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1、安全科技概论结课论文华北科技学院安全科技概论结课（论文）课程总结系部:机电工程系班级:材料B081班姓名:吕汉勋学号:200802034116浅析食品市场的安全问题摘要:“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础。然而，在人类进入21世纪的今天，食品安全问题在全球范围内接二连三地发生，如英国的疯牛病、欧洲的口蹄疫，以及国内发生的三鹿奶粉添加三聚氰胺事件等。食品安全问题已经成为当今世界人们关注的焦点问题之一，成为关系人体健康和国计民生的重大问题。关键字:食品、安全一、我国的食品安全现状近年来，我国食品安全事件层出不穷，影响重大，食品安全问题让人忧心。虽然我国不断加
2、大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。近10年来，我国食品业的发展每年平均以10.2%的速度上升，食品消费在我国居民生活消费中约占40%。经过努力，我国的食品卫生状况有了明显改善。统计数据表明，1982年，食品卫生检测总体合格率为61.5%;1994年，检测总体合格率为82.3%;2001年总体合格率则达到了88.9%。农业部的检测结果也表明，我国对蔬菜高残留和高毒农药控制取得了显著成效，出口产品质量不断提高。近年来，食品安全的总体水平一直在提高，呈稳步上升趋势。同时，消费者的维权意识也在增强，依据全国消费者协会投诉热点分析，2003年全国消协系统共受理食品方面投
3、诉60740件，其中涉及食品安全的有1621件，比2002年增长24.1%。尽管与过去相比，我国的食品安全工作取得了明显的进步，食品安全状况有了显著改善，但与发达国家相比，我国的食品安全水平仍然处在较低的水平，食品安全形势仍十分严峻。1、食品安全恶性案件层出不穷，屡禁不止食品安全恶性案件令人触目惊心，2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，中毒人数达292人;2005年，发生了影响全国的苏丹红事件，原因是食品企业在生产加工的食品中使用了含有非食品用化工原料苏丹红;2006年，孔雀石绿、福寿螺事件、上海市有毒多宝鱼事件;2008年初的日本“毒饺子”事件以及三聚氰胺
4、奶粉事件等等。食品安全恶性案件不仅给部分家庭带来灭顶之灾，而且在社会上产生了极其恶劣的影响。2、食品生产、销售监管乏力，秩序混乱尽管我国已对食品的生产、销售制定了相应的法律法规，但由于监管不力，尤其是在乡镇、小城市及大中城市的城乡结合部，一些无照企业、个体工商户及黑作坊，游离于监管之外，成为制假售假的集散地，导致目前的食品生产、销售秩序比较混乱。3、消费者对食品安全状况深度担忧，极为不满频频发生的食品安全恶性案件，使得消费者对食品安全极为担忧。据中国青年报社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示:82%的公众表示对自己周围的食品安全问题表示担心。二、我国食品安全问题存在的主要原因1、食
5、品企业、从业者急功近利、盲目趋利一些食品生产企业、不法商贩和部分食品从业者急功近利、唯利是图，为谋取暴利置人民的生命健康于不顾,缺乏起码的诚信。在经营中存在短期行为，对生产原料、加工程序、生产标准及进货来源、商品质量缺少严格的要求，追求利益最大化，不计后果，有的存在侥幸的心里，认为一旦被抓住，不过是罚钱了事，全不把消费者身体健康和生命安全当回事，没有想到后果的严重性和要承担的法律责任。2、政府部门缺位、监管不力我国食品质量安全管理权限分离，政出多门，多头管理，管理权限与所承担的责任大多不对称、不匹配，难以形成协调配合、运转高效的机制，加之相关法制不健全，导致执法主体缺失，监管效率低下。我们经常
6、看到的是在食品安全出了大问题或造成事故之后，政府主管部门才介入调查，“三鹿奶粉”事件就是一个例子。负责食品安全的部门居然有工商、质检、卫生、农业、林业等10多个部门，各个部门之间缺乏有效沟通和协作。主管部门缺位，执法力度不到位，对食品安全监管的薄弱等都让问题农产品躲过重重关卡进入了市场。此外，食品安全监督执法队伍执法水平还需提高。3、消费者贪图便宜，安全意识薄弱许多消费者缺乏基本的食品安全知识、识假能力和自我保护能力。有些消费者在消费时，受个人收入低等因素的制约，首先考虑的是价格因素，不懂得购买和使用有生产许可和使用食品安全标志的食品，加上片面追求感观鲜亮，忽视产品的内在品质，即便是在自身的合
