(實驗法、成分比較、同組比較、不同組比較、成品差異比較、原因探討)、兩種製備條件(順序)比較(實驗法、成分比較、同組比較、不同組比較、成品差異比較、原因探討)、三低
7、一高(低油、低鹽、低糖、高膳食性纖維)、不添加食品添加物、3. 教師訂定標準菜單項目內容與格式：類別(category)、菜名(recipe name, dish title)、份量(portion size)、材料(ingredients)、數量(quantity)、單位(unit)、單價(price)、成本價(cost price)、詳細製作方法(條件)、一定會失敗的條件(反向)、使用設備、設備操作條件、佐料配方和製作方式、湯底製作方式。外加：各種食材營養成分、食材產地、食材新鮮程度判別標準、解說文稿(中文、英語、日語、原住民語)、創意說明。4. 學生嘗試撰寫標準菜單，老師提供修改意見5.
8、 依據標準菜單，進行試做6. 修改標準菜單7. 成品解說介紹(中文、台語、客語、英語、日語、原住民語)和攝影：菜系介紹、主要食材介紹、營養介紹、製作方式介紹、風味口感介紹8. 創意標準菜單定稿9. 製備和解說過程全程錄影：燒錄DVD保存。解說的方式必須錄影記錄，方能提供語言、解說內容、態度等能力。10. 教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、傳承、延續)、成果(標準菜單)上網分享方案B. 餐廳點餐服務情境模擬：1. 菜單設計、餐點介紹(食材介紹、烹調方法、成品色香味敘述、食用方法)、數位錄影、光碟製作2. 教師預先設定不同服務對象：日籍客人、美籍客人、大陸客人、國人、3. 設計菜單(中文版、日文
9、版、英文版、簡體字版)：創意性、功能性、知識性。4. 事先擬定好餐單中各種餐點的介紹(食材介紹、烹調方法、色香味敘述、食用方法)文稿(中文、日文、英文、簡體字中文)。5. 餐點介紹文稿，教師提供修正意見。6. 在餐飲教室實地模擬在不同客人的應對技巧和對話。7. 餐飲教室實地現場模擬全程錄影、DVD光碟製作8. 教學成果呈現：成果展(給學弟妹參觀、觀摩)、成果(各種餐點介紹不同語文介紹文稿)上網分享。方案C. 外場：餐飲服務專題方案D. 結婚進場出菜秀：音樂、人員服裝、主題、語言、俚語、全程錄影科目: 專題製作專題製作科目大要學分數：2建議開課學期：第二學年第一、二學期各1學分本科目目標在培養餐
10、飲科學生主動觀察、深細思惟的習慣，藉此提升主動學習與解決問題的能力。主要內容：包含專題製作與餐旅工作人員之關係、專題製作之內容、製作方法，與撰寫專題報告、評鑑原則等。授課方法：教師先予以講授製作方法與各項原則。並隨示以樣本說明後，學生實際操作擬題撰寫。再加以評鑑與引導改善。專題製作教學綱要一、科目名稱：專題製作二、學分數：2三、先修科目：食物學、餐旅概論、中餐烹飪基礎、計算機概論等。四、教學目標：1. 建立學生觀察、推理等高層思惟的習慣。2. 提高學生解決問題的能力。3. 培養學生研究的興趣與精神。4. 策發學生自力學習的動機與能力。5. 開展未來餐旅職業生涯的格局。五、教材大綱：單元主題內容
11、綱要分配節數備註一、專題製作與餐飲之關係（一） 專題製作對餐飲工作之重要性1.1餐飲業之特質與現況1.1.1餐飲製備方面1.1.2餐旅服務方面1.1.3餐旅行銷方面1.2解決問題的一般原則2本單元之主旨1. 引導學生看到餐飲工作之特質與侷限，若想解決與突破，應依照一些科學方法。2. 透由景仰的人，而發現偉人與成功人士均具備研究、解決問題的特質。3. 反觀自己之弱勢，再引發效學之心。（引發動機）（二） 專題製作對餐飲從業人員之重要性2.1偉人與成功人士之特質2.2餐飲科學生學習之弱勢（三） 專題製作之功效2二、專題製作之內容（一） 專題製作的意義（二） 專題製作的原則（三） 專題製作的流程2本章
12、之主旨：課程內容之原則、方向引導。三、專題研究的製作三、專題研究的製作（一） 選定主題3.1.1引發動機3.1.2主題來源1（實作2）本章：理論與實際製作依序並行。討論與擬定主題（二） 訂定主題範圍1（實作1）（三） 選定研究計畫2（實作1）（四） 相關文獻蒐集與研閱3.4.1文獻資料蒐集3.4.2文獻資料研閱2（實作4）蒐集、研閱、與分類資料（五） 提出假設1（六） 採用研究方法驗證假設3.6.1 調查研究法3.6.2 田野調查法3.6.3 觀察調查法3.6.4 歷史調查法2111各式研究法講解與示範（七） 分析、歸納、統整研究結果2（八） 研究結果定案（九） 撰寫研究報告2（實作4）完成專
13、題製作（十） 提出報告與評鑑2學生提出報告及講評六、教學重點：1. 教材編選：（1）自編（2）參考書目：專題製作-理論、技術與實例 （作者：邱富宏、劉建人，出版社：松崗）2. 教學方法：（1）講說（ppt.） （2）樣本示範（3）實作（可分個人或分組共同製作）3. 教學評量： （1）上課參與討論 （2）書面報告 （3）口頭報告4. 教學資源 （1）相關網路資源：如EdD Online教育論文線上資料庫、全國博碩士論文資訊網、中文期刊篇目索引影像系統等。 （2）書籍、新聞檢索：如全國圖書書目資訊網圖書聯合目錄、各地之圖書館、中時新聞資料庫等。 （3）各式教學媒體與器具：如電腦、單槍、PPT作業系統5. 教學相關配合事項 此課程之專題題目擬定須配合餐飲專業課程，令學生在製作報告時能進步對餐飲專業知識、技能及問題的解決上多一些學習。1教学d
