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1、菜谱家常菜做法原料:豆腐200 克,尖椒3根,蘑菇200 克,鸡蛋2个。做法:1、豆腐切块,尖椒洗净切丝,蘑菇洗净撕开,鸡蛋打散成蛋液;2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用;3、用锅中的底油,下蘑菇翻炒;4、蘑菇会出水,放入豆腐块,正好把豆腐煮一下;5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋,炒匀即可,出锅前撒盐,并点入香油。原料:熟牛腩一碗(带汤),西红柿(中小个头)5 个,洋葱1/2个,青笋1/2个, 芹菜 1 小把,绢豆腐 1 盒辅料:姜蒜末各适量,生抽1 大勺,盐2小勺,味精少许,香菜碎适量,香油1小 勺做法:1、西红柿洗净去皮,切成碎块青笋去皮洗净,切菱形片洋葱去外皮去蒂,洗 净切丝芹菜洗净,切段豆腐切
2、成长方块,大碗中加入1 小勺盐,冲入开水,待盐融 化后,倒入豆腐块,浸 15 分钟2、炒锅大火烧热,倒入油,五成热时转中小火,下入姜蒜末,炒香后,倒入西红 柿块,改中火翻炒,并调入盐,生抽,炒成糊糊状时,倒入足量的水,大火烧开后,转 中小火盖上盖子煮 10 分钟左右3、倒入熟牛腩(连汤),盖上盖子小火煮 15 分钟左右,加入沥干水分的豆腐块, 盖盖子继续煮 20 分钟4、待锅里的汤约收为一半时,加入洋葱和芹菜,中火煮5 分钟后,再加入青笋片, 根据口味再调入适量盐,大火煮两分钟即可5、关火后,调入味精,香油,撒入香菜碎即可温馨小提示:1、西红柿要多用一些,长时间熬煮后,汤浓且滋味鲜 美2、豆腐
3、先用淡盐水烫一下,会更耐煮一些绢豆腐是内脂豆腐,也可选用北豆腐3、熟牛腩,是事先炖好的牛腩,也可以用外卖的熟牛肉代替材料(6 个量):面团:面粉 150 克、发酵粉 1 小匙、白糖 1 大匙、盐 1/2小匙、橄榄油 1 小匙。内馅:土豆1 个、胡萝卜1/6个、洋葱1 大片、豌豆、甜玉米粒各1 大匙、蛋黄酱3 大匙、胡椒粉、盐适量。做法:1.2.发酵粉用少许温水化开,然后倒入面粉、白糖和盐,揉成面团;再倒入橄榄油, 揉进面团中;盖上纱布,温暖处发酵至两倍大;3.土豆切成小块蒸熟,然后去皮碾成泥;胡萝卜去皮切碎,洋葱洗净切碎;4. 锅中倒入少许橄榄油,将胡萝卜和洋葱入锅炒一下,然后盛出晾凉;豌豆和
4、玉米 粒入沸水中略微煮一下;5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中,再加入蛋黄酱、少许盐 和胡椒粉拌匀成馅;7.将发好的面团分成 6 等份,盖膜松弛10 分钟;8.9.取一小面团,压平,放上馅料,象包包子那样包起来,再次醒发 30 分钟;10. 醒好的“小包子”慢慢压平成饼状;11. 饼的表面喷上少许水,沾上面包屑;(可省略此步骤,我就弄了两个带面包屑的, 后来的就直接上锅烙了。不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮!);12. 平底锅抹上橄榄油,小火将饼煎至两面金黄营养菜丝:原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切 丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热
5、,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡 萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出 锅。红烧羊肉原料: 羊肋条肉500 克,胡萝卜20克,青蒜段50 克,豆油30 克,白酒30 克, 绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10 克,白糖2 克,葱段姜片 20 克,八角4颗制作过程:1、切配: 将羊肋条肉洗净,切成4 厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入 少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1 分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成 片。2、烹调: 炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸 炒,然后加绍酒、白糖煸炒 1 分钟即可。特点: 该
6、菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养, 滋补健身。肉末海参烧芸豆:原料:肉末100 克、活海参2只、芸豆450 克、葱姜少许。调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒制作过程:(1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。(2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。(3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀 粉勾芡即可。口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。注意事项:压活海参是不要见油。沙锅鱼头:主料:鱼头辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程:(1)
7、将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。(2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。(3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。软炸虾仁:主料:虾仁200 克配料:蛋青3个、面粉50 克、生粉100 克、花椒盐 20 克 调料:盐2克、味精2克、料酒 0.2克、花生油 100 克、胡椒粉、水少许 制作过程:(1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌 2分钟。(2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。(3)勺内加花生油烧至150 度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟 时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200
8、 度时,把虾仁下入促油, 迅速捞出装盘,上席带椒盐。口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。清炖鱼:主料:鲜鱼1尾配料:五花肉 5钱、玉兰片 3 钱、冬菇、青菜各3钱调料:清猪大油 50 克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适 量制作方法:(1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜 切末,葱切段,姜切片。(2)先将鱼入水氽一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。(3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打 去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即 可。萝卜烧排骨特点:成菜色泽红
9、亮,肉质酥嫩,味道鲜美。原料:猪排骨500克,萝卜500 克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克, 白糖 5 克,葱 8 克,姜 5 克,淀粉 5 克,油 50 克。制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸 炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转 用小火烧25 分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。清炖马蹄鳖主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100 克。辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精 盐1克、绍酒25 克,白胡椒粉1 克,鸡清汤 750 克。制作:1)将甲鱼宰杀,用
10、开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约 3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;3)火腿切成 4 大块;4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤 和绍酒,盖锅焖住;5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖 1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;uh j6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。黄芪炖乌鸡原料:黄芪50克,乌骨鸡1000 克,葱10克,姜10克制法:1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。2. 将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅
11、,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。功效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、 磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、 养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血 虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经水晶肉:原料:猪肘子、胡萝卜丁、猪皮做法:将猪肘子用开水烫一下,洗净,去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡 萝卜丁和豌豆,焯熟就可以了,去出备用。肘子肉和肉皮放入,加
12、葱姜、料酒、鸡精, 开锅后小火 1 小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪 肘子肉片,皮朝下,把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上,下冰箱冷藏即可。然后 倒在板上(像碗的形状)切成片即可。松花茄盒原料: 茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋 4个,姜米10克,面粉 25克, 干淀粉25 克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500 克(约耗75 克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各 1个。制法:1、茄子削去皮,切成 6厘米长、3厘米宽、05厘米厚的夹刀片(共12 片);松 花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料
13、酒、酱油、 味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水, 调匀成全蛋糊。2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实, 再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热, 再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起 上桌蘸食,即成。番茄炒蛋原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水, 一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。2、点火上锅,可以稍微热一
14、下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪 的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的 一块一块的了。3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺 子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之 类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种), 炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一 点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦! 注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得 加点水,不然会焦的。清炒
15、四季豆原料:四季豆(四个人 1 斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。步骤:1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉,然后掰成半 个中指那么长的段,洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐, 炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。3、大概 5、6 分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几 下就出锅啦醋熘土豆丝原料:中等大小土豆两个(4-6 人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜 一瓣,盐,醋,鸡精步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。 蒜去皮切碎。2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分 钟。3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈) 的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。4、炒了4、5 分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒 几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。不过也可以 用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看。番茄