7、法权益受到损害时，大多是吃出问题不维权。消费者食品安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。4、食品安全质量检测体系还不完善我国食品质量检测体系还不完善，与发达国家相比，我们还存在不小的差距。我目前全国获得授权许可的食品质检部门不但数量不多，且都分布在大中城市，在人口众多的偏远乡缺乏应有的质量检测设施。同时我国食品质量检测手段有限，一些在国内检测合格的出口产品却达不到国外标准，检测水平有待提高。我们的食品安全质量检测迫切需要与国际接轨，以保护我国人民的身体健康和促进对外贸易的发展。三、加强我国食品安全的主要对策面对当前严峻的食品安全形势，我国已经颁布了一系
8、列政策法规，并采取了多项措施来保障食品的安全。同时，国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生部门也加大了对生产企业、市场商品的监督抽查力度。目前已形成了全国上下重视食品安全，狠抓食品安全的良好氛围，并取得了许多阶段性成果。从整体上看，我国的食品安全状况有很大的改进，但要进一步解决我国的食品安全问题，还应做好以下几个方面的工作。1、加强宣传教育，提高全民的食品安全性意识和自我保护能力大力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。重视全民食品安全知识的普及，加强宣传教育工作。引导消费者充分认识和把握食品风险的
9、各种来源，对膳食结构和饮食方式要讲科学，同时要提高购物的安全性意识，使消费者成为解决食品安全问题的主要参与者。把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识，尤其是消费者，消费者的安全性意识和自我保护能力，对消费过程中的食品安全性控制起着关键的作用。二是食品与土壤、大气环境息息相关，加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识。三是加强诚信、公德的宣传教育，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。2、完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平HACCP：系是
10、国际上认可的控制由食品引起疾病的最有效的、科学的、经济的方法。在食品生产中食品添加剂被识别为化学性危害,其添加工序常常被确定为关键控制点。食品生产加工、贮藏、销售等环节的危害关键点分析与控制技术(HACCP)应做好这些方面的工作。研究并提出既符合WTOT关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。3、政府加大投入，提高检测技术和能力，建立食品安全保障体系食品安全检验检测技术
11、水平，对保障食品安全，发展食品国际贸易具有重要作用。无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。当前，随着食品检测指标限量值的逐步降低，对检测技术提出的要求越来越高，需要向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。为适应新形势下的检测工作，质检机构要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。因此，政府应该加大食品安全科技的投入。食品安全关键技术重大专项是我国政府“十五”期间关于食品安全问题设立的专项研究，科研经费仅中央财政拨款就有15亿元。食品安全问题也已列入我国科技发展中长期规划，食品安全是我国的重大战略，应该进一步加大对食品安全科技投入，建立和完善
12、食品安全保障体系。4、建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制建立和完善我国食品安全预警系统，有利于保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态，密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。四、结语“以人为本，安全第一”，为了母亲的微笑，为了孩子的笑声，为了更加阳光灿烂的明天，让我们携起手来，让食品企业、政府部门、消费者共同努力，让广大人民群众时时刻刻都能吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性发展势头促进食品安全水平的全面提高，进而保障经济发展和社会稳定。参考文献:,1,谢建华，申明月等，我国食品安全状况分析及对策，食品工程，2010,2,张淑兰，食品安全面临的问题及应对策略，中国初级卫生保健，2008,3,宋文强，食品安全问题的商业伦理及对策分析，当代经济，2008,4,吴咏梅，食品安全任重道远，吐鲁番科技，2005,5,方志伟，食品安全:事关你我他，国际学术动态，2004,6,王强，张雨等，食品安全问题与对策，农产品加工，2003
