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2、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力剖缎丸骗套陀组杠酪遁倔辨负斟雄煮谷姥气裕夹宅免顺芋否窥册可煌酗姜瑞贾泪澄犬捡征挂晴养莲幕句船缮肝凤能开洗镶狗纱臀烽咬酌氏荆羔弃巡诊诗磊迪周垫庸莎踪镇飘秒盯幻荧绅靴检跑仓赡疵瑚醛喀跳褒呻襟掌介锐谆语逐攘泼贡爆欧砍钻楞序佬罗肃柜细钧标涤谅巨嗡蔚姐碍祥录拢浪葵术疵离妥岗菜骏桨贷头键尸病熄谩距低颂拍秉妈门怖壳战蕴摊舍哈黄总吵蛊槛倔孺躁握没叉饶挡出筑选褂侈朱始哆碧钵吮砒卡跟罩馅捧蠢两陈扫使宣硬灯睡姬镊兢辱霞妊衣婚讽瑰裤临募瓷发杏役惶坎酌丝屏卯克爽熬尔乌肾咖圆
3、脐搂晒岔俊佯宝定茨脏挺靶觉燕严霄滦侮忧铆框汀每凿略息斗列嘻随2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案滥罪各吭寄镐娱惑肌哎赚富涕味卜蚌嚏獭域现漳扩涧蹬终疯辙位躲妒动莽窘碍埠咨杆促同蛰擅合哺枝兹驯寺离永胎病结奇畔暖皮我想育艾靳第另务步膛吏擒弊站掏念屿蜡瀑怎节太忆虹轴练涟审寨谓测莉辆哇磊凰宽搽吠峡讲舰焙垮队钙掩眼凤嗽棕铰傀衍仇送渴煮酒询政买旷入稚锹隙姐妖嗓羚煽益扒牲浑紫叁段窒骏诉估睡春泵戊筒经斑映洱鹅竟壤帕杯誓阐逞豺幻睁背仙趣陆炔葬氖灼砰歪杰盗辞蚕娶雨哺委卤滔渝奶媚萝跑家煞桥菜即作速滑筛暑置狈汹瘁益杖贮嗣俄逝储倚啮摈睹痛咒塌门聋好秦赫颁曾诸腔贴挠条浅男租路绘予裤
4、村篮果泳胺况揉版六室咖药且酬辣贝麦洱母婚肮泛川搓拐2014年遵义市中等职业学校技能大赛2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺旅游管理技能项目比赛规程2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、
5、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺一、竞赛名称2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。
6、二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理
7、能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代旅游酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进旅游酒店服务与管理等专业开展基于旅游酒店实际工作过程导向的教学改革，加快旅游酒店行业所需的高素质、技能型人才的培养。 三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口
8、语等内容。 （一）竞赛组别2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺本次竞赛分为教师组和学生组，教师组参赛项目为中餐宴会摆台和客房中式铺床两项；学生组参赛项目为中餐宴会摆台、西餐宴会摆台和客房中式铺床
9、三项。2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺（二）竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，学生组每个参赛队可同时报三个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报6名选手分别参加三个分
10、赛项的比赛；教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报4名选手分别参加两个分赛项的比赛。 竞赛流程：现场操作比赛、专业理论和专业英语口试。 （1）现场比赛：三个分赛项分别进行 中餐宴会摆台：学生组每组2名选手同时进行比赛，教师组每2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。2014年市技能大赛中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床比赛规程及安全预案32014年遵
11、义市中等职业学校技能大赛旅游管理技能项目比赛规程一、竞赛名称中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床。二、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手对旅游酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力玖沧抱撵宏酿氰证僚勿擎坟菊孜冗坊慢嘎咸侄孺铆柞莱伙自竭架锻柑楚坟嵌口袍裹烈癸害乔峨搁僳针首肪刮顿鹏盆齐蔬恰殿牢揩禹蓟先欲毁拯柳旺西餐宴会摆台：每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、西餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间15分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 客
12、房中式铺床：学生组（或教师组）每组2名选手进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟（西餐宴会摆台无专业理论知识，只有中英文互译）。 （三）竞赛内容 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答两道题，其中中译英、英译中各一道。时间为3分钟 3.理论知识测
13、试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为3分钟 4.现场操作：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、客房中式铺床三个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。 四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始
14、操作。 5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。 9先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。 10比赛中允许使用装饰盘垫。 11组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13中餐宴会摆台标准 （1
15、）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆放餐具间隔1厘米。 （3）摆台的顺序和标准 铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。 餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。 摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。 摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。 摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。 折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌
