《《果酒果醋制作》教学设计及教学反思》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《果酒果醋制作》教学设计及教学反思（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、果酒果醋制作选修课教学设计及反思一、课程分析果酒果醋制作选修课是以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究。本选修课重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而果酒果醋制作更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，同时还给学生介绍一些葡萄酒的饮用礼仪，增加学生的学习兴趣。二、学情分析学生在选修课中学到了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，让学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握
2、基本方法。三、教学目标1、知识目标：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）说明果酒和果醋的制作原理（3）设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（4）完成果酒和果醋制作并掌握基本方法（5）介绍葡萄酒的饮用礼仪2、能力目标：（1）培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。（2）提高动手操作能力、与人协作能力（3）对结果进行分析与评价的能力3、情感态度价值观目标（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育 （2）通过果酒果醋酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感 （3）培养学生合作精神四、教学重点难点（一）教学重点：1.说明果酒和果醋的制作原理2.设计制作装置制作果酒和果醋。（二）教学难点:制作过程中发
3、酵条件的控制。五、教学过程（结合相关视频讲授）（一）导入（创设问题情境，激发学生学习兴趣）“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”这是唐诗中提及的葡萄酒，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗? 大家想不想自己也能酿造一坛好酒呢？（二）果酒、果醋的 基础知识（引导学生明确实验原理）1、果酒制作的原理C6H12O62 C2H5OH + 2 C O2+能量2、果醋制作的原理（1）当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸：C6H12O6+O22CH3COOH+ 2H2O+能量（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O（三）实验过程（引导学生明确实验流程）挑选水果 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵组织学生动手操作，并对实验的结果进行分析与评价，完成实验报告，最终完成实验。（四）介绍葡萄酒的饮用礼仪让学生学到一些生活上常用的一些关于葡萄酒的饮用礼仪，以及如何挑选葡萄酒和品酒的知识。六、教学反思本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。
