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1、职业技能鉴定国家题库家政服务员技师理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分单位： 姓名： 得 分评分人一、单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.妇女权益的保障除了法律上的保障外，还有（ ）的共同责任。A、政法机关 B、行政机关 C、人民团体 D、全社会2、让座和( )是迎宾客进会客室时，家政服务员最先招待的工作。 A、敬烟 B、敬茶 C
2、、敬酒 D、送糖3、墙纸墙面比较平整、平滑、一般不易堆积灰尘，清洁时也可用D、清洁。 A、刷子 B、湿布 C、湿拖把 D、吸尘器4、走进居室，清洁家居以前，正确方法是先（ ）A、清洁地面 B、 门窗紧闭 C、开窗换气 D、 整理摆放5、清洁卫生间时应擦拭卫生间墙壁，接着打扫A、，最后清洁便池和地面。A、浴缸和洗手池 B、 洗手池和地面 C、 浴缸和地面 D、 洗手池和便池6、干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和（ ），合乎食用要求，有利于消化吸收。A、氨气味 B、哈蜊味 C、苦涩味 D、 腥臊味7、原料经过不同的（ ） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A、切配 B、初步
3、C、 刀法 D、 精细8、食物原料在烹调加热过程中所用的（ ）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、 油温 B、水温 C、火力 D、蒸汽9、不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（ ）。A、二种 B、三种C、四种 （ ）五种10、影响人们味觉的因素，一般有（ ）、浓度、生理条件及个人嗜好等。A、湿度 B、温度 C、量度 D、深度。 11、因为毛巾被一般不易退色，洗前在冷水内浸泡半小时、然后在（ ）温度的皂液内洗涤。 A、3040 B、5060 C、80100 D、100以上12、我们国家有关部门规定（ ）年龄段为老年期。A、5579岁 （ ）6089岁 （ ）6590岁 （ ）
4、7090岁13、老年性痴呆病人感觉退化，缺乏主诉能力，必须（ A ），及时发现病情变化和并发症发生。A、加强观察 B、加强营养 C、加强锻炼 D、加强卫生14、婴儿的大便呈黄绿色，稀薄状水粪分开，次数多，常见于（ ）。 A、消化不良 B、糖摄入过多 C、蛋白质摄入过多 （ ）脂肪摄入过多15、为使孩子有健壮的身体，服从卫生防疫部门做好预防接种的原则之一是（ ）。 A、按时接种 B、跟邻居一起接种 C、选择性接种 D、一次性接种16、进入主人家庭的礼仪（ ）A、轻轻敲门，等同意后入室 B、敲门二下就可入室C、不敲门就可入室 D、经同意就可入室17、洗涤毛料、真丝服装最好选择（ ） A、洗衣粉 B
5、、液体洗涤剂 C、肥皂 D、柔软剂18、擦拭龙头可用（ ）A、百洁布 B、钢丝球 C、抹布加牙膏 D、软布及牙膏19、冷敷的作用之一可以：（ ）。 A、消炎 B、降温 C、消除疲劳 D、镇静20. 当家人患病，若病情一般非危重病情，通常的方法是（ ）。A、找急救站 B、拨打120 C、上医院门诊 D、上医院急诊21.雇主因意外事件对家政服务员产生怀疑，家政服务员应（ ）22.家政服务员新到雇主家，首先要尽快了解雇主家的（ ）23.雇主招待宾客时，家政服务员应主动（ ）24.家政服务员与雇主之间在（ ）上是平等的。25.人格权包括公民的生命健康权、人身自由权、姓名权、（ ）、肖像权等。26.家政
6、服务员之间谈论雇主的家事，侵犯了雇主的（ ）27.规定妇女享有与男子平等的政治权利和（ ）28.超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的（ ）衣物洗烫29.衣服上的酱油渍可用冷水搓洗，再用（ ）去除。30.衣服刚沾上的茶水渍，可用（ ）的热水搓洗去除。A.4050 B.7080 C.5060 D.607031.衣物沾上血渍，应立即把衣物放入冷水中，稍加一些（ ）浸泡30min。32.一般的羊毛衫裤可以折叠存放，如果与（ ）衣物相隔存放更好。33.全毛衣服的（ ）是在一定的室温加上湿度才产生的。34.家庭中手工干洗衣服，一般选用（ ），但要远离火源，注意安全。35.真丝衬衫干洗应采用刷洗和（ ）
