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1、1. 目 的规定食品紧急状况事前预防与事故发生应变及事后处理的方式，旨在确保一旦发生意外事件，对人类伤害或食品污染降至最低；针对餐厅有可能发生的危机事件，确保妥善处理，将各项损害及负面影响降到最低2. 范 围适用于中央厨房及各餐厅因紧急情况如：食物中毒、火灾、化学品泄漏等危害事件预防及应变3. 职 责3.1 营运部 负责紧急准备与应变程序定期演练的规划与执行。 组织制订各项紧急准备与应变计划及作业标准书。 负责灾难评估、控制、配合抢救处理及报告存查。 负责灾害发生时对外协调及发言。 若有重大伤亡事件发生时，负责通知行政职能机构并协助处理。3.2 各部门主管 负责灾害发生之全程处理。 灾害发生后
2、协助统计损失结果。 如夜间发生灾害时，应佩戴信号识别标志进行疏散工作。4. 定 义无5. 作业内容5.1 食品可能影响的灾难评估5.1.1 针对有废水、废液、废气以及相关使用的化学剂等对食品生产的污染，依据食品灾难影响确定本公司潜在的可能产生的灾难项目有:火灾、突然停电、餐厅食物中毒等。5.1.2 针对以上确定的潜在紧急情况，事先进行检讨对策，采取预防措施，并制定相应的各项紧急处理作业标准，明定紧急情况下，组织各阶层人员之职责及食品紧急情况发生，应变处理的方法、歩骤，以此为意外应变措施之依据。5.1.3 将确定的潜在紧急情况的项目，列为日常管理的重点，并要求相关人员按规定做好日常点检和保养工作
3、，严格执行作业标准，以达到消除事故隐患，防患于未然。 根据公司所使用的化学品特性，按国际规定要求明确标示，应包括下列项目：(1) 化学危险品 腐蚀品 易然气体 有毒有害化学品，如消毒粉、漂白粉等(2) 废弃物 有害废弃物（如食物残渣） 易燃废弃物5.2 食品紧急状况处理及应变管制5.2.1 各部门依灾害发生时的紧急应变流程，参考应急处理流程图，作为灾害发生时的处理流程。5.2.2 灾害发生时，责任部门主管或管理者代表应立即组织人员，临时成立紧急应变中心，执行中央厨房/餐厅灾害的处理、对内及时向上级主管报告、对外视状况进行对外窗口的联系，并说明紧急事故的性质及灾害的情形，当发生食物中毒事件时，应
4、及时向甲方及当地卫生监管部门报告，并保留和封存可疑食物，对现场进行保护；同时应积极开展中毒人员的救治工作。5.2.3 相关部门负责人必须在紧急事故发生时能于极短时间内到达发生地点，并立即指挥，平时须对各项紧急应变处理标准中的应变措施细节彻底了解，并对公司厂区内配置的应变设施完全熟悉，以利紧急应变指挥得当。5.3 善后处理5.3.1 当食物中毒灾难处理后，相关部门负责人应立即向主管卫生部门报告相关的信息，包括可能发生的原因以及整个过程的分析报告，并对灾害事故所影响的地区加以确定。5.3.2 对发生严重火灾的事故，应把收集的废弃物在处理、贮存或运输过程中，应充分考虑其废弃物相溶性，污染的食品要作报
5、废处理。5.3.3 所有使用过的设备均需清洁、清洗、恢复至原位及备用状态。5.3.4 应考虑事故对周边环境的影响。对周边产生的影响如废水、废液排入雨水排放口将产生污染影响，均需做好善后处理、防范灾害处理之后遗症。 5.4 处理报告提出处理部门必须将整个事故的始末、发生原因、处理状况、结果等做详细记录。5.5 评定及更新程序5.5.1 灾害事故发生后，管理者代表须责成相关部门及相关责任人员对事故发生的原因进行调查和分析，必要时需修改原紧急准备及应变措施标准，以能有效防止再发生时损失降至最低。5.5.2 修改的程序、标准的内容类伤害或应重新发放至各部门，并执行宣导教育。5.6 在可能的情况下，应对
6、食物中毒事件及发生火灾事件进行相关的演练保证公司整个系统对应紧急情况的能力，提高所有员工的意识，并予以记录以防意外灾害应变能力。6. 参考文件无7. 表格及附件7.1 应急处理流程图7.2 紧急情况及其应急方案总览发生紧急事故(收集事故)情报现场相关支援应急处置现场调查真实原因调查纠正与预防对策立案纠正与预防对策实施纠正与预防效果确din认事故报告现 场 调 查 报 告附件一:应急处理流程图：附件二:紧急情况及其应急方案总览潜在事故或紧急事件应急处置方案 部门负责人原料出现变质或过期 变质、过期的原料马上报废，并注明名称、重量、原因，通知食品安全。食品安全部 中央厨房停电停电时，立即启动备用发
7、电机进行发电。中央厨房餐厅停电1、启动临时照明2、维持餐厅秩序。各餐厅停水停水时，立即启动备用蓄水池进行生产。中央厨房或各餐厅火灾1、若发生较小的火苗，现场立即用灭火器、灭火毯等进行喷灭；2、若发生较大的火灾，第一时间切断燃气开关和总电源，并及时疏散员工到安全的地方，再打119电话报警。中央厨房或各餐厅运输途中成品倾倒受污成品要全部报废，就近餐厅支援相关部门餐厅断餐现场主管时刻注意供餐情况，提前知会中央厨房准备生产各餐厅空气严重污染立即停止生产，打开窗户，通风换气。中央厨房或各餐厅重大疫情，比如：禽流感，非典（SARS）咨询政府有关部门并采取对应措施食品安全部自来水严重污染立即停产食品安全部疑似食物投毒或化学品泄漏1、立即停止该菜品的供餐2、封存该食物、原料、半成品及样品3、报告相关部门调查处置营运部食品安全部餐厅投诉1、若是产品质量，立即解决如退换等；2、若是服务投诉，现场主管协调解决营运部食品安全事故1、立即将患者送就近医院进行救治2、封存食物、原料、半成品及样品3、报告相关部门4、对患者进行慰问4、妥善配合相关部门处理后续事宜。营运部食品安全部批准审核制定签名
