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1、南开大学21秋当今饭店业在线作业三满分答案1. 录入多选题数据时，采用多变量值策略，那么多选题变量的数目为：( )A.被调查者选择的选项最多的数目B.被调查者选择的选项最多的数目的两倍C.该题目选项的数目D.该题目选项的数目的两倍参考答案：A2. 最好的菜单项目即( )是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜参考答案：B3. 特许经营的一个主要缺点是大多数特许经营合同对特许经营加盟商有很多的( )。A.约束B.财务控制C.质量控制D.标准控制参考答案：A4. 控制收货过程是降低食品成本的最重要环节，因为在这个环节上，不诚实的员工或供应商会蒙骗雇主。( )A
2、.正确B.错误参考答案：A5. 我国古代宫殿建筑出现于( )。 A夏代 B商代 C周代 D秦代我国古代宫殿建筑出现于()。A夏代B商代C周代D秦代B6. 典型的俱乐部收益来源包括：会员费; 初始入会费; 摊派费; 体育活动费; 食品和饮料销售收入以及其他收益来源。( )A.正确B.错误参考答案：A7. 特种俱乐部概念或VIP概念，不适用于中转过往的商务推销人员。( )A.正确B.错误参考答案：B8. 被人称为“现代公共关系之父”的是( )。A.巴纳姆B.艾维李C.爱德华伯尼斯D.弗兰克杰夫金斯参考答案：B9. 如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑( )A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置C
3、.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算参考答案：A10. ( )是指不受营业额影响的岗位，是饭店业最基本的劳动力构成。A.直接岗位B.间接岗位C.固定岗位D.可变岗位参考答案：C11. 如果在两侧用建筑物或树木花卉屏障起来，使夹风景点更显得有诗情画意，这种构景手法即为( )。 A添景 B夹如果在两侧用建筑物或树木花卉屏障起来，使夹风景点更显得有诗情画意，这种构景手法即为()。A添景B夹景C对景D框景B12. 管理者几乎不需要官僚行政的职能。( )A.错误B.正确参考答案：A13. 根据扬基洛维奇透视的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观?( )A.自我创造
4、性B.精神性C.优势的无形性D.珍视本真性参考答案：AC14. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。( )A.错误B.正确参考答案：B15. 你所收集的有关竞争对手营销活动的信息资料必须精确或详尽，可以足够回答有关的问题。( )A.正确B.错误参考答案：B16. 衡量客务部的工作绩效的统计指标包括( )。A.流动资产B.流动负债C.入住率D.可销售客房收入参考答案：CD17. 一个饭店的前台工作人员需要下面的哪些技能?( )A.综合分析技能B.人际关系技能C.管理技能D.技术技能参考答案：ABD18. 饭店送餐服务面临的主要困难包括( )。A.送餐服务的成本很
5、高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少参考答案：BC19. 新餐馆的经营者必须准确地估计所需资金用以维持餐馆的正常经营。以下哪些费用包括在所需资金中?( )A.食品费用B.推广费C.人工费用D.固定经营费用参考答案：ACD20. 什么是绿色饭店?请谈谈你对此的理解。参考答案：是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。绿色饭店的四个特点：环保、健康、节约、安全。环保是指饭店在经营过程中减少对环境的污染，实现服务与消费的环境友好。健康是指饭店为消费者提供有益于大众的身心健
6、康的服务和产品。安全是指饭店在服务中确保公共安全和食品安全。节约主要是指在饭店经营过程中注重循环经济，节能降耗，水、电、煤等降耗物质应减少浪费。21. 成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估员工绩效。( )A.正确B.错误参考答案：A22. 在考虑哪些细分市场可以成为或不应成为本酒店目标市场时，下面各项，哪些是应该予以考虑的?( )A.该细分市场的增长或衰减趋势B.该细分市场的盈利率C.本企业现有设施适合接待该细分市场的程度D.a，b，c参考答案：D23. 会议策划程序包括三个部分：会议计划、选择会议地点和( )。A.选择会议时间安排B.