7、结合的方法洗涤。36.绣花，镶嵌有塑料片、金属片的羊毛衫和羊绒衫一般采用（ ）洗涤。37.绒面皮革服装手工干洗时，全部擦洗完以后要用毛巾擀一遍，再用棕毛刷顺着绒毛（ ）整理一遍，即可挂到通风阴凉处晾干。38.要把衣物烫平，必须具备（ ）、水分、压力、冷却这四个基本要素。39.要把衣物烫平，必须具备温度、（ ）、压力、冷却这四个基本要素。40.鱼类及水产品的初步加工有（ ）41.沼虾也称（ ），初步加工要剪去虾枪、眼、须、腿，洗净即好。42.蛤蜊烹调前，要将其放入（ ）中浸泡，使其吐出腹内泥沙。43.家禽初步加工的要求之一是，褪毛时要掌握好水的（ ）44.家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开
8、膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。45.禽类的肠，剖开后，可加盐、（ ）、明矾，搓洗去掉肠壁上的污物。46.鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而（ ）47.里外翻洗法主要用于肠、（ ）等内脏的洗涤加工。48.煮烂后的猪肠、肚必须用清水浸泡，否则色泽要变（ ）。49.发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。50.涨发的方法一般有水发、油发和（ ），此外还有盐发和火发。51.一般每千克干香菇可涨发（ ）kg湿料。A.23 B.34 C.45 D.5652.海参品种多，质地差别很大，发料方法有水发、（ ）、油发和火发四种。53.干贝洗净，除去老筋，放入容器，蒸至用手指捻成（ ）状为好。54.食物中所含
9、为人体生长发育和维持健康所需的（ ）成分称营养素或营养成分。55.人体所需的营养素有6种，即蛋白质、脂肪、糖类、（ ）、维生素、水。56.食物中所含有的各种营养素，对人体具有各种重要的（ ）功能。57.蛋白质是生命的基础，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有（ ）58.（ ）能供给热量，维持体温。59.（ ）对人体生命活动起着“四两拨千斤”的作用。60.维持渗透压及酸碱平衡是（ ）的主要功能之一。61.（ ）食物中毒是食物中毒中最普通、最常规的类型。62.每年（ ）月气候炎热是食物中霉菌处于最适生长或最适产毒的温度。4 B. 510 C. 48 D. 5963.预防食物中毒的主要措施之一是：严格
10、注意个人卫生，养成良好的（ ）习惯。64.食物烹调后，其中（ ）最易遭到破坏。A.矿物质 B.维生素 C.纤维素 D.叶绿素 65.初乳中含有丰富的（ ），可增加新生儿抵抗力。66.为防止产后脱发严重，可以采用的护理措施是（ ）。67.新生儿母乳喂养不恰当的是（ ）A.坚持按时哺乳 B.坚持按需哺乳 C.坚持夜间哺乳 D.坚持早接触、早吸吮68.哺乳后产妇可以用（ ）69.产后不宜食用的食物是（ ）。70.新生儿生命体征表现为（ ）。A.呼吸快、心率快 B.呼吸慢、心率慢 C.呼吸快、心率慢 D.呼吸慢、心率快“湿扫”的方式清洁地面、家具71.新生儿的盖被以柔软透气的（ ）为最佳。72.着凉引
11、起新生儿腹泻，一般不出现（ D）。73.3个月内的乳儿不宜喂食的食物是（ ）。74.3个月左右的乳儿睡眠特征是（ ）。75.712个月的孩子，睡眠照顾应注意（ ）。76.纠正小婴儿便秘的最好方法是（ ）。77.生长发育正常的婴幼儿，（ ）个月左右前卤门完全关闭。A.6 B.12 C78.13岁的婴幼儿游戏的目的不包括（ ）。79.46岁的幼儿智力发育日趋完善，此时的幼儿好奇、好问、（ ），应注意正确引导。80.插子、积木、雪花片等游戏可以提高46岁幼儿的（ ）能力。二、判断题（每题1分，满分20分）81.蒸汽吸入、适量饮水有助于稀释痰液便于咳出。（ ）82.心理紧张可以增加腹痛程度。（ ）83
12、.慢性支气管炎伴有肺气肿的患者应在医生的指导下训练腹式呼吸。（ ）84.高血压病人只要坚持吃药就可以痊愈。（ ）85.糖尿病人的衣着鞋袜应宽松，防止趾端坏疽。（ ）86.瘫痪病人使用热水袋水温不超过50。（ ）87.鼻出血可以用酒精棉球填塞鼻孔。（ ）88.开放性骨折应即将外露骨端回纳到伤口内，防止感染。（ ）89.关节被动运动应从大关节到小关节，运动幅度从小到大顺序进行。（ ）90.偏瘫痪病人康复，在不能下床时即应开始训练拿勺吃饭、梳头等日常生活动作。（ ）9184消毒液浸泡消毒食具，使用前应冲净消毒液。（ ）92肺结核病人的痰液可以采用焚烧法处理。（ ）93菌痢是一种消化道传染病，与食物不洁有关。（ ）94.花生、玉米、木薯、小麦等储存不妥，都会引起黄曲霉毒素中毒。（ ）95.选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（ ）96.加热时，食物中的营养素流失是一样的。（ ）97.为了食品安全，食品原料洗涤时间越长越好。（ ）98.滑油时对原料体形没有什么特殊要求。（ ）99.卤能增加食物的咸味和甜味。（ ）100.腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）职业技能鉴定题库家政服务员中级理论知识试卷注 意 事 项
