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1、甘霖营养学院公共营养师职业资格认证培训三级基础理论模拟考试三 注意: 请将您的姓名、班期及试题答案写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上写画。 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）1( )关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 2( )孕期消化道蠕动慢增加了食物的消化吸收效率，孕妇不容易出现消化不良。3( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。4( )DHA是指二十碳五烯酸。5( )要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。6( )成年人摄
2、入碘过多时，可患甲状腺肿大。7( )中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。8( )维生素K不是只能由细菌合成。9( )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。10( )从感官上判断猪肉新鲜程度的主要项目有色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等。11( )橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。12( )淀粉在常温下不溶于水。13( )当人体缺乏四氢叶酸时，可能引起巨幼红细胞贫血症。14( )用于寄生虫检测的粪便样品可以冷冻保存。15( )发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。16( )营养素保留因子间接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。17( )食物蛋白质在人体消化系统中主要的
3、消化部位是小肠。18( )对目标客户群体进行二次细分的目的是确定首要关注对象、次要目标和辐射人群。19( )妊娠一般持续约280天，即40周左右。20( )患病率是指在特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例。二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)21.社区营养干预方案必须考虑( )。 A社区的历史 B社区的大小 C. 社区在地区中的重要性 D所要干预的营养问题的重要程度22下列个人健康资料中属于生物学资料类的是( )。 A现病史、过去史、家族史 B年龄、性别、教育程度 C饮食习惯 D体重、血压、血型23社区营养资
4、料信息不包括( )。 A.人口调查资料 B膳食营养调查资料C.个人生活资料 D经济状况24修改最方便的宣传资料是( )。 A幻灯片 B录像带 C印刷品 D光盘25.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、置葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松荆、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是( )。A.小麦粉 B葡萄糖 C植物起酥油 D酶制剂26评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。 A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率 D蛋白质表观消化率27.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在( )以下。A.3克 B6克 C8克 D12克28学龄前
5、儿童膳食中应以( )为主。 A蔬菜 B水果 C肉类 D谷类29健康生活方式不包括( )。A.合理膳食 B高强度运动 C心理平衡 D戒烟限酒30正常人的血清视黄醇浓度为( )。 A105315molL B305515molL C105315molL D005015molL31用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入( )甲苯。 A1520ml B510ml C051ml D50100ml32婴幼儿体格测量的横向测量指标为( )。 A头围和胸围 B头围和身长 C胸围和身长D身长和体重33称重记账法只能得到( )。 A某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 B调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄
6、入情况 C调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况 D调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况34以下不属于食品添加剂的有( )。 A香精 B色素 C防腐剂 D生长调节剂35熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的( )。 A加热变性的原理 B搅拌变性的原理 C加碱变性的原理 D表面活性变性的原理36收集食物中毒者的粪便应从( )。 A已经治愈的患者处收集 B已进行抗生素治疗的患者处收集 C已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集 D未进行抗生素治疗的患者处收集37生吃木薯可以导致( )。 A亚硝酸盐中毒 B甲状腺中毒 C组胺中毒 D含氰苷类植物中毒38在对教师、儿童、家长进行营养教育时，效果最明
7、显的是( )。 A教师 B儿童 C家长 D无法确定39( )不是营养强化剂。 AL-盐酸赖氨酸 BL-赖氨酸、天门冬氨酸盐 C天门冬氨酸 DL-肉硷40下列关于营养强化剂说法正确的是( )。A用于增稠作用的卡拉胶可作为营养强化剂 B柠檬酸铁铵可用作营养强化剂C香精可作为营养强化剂 D调味料可作为营养强化剂41不可以作为营养补充剂的物质是( )。 A天然物质 B合成物质 C药剂 D铅 42酸牛奶出售前应该存放在( )的温度下。 A510 B28 C1015 D.1O43食品中砷的毒性与其形式关系很大( )。 A五价砷毒性大于三价砷 B有机砷的毒性大于无机砷 C三价砷毒性大于五价砷 D以上都不对4
8、4有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是( )。 A饱和脂肪酸有升高血清胆固醇的作用 B豆类脂肪有降低血清胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪供能量占总热能的202545乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加( )。A. 300kcald B400kcald C500kcald D600kcald46孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物( )。 A高, 高 B低，低 C高，低 D低，高47下列各食物中含有维生素B6最丰富的是( )。 A豆类 B油脂 C蔬菜 D
9、水果48中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )gDFEd。 A350 B380 C400 D.45049人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为( )。 A. 早产儿在出生后头3个月应补充维生素E B成年人劳动强度大，应强化摄入维生素E C老年妇女需增加维生素E的摄入 D妊娠期间妇女维生素E需要量多50我国成人每天氟的AI定为( )mg。 A10 B125 C135 D.1551中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为( )g/日。 A50 B55 C58 D6052( )的消化，是从人体消化道的口腔开始的。 A蛋白质 B果胶多糖 C水溶性膳食纤维
10、D脂肪53对多不饱和脂肪酸错误的描述是( )。 A不易产生脂质过氧化反应 B能降低血脂水平 C协调细胞间的生理作用 D是机体许多生化过程的重要调节剂 54某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克左右。 A4 B25 C75 D64 55皮肤的黑白取决于( ) A表皮 B真皮 C皮下组织 D皮脂腺 56下列不可以诊断为高血压的是( )。 A收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg B收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg C收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg D收缩压等于1l0mmHg，舒张压等于95mmHg57有关孕期尿糖说法不正确的有( )
11、。 A葡萄糖的尿排出量可增加l0倍以上 B餐后15分钟最易出现糖尿 C尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关 D尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故58关于骨髓，下列说法正确的是( )。 A只充填在长骨的骨髓腔内 B成人的骨髓都是黄骨髓 C只是由各种不同发育阶段的血细胞组成 D主要是由网状结缔组织和各种不同发育阶段的血细胞组成59以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )。 A诚实守信与经济发展相矛盾 B诚实守信是市场经济应有的法则 C是否诚实守信要视具体对象而定 D诚实守信应以追求利益最大化为准则60.正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是( )。 A
12、没有职业道德的人不会获得成功 B要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D职业道德是人获得事业成功的重要条件三、多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。)61青少年食谱的编制应注意( )。 A食物单一 B饭菜的口味 C兼顾经济条件 D照顾饮食习惯 E照顾食物多样性62下列叙述正确的是( )。 A市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 E关键信息点是调查者主要关注的方面63社区营养干预方案设计对应考虑( )。 A干预营养问题的重要程度 B干预的难度和可行性 C干预的经