7、选择会议活动安排C.会议的日程安排D.选择会议场所参考答案：D24. 工作评估是一个双向沟通的过程。( )A.错误B.正确参考答案：B25. 新产品创意的主要来源是( )。A.内部来源B.顾客C.竞争者D.分销商与供应商参考答案：ABCD26. 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、豪华市场和( )。A.高级市场B.豪华市场C.特别市场D.现代/价值市场参考答案：C27. 收益管理在饭店业中的应用盛行于20世纪90年代。( )A.正确B.错误参考答案：B28. 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是_。 A湘菜 B鄂菜 C鲁菜 D沪菜十分讲究清汤和奶汤的调
8、制的菜系是_。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜C29. 塔科钟快餐公司认为该公司连续5年保持了销售和利润增长最高记录的关键原因时，是采取了以可接受的价格提供优质服务。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 您是如何理解饭店产品特点的?参考答案：(1)生产与消费同步;(2)价值不能储存;(3)受人的因素影响很大，具有不可预测性;(4)综合性和季节性。31. 当今饭店业面临的一个最严重的问题都是( )。A.工人质量下降B.离职率高C.工资成本增加D.劳工短缺参考答案：D32. 在职培训的优点有( )。A.体现工作的现实性B.更具有互动性C.员工能获得其他员工的技巧和经验D.能够接触到工作的方方面面参考答
9、案：A33. 专业导游员名词解释专业导游员参考答案： 专业导游员以导游工作为职业，受雇于旅行社或其他旅游企业，领取固定工资，专门从事导游接待服务的工作。34. 不断改进的过程是一个完全的循环过程。在过程的开始阶段，小组依靠来自顾客、管理者和员工的反馈信息确定改进的机会。结束阶段，小组必须再一次倾听顾客、管理者和员工的意见，以确定解决方案是否成功。( )A.错误B.正确参考答案：B35. 调查中常见的抽样方法有：( )A.简单随机抽样B.系统抽样C.循环抽样D.分层抽样参考答案：ABD36. 下面哪个费用不属于经营费用?( )A.集中进行的广告宣传活动B.中心预订系统C.中心计算机系统D.赔偿费
10、参考答案：D37. OfficeXp中，一个Excel工作薄最多有多少张工作表?( )A.128B.256C.512D.1024参考答案：B38. 我国第二大地方剧种，并在浙江流传最广的剧种是_ A昆剧 B绍剧 C越剧 D婺剧我国第二大地方剧种，并在浙江流传最广的剧种是_A昆剧B绍剧C越剧D婺剧C39. 在正式演示中，为尽量吸引听众，即使是结论中，也应尽可能多的介绍新的信息或材料。( )A.错误B.正确参考答案：A40. 寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪。( )A.错误B.正确参考答案：A41. 大众传播媒介中，公众接受时最有参与感的是( )
11、。A.报刊B.广播C.电视D.网络参考答案：D42. 质性研究的哲学基础是：( )A.现象学B.解释哲学C.后现代主义哲学D.实证主义哲学参考答案：ABC43. 网络公关的最终目的是实现组织的公关目标，即塑造组织形象、协调沟通组织内外关系、营造有利的发展环境。( )A.正确B.错误参考答案：A44. 明代著名的绘画四大家是( )。 A沈周、文徵明、仇英、唐寅 B沈周、文徵明、祝枝山、唐寅 C唐伯虎、沈周、文徵明代著名的绘画四大家是()。A沈周、文徵明、仇英、唐寅B沈周、文徵明、祝枝山、唐寅C唐伯虎、沈周、文徵明、仇英D沈周、袁宏道、徐渭、仇英AC45. 浙江省最大的海湾是( )。 A杭州湾 B
12、象山湾 C台州湾 D温州湾浙江省最大的海湾是()。A杭州湾B象山湾C台州湾D温州湾A46. 国际公共关系的工作目的( )。A.技术交流B.树立良好国际形象C.开拓市场D.利润扩大参考答案：B47. 引进反馈机制、主张双向互动良性循环的传播模式是( )。A.拉斯维尔模式B.香农一韦弗模式C.施拉姆模式D.纽科姆模式参考答案：C48. 中国古典园林发展的转折点是在_。 A春秋战国时期 B秦汉时期 C魏晋南北朝时期 D唐宋时期中国古典园林发展的转折点是在_。A春秋战国时期B秦汉时期C魏晋南北朝时期D唐宋时期C49. 整合营销传播是一个系统的工程，追求的效果。( )A.正确B.错误参考答案：B50.
13、展览会影响参与者记忆的因素有( )。A.背景音乐B.展品选择C.展示方式D.展台设计参考答案：BCD51. 我国自( )开始实行黄金周制度。A、1998年B、1999年C、2000年D、2001年我国自( )开始实行黄金周制度。A、1998年B、1999年C、2000年D、2001年参考答案：B52. 饭店可通过调整过去由小时工完成的固定上作，来缩减固定劳动力。( )A.错误B.正确参考答案：A53. 影响沟通的偏见有( )。A.对比效应B.与己同样C.陈旧意识D.第一印象参考答案：ABCD54. 工作时间表中，每周的工作一般从星期六排到星期五，因为周末的假日营业通常难以以3日预测为基数。( )A.错误B.正确
