《2022年学校食堂卫生管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年学校食堂卫生管理制度（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年学校食堂卫生管理制度一、遵守食品卫生法。后勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入大事来抓。做到定期检查，随时检查并有记录，做到每天早、中上班前集合将前一天卫生检查结果及工作中存在的问题量化通报，每周例会小结一次，每月总结一次。二、食堂必须具备餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康合格证，做到无证不上岗，各种证件悬挂在食堂显目位置。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的不能上岗，做到警钟长鸣。三、食品由原料到成品做到“四过硬”：1、质量过得硬。不买、不做腐烂变质的食物。2、洗涤荤菜、蔬菜，干净过得硬。鸡、鸭去毛后、鱼类去鳞后，要在清水中洗净血水，消除异味；青叶菜洗净
2、后要在盐水中浸泡1_小时，然后冲洗干净，再切再炒。3、火候适度、色、香、味俱佳，口感过得硬。4、熟食容器用后，洗净消毒，卫生过得硬。四、食具、炊具做到“四过关”：1、洗。所有食具、炊具，每次用毕，必须用洗洁精，热水洗涤干净。2、刷。凡是用布无法洗干净的食具、炊具，必须用竹刷等工具刷洗干净。3、冲。食具、炊具洗刷后，必须用清水冲洗干净。4、消毒。所有食具、炊具洗净后，要进入远红外线电子消毒柜，消毒一小时，有记录台账。五、食堂周围环境，卫生实行“四定”：1、定人：餐厅、厨房、盥洗间、保管室、垃圾物、食堂周围的卫生，设专人负责清扫、冲洗、消毒、灭“四害”。2、定物：归类清洗各种物品，责任到人。3、定
3、时间：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周彻底清洗一次，然后对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用84消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次，窗户每天至少擦洗一次；厨房地面每天至少清扫三次，冲洗两次；盥洗间的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面随时扫干净；垃圾场每天清理一次，每天用汽车把当天的垃圾运走。餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒一次，食堂周围、沟渠，每天杀虫四次，用漂白粉对沟内外消毒一次。4、定质量：餐厅“六面光”。餐桌椅洁净放亮。炊具、餐具，无菌无味，符合卫生标准，经得起检查，所有物品、用具摆放整齐。厨房地面无积水、无尘土，沟渠无泥沙、菜叶等杂物，无臭味。炊工作场地无老鼠、蟑螂、
4、苍蝇、蚊子。5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗，大型油烟净化器做到每周大清一次。六、食物存放，做到“四隔离”1、生食与熟食隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离；4、食品与天然水隔离。2022年学校食堂卫生管理制度（二）1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，安心、热爱本职工作。2、对师生一视同仁，做到热情、耐心、周到、公平。3、虚心听取师生对伙食的意见，不断改进工作。4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、迅速，售饭菜最高峰时，要集中力量做好供应工作，使师生尽快用膳，减少排队现象。5、对来校就餐的客人，要礼貌、热情、周到。二、保证饭菜质量，注意清洁卫生1、早、午、晚的包点，饭菜要质
5、好量足，色鲜、味美、价廉、品种多。2、认真执行食品卫生法，经常保持厨房内外环境整洁、卫生，基本做到“四无”(即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。3、不准供应出售生冷的饭菜早点。4、不准将不开的饮食水供应给师生。5、不准“卖人情”，采购推销残次变质的食物。6、洗菜要做到认真、细心、干净，防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。7、冬天，注意饭菜保温，做到饭热菜香；夏天，要注意随手加罩防蝇。8、分菜、卖饭一定要带口罩和佩戴服务证。卖点心要使用点心夹。9、注意个人卫生，经常剪指甲，洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。三、出勤纪律，劳动态度方面1、不迟到不早退。对迟到、早退或旷工者，将按
6、情节轻重进行教育、处分。2、工作踏实，自觉性高，主人翁精神好，做到有人看见与无人看见都一样。3、服从分配，听从指挥，不挑肥拣瘦，要勇挑重担。4、注意安全劳动，安全生产，防止因马虎失职发生不必要的事故。5、对分外的工作和突击性的工作，要愉快接受，积极完成。6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度，按时报帐、结帐。四、团结合作，加强思想修养1、不利于团结的话不讲，不利于团结的事不做，同志之间要互相尊重，发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。2、工作上要互相合作，互相帮助，互相支持，同心协力把各项工作做好。3、讲文明、讲礼貌，不讲粗言烂语；讲事业、讲贡献，不患得患失、斤斤计较。4、加强思想修养
7、，热爱集体，爱护公物。五、尊师敬徒1、加强理想、纪律方面的学习教育，不断提高思想觉悟，做有理想、守纪律的工人。2、尊师爱徒，师傅要认真、无私地向徒弟传授技艺，徒弟要有事业心，诚恳、虚心地向师傅学习。每个同志都要虚心学习，钻研业务，立足本职工作，掌握过硬本领。六、健全制度，加强管理1、建立岗位责任制，层层有权有责，认真执行各项规章制度。2、严格按照计划采购、烧煮饭菜，避免盲目性。严格把好质量验收关。货物进仓要验收，出仓要记帐，月终要盘仓结帐。3、提倡当家作主的精神，人人关心食堂改革，积极提出合理化建议。4、实行民主管理食堂，认真执行财经制度。伙食费结算当月盈亏不超过_%，最高不得高于_%，粮食盈或亏不超过_%。每月_日前将上月收支情况公布。5、食堂工作人员要廉洁奉公，模范遵守制度、纪律，购买东西要及时登记，伙食费要逐月按时交清，不得拖欠。第页共页
