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1、凉拌海参别放醋等5条凉拌海参可以放醋吗凉拌海参别放醋 海参的吃法有很多种,最常见的是凉 拌,还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经 彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味，许多人喜 欢在烹调时加点醋。其实,这种做法是错误的。醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结 构而言，属于胶原蛋白,并由原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发 生变化（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结 构，蛋白质的性质随之改变如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值 下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时,蛋白质的空间构型即 发生变化，蛋白
2、质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参, 吃起来口感、味道均差。所以，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均 有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也大打折扣。牛奶加米汤，别给宝宝喝牛奶和米汤营养都很丰富,又易于消化吸收,是婴儿的理想辅助食 品。但是有的母亲用米汤、米粥、米粉拌牛奶喂给婴儿喝，以为这样营 养更丰富,其实这是不科学的，会损害营养成分，对婴儿健康不利。这是因为,牛奶含有一般食品所缺乏的维生素A,维生素A是一种 脂溶性维生素，它的功能是促进肌体生长发育、维护上皮组织、增进视 力。而米汤、米粥、米粉则是以淀粉为主的食物,含有一种脂肪氧化酶, 如果用米汤等拌牛奶，这种脂肪
3、氧化酶就会破坏牛奶中的维生素A。婴 儿主要是依靠乳类食品来摄取维生素A的，如果婴儿长期摄取维生素 A不足,会导致发育迟缓，体弱多病。因此，喂养婴儿，最好做到把牛奶与 米汤、米粉分开吃，防止其营养素受损。做鸡汤别放蒜大蒜原称“葫”,其性辛温有毒，主下气消谷、除风、杀毒。古人说:“大 蒜属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐。且蒜气熏臭，从 调味角度讲，也与鸡不合。古典金匮要略中就有“鸡不可合葫蒜食 之，滞气”的记载。此外，鸡肉与芥末也不能同食。这两种食物同食后，会 伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热,无益于健康。兔肉和橘子不可同吃橘子是一种营养丰富的水果，果肉和果汁中含葡萄
4、糖、果糖、蔗糖、 苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生 素C、烟酸,其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上 食橘子。同时，多吃也会引起胃肠功能紊乱，导致腹泻。韭菜与白酒同食就像火上浇油男人爱酒，也爱有着“起阳草”之称的韭菜，鸡蛋炒韭菜，加上一碟花 生米,来上几两烧酒，男人们就好这口。殊不知，这样的搭配不但起不到 “壮阳助性”的效果，吃多了还会伤及肠胃。古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在饮膳正要中也 有“韭不可与酒同食，之类的记载,其道理大致也与食物药性有关。白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右,1克乙醇在体内燃烧，产 热7100卡，乙醇
5、在肝内代谢，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及 肝硬化。酒性辛热,有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和 胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒,就像火 上加油，久食动血,有出血性疾病的患者更要加倍注意。牛奶加米汤，别给宝宝喝牛奶和米汤营养都很丰富,又易于消化吸收,是婴儿的理想辅助食 品。但是有的母亲用米汤、米粥、米粉拌牛奶喂给婴儿喝，以为这样营 养更丰富,其实这是不科学的，会损害营养成分，对婴儿健康不利。这是因为,牛奶含有一般食品所缺乏的维生素A,维生素A是一种 脂溶性维生素，它的功能是促进肌体生长发育、维护上皮组织、增进视 力。而米汤、米粥、米粉则是以淀粉为主的食物,含有一种脂肪氧化酶， 如果用米汤等拌牛奶，这种脂肪氧化酶就会破坏牛奶中的维生素A。婴 儿主要是依靠乳类食品来摄取维生素A的，如果婴儿长期摄取维生素A不足,会导致发育迟缓，体弱多病。因此，喂养婴儿，最好做到把牛奶与 米汤、米粉分开吃，防止其营养素受损。
