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1、超市宝典典-经营营常识大型超市市经营的的理念与与技术11大型超市市对计算算机系统统的基本本要求44利于防盗盗的卖场场布局55连锁店的的布局规规划(上)5连锁店的的布局规规划(下)6节日生鲜鲜食品77采购的控控制111设计好超超市脸面面12四类商品品橱窗陈陈列要点点13国外商战战中的价价格策略略14超级市场场区域分分布155怎样选干干货海味味15超市业态态简介及及选址分分析166零售经营营准则沃尔尔玛前任任总裁杰杰克1668种行为为视为低低价倾销销18商品陈列列讲时髦髦18超市陈列列技术119超级市场场的设计计和一般般的零售售店设计计有什么么不同呢呢?23零售商店店店址的的地点选选择244正规连
2、锁锁经营特特点、必必备条件件及经营营原理225特许连锁锁经营特特点、必必备条件件及加盟盟程序227大家电、小小家电、钟钟表、摄摄影器材材具体分分类300体育、文文具、书书籍、艺艺术品具具体分类类30家具、家家庭装饰饰、寝具具、家庭庭五金用用品具体体分类330男装、女女装、童童装及婴婴儿用品品具体分分类311大型超市市经营的的理念与与技术关于大型型超市经经营管理理中信息息技术的的应用这这样的大大题目，可可以从很很多方面面去讲，本本文的切切入点是是“理念念与技术术”，即即管理理理念与数数字科技技的关系系。 大型超市市的经营营管理具具备的基基本特征征是：低低成本、低低利率、大大流量。它它不经营营品牌
3、商商品和贵贵重商品品，一般般经营的的都是大大众日常常的消费费品，利利率由市市场决定定，所以以不会高高。在这这种情况况下，大大型超市市想要取取得赢利利，就只只能用低低成本的的方式经经营，如如雇佣的的人员要要比百货货少，服服务也不不如百货货多；如如不设导导购员，没没有送货货上门等等等。总总之，要要想方设设法节省省人力、财财力，降降低经营营成本。另另外，就就是加大大商品在在超市内内的流量量，提高高资金周周转率。超市的钱钱不好赚赚了，就就更加需需要精打打细算，换换句话说说，就是是更有必必要进行行数字化化的经营营。超市市的每一一个决策策、每一一个流程程、每一一个经营营过程及及其结果果，都应应该用数数字去
4、控控制它。大大型超市市的经营营者必须须有数字字化经营营的理念念，而要要支持数数字化经经营的理理念，数数字科技技即现代代信息技技术的应应用就成成为不可可缺少的的必备条条件。我我们统计计过，一一个万米米左右的的大型超超市，每每天产生生的数据据记录在在3万条条左右。这这样的记记录靠人人脑来采采集、统统计、处处理和分分析，是是根本不不行的，必必须借助助包括软软、硬件件在内的的数字化化设备，帮帮助我们们进行数数字化经经营。要想利用用信息技技术经营营大型超超市，很很重要的的一个保保障，就就是不能能将此技技术应用用于彼技技术、此此系统应应用于彼彼系统。因因为大型型超市与与百货是是不同的的，必须须抓住并并适应
5、与与百货不不同的大大型超市市区别性性的特征征，开出出相应的的药方，才才能使信信息技术术应用恰恰到好处处，运行行顺畅，取取得较好好效果。数字化经经营的概概念。大型超市市数字化化经营理理念的提提出。回忆一一下我们们每天耳耳闻目睹睹的企业业经营情情况，不不难发现现，企业业经营的的成败皆皆与企业业经营管管理者对对数字重重视的程程度及对对数字利利用的水水平有关关。我们们经常听听到某某某企业在在进行“规规模经营营”、“多多元化经经营”，某某某企业业在进行行“错位位经营”、“低低成本扩扩张”等等。多元元化经营营有成功功也有失失败的，为为什么呢呢？鸡蛋蛋放在一一个篮子子里不安安全，放放在多个个篮子里里就安全全
6、了？不不！如果果对数字字没有进进行很好好的分析析和利用用，经营营管理得得不到改改善，鸡鸡蛋放在在一个篮篮子里和和多个篮篮子里同同样都会会碎的！有人说说我开110家店店不赚钱钱，开550家就就赚钱了了！这个个对数字字的用法法是错的的。如果果一家店店是亏的的，用同同样的经经营管理理办法去去开几十十家店，每每家店都都是亏的的，负加加上负就就永远不不可能得得正！所所以说，经经营脱离离了数字字，是一一个非常常混乱的的概念。 数字化的字面含义 这里所说的“数字化”有三个基本含义。第一，数数字表明明精确，它它不允许许模棱两两可、含含糊不清清和“大大概”、“也也许”；第二，数数字表明明清晰，什什么事情情通过数
7、数字表述述，就能能一目了了然，看看得明白白清晰；第三，数数字表明明有可控控制性，如如数字相相机，它它可以把把任何图图像固定定下来制制成照片片。它可可以存储储，可以以通过电电脑输出出需要的的任何画画面，同同时还可可以编辑辑，它的的可控制制性很强强，它想想截断哪哪一数字字就可截截断输出出。所以以大型超超市的经经营采用用数字化化这样一一个概念念，也会会使经营营的过程程和结果果变得有有可控制制性，变变得精确确、清晰晰起来。数字化经营的本质特征对于商业企业内部来说，数字化经营就是在最先进的数字科技支持下，做到用数字来指导经营决策，控制经营过程，评价经营结果。以科学技术为依托的数字化经营的本质特征：第一，
8、它它是反主主观的。不不能你觉觉得怎么么样就怎怎么样，要要看看数数字是怎怎么样的的，如果果主观觉觉得是“22”，而而实际产产生的数数字是“11”，那那就应该该是“11”；第二，它它是反经经验的。尽尽管你过过去有很很丰富的的经验，凭凭经验拍拍脑袋，觉觉得这么么做效果果是好的的，可数数字出来来却表明明是不好好的。你你觉得这这么做可可以赚1100万万，数字字出来却却表明是是亏200万，那那么就应应该服从从数字，而而你的经经验应该该由数字字来考证证；第三，它它是反情情感的。你你说超市市中哪个个职工好好哪个职职工就好好，这不不行，要要通过数数字看看看他的业业绩。说说这个人人“机灵灵”，可可他采购购的东西西
9、卖不出出去的比比例很高高，这人人业务上上就不行行。第四四，它是是反模糊糊的。模模糊有两两层概念念，你说说这个月月的销售售额增长长了3-5%，这这不行，“33”就是是“3”，“55”就是是“5”。数数字不能能模糊。同同样，规规章制度度和管理理使用的的语言也也不能模模糊。哪哪些话不不能说，哪哪些事不不能做，一一、二、三三、四、五五列出来来。如果果做了怎怎么处理理？一次次怎样，二二次怎样样，三次次又怎样样，直至至开除。如如果做得得好又怎怎么奖励励，程度度不同的的贡献给给予怎样样程度不不同的奖奖励，直直至提升升等，这这些都必必须有可可以衡量量的数字字来支撑撑各种规规定。见见过不少少商场的的管理手手册，
10、大大都是厚厚厚的一一本，但但几乎没没有数字字，只有有文字，且且很模糊糊，没有有控制性性。说一一个部门门管理经经营得好好，说一一个人工工作积极极有成效效，凭什什么？看看不出来来。这就就不是数数字化的的经营管管理。数字化经经营的内内涵数字支持持的经营营决策。超市经经营管理理者决定定一件事事情时，应应该找到到数字的的支持，看看看数字字表明的的这个决决定是对对还是不不对。首首先要有有一个决决策的对对象。举举例说这这个对象象就是开开店，开开一个仓仓储超市市。接下下来，决决策要回回答许多多问题，并并选择解解决的办办法。如如果开店店就要遇遇到以下下一系列列最基本本的问题题：首先先，在哪哪里开，也也就是选选择
11、最可可能创造造效益的的开店地地点；第第二，开开多大，11千平米米，还是是1万平平米；第第三，经经营什么么，是卖卖服装，还还是卖百百货、食食品，洋洋酒、珠珠宝卖不不卖；第第四，选选择什么么业态，是是单店超超市，单单店百货货，还是是连锁超超市；第第五，是是价格定定位，开开在北京京的使馆馆区，价价高点没没问题。如如果开在在大批工工人下岗岗的工厂厂区，价价位高了了就不行行；第六六，什么么时间开开。如何何回答摆摆在眼前前的这些些问题呢呢？必须须设定以以下参数数：第一，你你的商店店所覆盖盖的面积积（不是是本身的的面积），33平方公公里还是是5平方方公里？要给出出个数字字来；第二，所所覆盖区区域中的的居民人
12、人数及其其职业构构成（如如大学教教授多，还还是下岗岗职工多多？）、收收入构成成（如多多少人是是挣钱的的，多少少人是老老人孩子子花钱的的）、消消费结构构（能挣挣多少钱钱？其中中多少钱钱用于日日常消费费，多少少钱用于于教育，多多少钱用用于旅游游）；第三，周周围同行行业的状状况，包包括各种种规模业业态的商商店的经经营范围围、经营营项目、经经营情况况等。把把这些所所有的参参数设定定好，填填上数字字，然后后再来回回答开店店必须面面对的这这6个问问题。自自然，这这其间少少不了计计算机的的辅助，通通过信息息的采集集、分类类、统计计和分析析、比较较，经过过这样一一个数字字化的过过程，决决策就比比较有科科学依据
13、据了。如如果根据据经验和和感觉来来做决定定，那么么成功和和失败就就会各占占50%；在你你有经验验、有灵灵感、有有智慧的的基础上上，再加加上数字字化的精精确、清清晰和控控制性，成成功机率率就可能能会上升升到900%。再再看一个个采购的的例子，需需要回答答：买什什么、向向谁买、买买多少、什什么时间间买、用用什么价价买等问问题，列列出的参参数有：销售率率、贡献献度、库库存量、再再订单量量、市场场进/售售价、多多个供货货商价格格比较等等。有了了这些参参数再决决定买什什么商品品，就好好回答后后边一系系列问题题了。比比如有的的超市采采购前先先看看同同行业这这个商品品卖什么么价，然然后再定定个保证证15%毛
14、利的的采购价价，这就就是由市市场的售售价来决决定采购购进价。采采购决策策如果有有数字支支持，就就会准确确得多、科科学得多多。数字支持持的业务务控制这同样也也存在一一个对象象问题。还还以采购购为例，要要想控制制这个采采购行为为，首先先就要规规定流程程。这个个流程也也是个数数字化的的概念，很很讲究，它它是业务务线型运运动化的的结果，是是个数学学概念。这这个流程程要设计计得合理理，使它它体现四四权分离离的这样样一个结结构。 采购协协议是和和供货商商签的合合同。签签采购协协议的人人决定了了向谁买买、买什什么、什什么价；而建议议订单则则是由计计算机根根据销售售率、库库存量、在在订单量量自动计计算出来来的
15、。订订单由另另外一个个部门来来下，它它在审核核了这些些订单是是否合理理后才决决定下不不下单。如如一种矿矿泉水进进不进、进进多少，不不是由采采购部门门决定，而而是由另另外一个个叫采购购支持部部来决定定的。所所以，建建议权和和决定权权是分离离的。订订单不能能下给合合同中没没有的供供货商。收收货时，收收货部门门按照计计算机传传给他的的收货单单数量收收货。结结款时，计计算机自自动生成成与各个个供货商商的结款款单。由由于计算算机出来来了参数数，财务务部门就就能决定定结还是是不结。这这样一个个科学化化的流程程，把采采购当中中可能导导致失误误或导致致作弊的的行为都都控制住住了，也也就是说说，数字字化经营营使
16、采购购中的权权力受到到了制约约。 在在这样一一个流程程下要设设定以下下参数：采购量量、利润润额、利利润率、销销售率、周周转率、到到货率和和结款率率等，都都与采购购有关。例例如结款款，按现现代经营营理念就就是要求求精确，多多结不行行，少结结也不行行。为什什么？多多结了企企业自己己吃亏；少结了了，影响响与供货货商的关关系，如如果因此此断了货货，就是是麻烦事事。所以以说结款款率应该该有个指指标，该该结的就就得结，不不该结的的就是请请吃饭也也不能结结。这些些参数定定了以后后，就可可下达数数字指令令，使采采购任务务通过数数字体现现出来。所所谓任务务就是指指令，这这个指令令必然含含有数字字，不能能只是抽抽象地要要求作到到“积极极主动、热热情周到到、大公公无私”，这这些话太太模糊、太太虚了，必必须用数数字把标标准给出出来，然然后再看看他采购
