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1、菜谱家常菜做法原料：豆腐200 克，尖椒3根，蘑菇200 克，鸡蛋2个。做法：1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液；2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用；3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒；4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下；5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。原料：熟牛腩一碗（带汤），西红柿（中小个头）5 个，洋葱1/2个，青笋1/2个， 芹菜 1 小把，绢豆腐 1 盒辅料：姜蒜末各适量，生抽1 大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小 勺做法：1、西红柿洗净去皮，切成碎块青笋去皮洗净，切菱形片洋葱去外皮去蒂，洗 净切丝芹菜洗净，切段豆腐切
2、成长方块，大碗中加入1 小勺盐，冲入开水，待盐融 化后，倒入豆腐块，浸 15 分钟2、炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西红 柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧开后，转 中小火盖上盖子煮 10 分钟左右3、倒入熟牛腩（连汤），盖上盖子小火煮 15 分钟左右，加入沥干水分的豆腐块， 盖盖子继续煮 20 分钟4、待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5 分钟后，再加入青笋片， 根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可5、关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可温馨小提示：1、西红柿要多用一些，长时间熬煮后，汤浓且滋味鲜 美2、豆腐
3、先用淡盐水烫一下，会更耐煮一些绢豆腐是内脂豆腐，也可选用北豆腐3、熟牛腩，是事先炖好的牛腩，也可以用外卖的熟牛肉代替材料（6 个量）：面团：面粉 150 克、发酵粉 1 小匙、白糖 1 大匙、盐 1/2小匙、橄榄油 1 小匙。内馅：土豆1 个、胡萝卜1/6个、洋葱1 大片、豌豆、甜玉米粒各1 大匙、蛋黄酱3 大匙、胡椒粉、盐适量。做法：1.2.发酵粉用少许温水化开，然后倒入面粉、白糖和盐，揉成面团；再倒入橄榄油， 揉进面团中；盖上纱布，温暖处发酵至两倍大；3.土豆切成小块蒸熟，然后去皮碾成泥；胡萝卜去皮切碎，洋葱洗净切碎；4. 锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜和洋葱入锅炒一下，然后盛出晾凉；豌豆和
4、玉米 粒入沸水中略微煮一下；5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黄酱、少许盐 和胡椒粉拌匀成馅；7.将发好的面团分成 6 等份，盖膜松弛10 分钟；8.9.取一小面团，压平，放上馅料，象包包子那样包起来，再次醒发 30 分钟；10. 醒好的“小包子”慢慢压平成饼状；11. 饼的表面喷上少许水，沾上面包屑；（可省略此步骤，我就弄了两个带面包屑的， 后来的就直接上锅烙了。不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮！）；12. 平底锅抹上橄榄油，小火将饼煎至两面金黄营养菜丝：原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切 丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热
5、，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡 萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出 锅。红烧羊肉原料: 羊肋条肉500 克，胡萝卜20克，青蒜段50 克，豆油30 克，白酒30 克， 绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10 克，白糖2 克，葱段姜片 20 克，八角4颗制作过程:1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4 厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入 少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1 分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成 片。2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸 炒，然后加绍酒、白糖煸炒 1 分钟即可。特点: 该
6、菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养， 滋补健身。肉末海参烧芸豆：原料：肉末100 克、活海参2只、芸豆450 克、葱姜少许。调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒制作过程：（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀 粉勾芡即可。口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。注意事项：压活海参是不要见油。沙锅鱼头：主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程：（1）
7、将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。软炸虾仁：主料：虾仁200 克配料：蛋青3个、面粉50 克、生粉100 克、花椒盐 20 克 调料：盐2克、味精2克、料酒 0.2克、花生油 100 克、胡椒粉、水少许 制作过程：（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌 2分钟。（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。（3）勺内加花生油烧至150 度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟 时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200
8、 度时，把虾仁下入促油， 迅速捞出装盘，上席带椒盐。口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。清炖鱼：主料：鲜鱼1尾配料：五花肉 5钱、玉兰片 3 钱、冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油 50 克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适 量制作方法：（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜 切末，葱切段，姜切片。（2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打 去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即 可。萝卜烧排骨特点：成菜色泽红
9、亮，肉质酥嫩，味道鲜美。原料：猪排骨500克，萝卜500 克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克， 白糖 5 克，葱 8 克，姜 5 克，淀粉 5 克，油 50 克。制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸 炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转 用小火烧25 分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。清炖马蹄鳖主料：甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100 克。辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25 克，白胡椒粉1 克，鸡清汤 750 克。制作：1）将甲鱼宰杀，用
10、开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约 3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）；2）放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；3）火腿切成 4 大块；4）将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤 和绍酒，盖锅焖住；5）旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖 1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；uh j6）再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。黄芪炖乌鸡原料：黄芪50克，乌骨鸡1000 克，葱10克，姜10克制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。2. 将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅
11、，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、 磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、 养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血 虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经水晶肉：原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮做法：将猪肘子用开水烫一下，洗净，去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡 萝卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出备用。肘子肉和肉皮放入，加
12、葱姜、料酒、鸡精， 开锅后小火 1 小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪 肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后 倒在板上（像碗的形状）切成片即可。松花茄盒原料： 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋 4个，姜米10克，面粉 25克， 干淀粉25 克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500 克（约耗75 克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各 1个。制法：1、茄子削去皮，切成 6厘米长、3厘米宽、05厘米厚的夹刀片（共12 片）；松 花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料
13、酒、酱油、 味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水， 调匀成全蛋糊。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实， 再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热， 再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起 上桌蘸食，即成。番茄炒蛋原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水， 一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热一
14、下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪 的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的 一块一块的了。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺 子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之 类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种）， 炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一 点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得 加点水，不然会焦的。清炒
15、四季豆原料：四季豆（四个人 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半 个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐， 炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。3、大概 5、6 分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几 下就出锅啦醋熘土豆丝原料：中等大小土豆两个（4-6 人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜 一瓣，盐，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。 蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分 钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈） 的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。4、炒了4、5 分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒 几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以 用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。番茄
