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ame1206酒店餐 饮业中 餐总厨 岗位职 责中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页码1-1在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依照各人专长，合理安排技术岗位。组织中厨房执行完成月、季、年度工作打算。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉把握货源供应情形，与采 购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采 购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新， 原则上每周出品一至两个新菜式。与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳固和不断提高出品质量的基础上， 通过改进和提高技术水平、烹饪方法。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的 出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。操纵食品成本、合理使用各种原材料，减少白费。做好每月的工作打算、材料领用以及月工作总结。抓好厨师的治理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
