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1、吃牛排的礼仪吃牛排的礼仪 想吃牛排，是不是怕不会吃吃错了呢?我为您举荐关于吃牛排的礼仪，给您供应参考! 吃牛排的礼仪一牛排的历史依据记载，食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特别场合中供应，以彰显主子的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了闻名的牛肉食用大国。今日，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。各国对牛肉的看法、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不
2、同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说，仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特殊注意酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人，吃牛排的方式特别奇妙，;酸牛肉;光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是须要拿出志气尝试的;在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味独具匠心……目前中国一般西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。吃牛排的礼仪二牛排的分类菲力,沙朗,肋
3、眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的具体说明：1、腓(菲)力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得物稀为贵。特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多举荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小挚友食用。举荐火候：三至七分熟2、沙朗牛排取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的
4、牛肉，详细位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特别的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么匀称美丽，却是标准的嫩中带腴，香甜多汁，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具特性的风味，令人回味无穷。举荐火候：四至六分熟3、肋眼牛排取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部
5、位，即牛骨边上的肉。特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉一直好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花非常丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家确定的牛排。举荐火候：四至六分熟4、丁骨牛排(T Bone)取材部分：特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。举荐火候：五至八分熟5、牛小排取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特殊是采纳牛
6、的第六、七根肋骨烹制成的台塑牛小排，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创建出牛小排的另类魅力。举荐火候：全熟除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种，但重在价格便宜，因此经常作为入门级的牛排原料，例如国内常见的黑胡椒牛排等等。吃牛排的礼仪三牛排的火候听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的相识还存在误区。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样美丽的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地肯定很迷人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而
7、是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是三分熟!注：牛肉的熟度辨别：3分熟：表明渗有暗红色血水5分熟：渗有淡红色血水7分熟：渗有粉红色血水全熟：渗有透亮色的汁液牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)Rare 三分熟Medium-rare 三至四分熟Medium 五分熟Medium-well 七至八分熟Well-done 全熟在不知道厨师的火候标准和自己标准之间差异时，一般建议先选择较生的熟度，等送上桌来，不满足再请师傅返工;不过真遇上敢点 Raw 或 Rare 的食客，厨师
8、也会有点怕怕，因为这是是对阅历技术的挑战。假如是到国内的豪客来豪享来这类大众型西餐厅，唯恐是很难吃到正宗Rare的腓力牛排。吃牛排的礼仪四牛肉的品鉴就像吃海鲜一样，簇新是第一位的，牛排亦然。标准的西餐厅采纳的是冷藏牛肉，即是从工厂出品，经过运输到切割烹调前，全程都以 0 至 2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。其美味程度比起冷冻牛肉来，差异明显。产地及等级，也会影响牛排的风味品质。北美、南美和澳洲是世界三大牛肉出产地，其中澳大利亚、南美的牛以青草放牧饲育，肉质较纤瘦而具嚼感;而北美则是取玉米谷物为饲料，以科学化圈养而成，运动量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁带甜;而以喝啤酒，听音乐，享受按摩出名
9、的日本牛，油脂极丰郁，肉质极细致，但多吃几块便简单感腻，且实际出口量极少，有些店家号称是日本牛肉，其实拿美国牛顶替。至于肉品分级，以高级牛排最大宗的美国牛肉为例，美国农业部依据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量，将牛肉评定为8 个等级，最好的两个等级才适用于牛排，分别是 Prime 极佳，Choice 特选，而 Prime 意味着油花纹路最细致，多馀脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及少数高级西餐厅，采纳 Prime 级牛排。另外国内鲜见的美国安格斯牛肉，则是指耳朵下垂，没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛，美国有特地协会饲育此高级肉牛，只供应 16至30个月龄，肉质符Prime
10、 及 Choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安格斯牛肉的餐厅，不得供应其它肉牛产品，堪称名副其实的贵族牛排。吃牛排的礼仪五各种物品的运用1、刀与叉形成;一;字形或;八;字形西餐是最讲究的，特殊是在吃牛排时特殊注意礼仪。用餐中为八字形，假如在用餐中途短暂休息片刻，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成;一;字形或;八;字形，刀叉朝向自己，表示还是接着吃。2、右手拿刀左手拿叉料理上桌后的基本动作，即是;右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起;。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可干脆驻起料理送入口中，简洁说即是;以叉子压住后再以刀切开;。假如想顺当地
11、将食物切开，首先就从姿态起先吧。3、刀与餐盘的角度保持在15度左右正确的姿态与适当的角度特别重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态;相反地，假如手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有方法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点：面对料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子，压住时可用力。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿态看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。留意，将刀子拉回时不行用力，而是在往前压下时
12、用力，这样才能利落地将食物切开。两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不行以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以便利用餐。当叉起食用时，叉子的背面必需向上，不过，假如是舀起食用时，叉子应面对上方运用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于运用。4、不行随意变更餐具的位置已设置好的餐具不行随意变更位置，不过假如你是左撇子，在吃的时候可将刀叉相互更换运用。只是在用餐完毕后，餐具必需依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的缘由主是要为了不造成服务人员的困扰。看完了上面关于吃牛排的礼仪的具体介绍，信任大家对于如何吃牛排比较优
13、雅已经了解清晰了。原来吃的时候右手拿刀，左手拿叉，此外刀与餐盘的角度为15度左右，还有不能随意变更餐具的位置等，只要留意好上面介绍的这些礼仪，才能在享受美味的同时吃起来更加端庄优雅。刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，运用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。餐匙：个头较大的叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般状况下，应当被横向摆放在甜品刀叉正上方，两种餐匙不行混用。餐巾：餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口，当女主子铺开餐巾时则表示可以用餐，而当女主子将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。佐餐酒：为红或
14、白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。斟酒：按顺时针方向或从尊长起先斟酒，洋酒是不讲究斟满的。干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香槟酒，应先饮去一半的杯中之酒，而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。饮茶：喝红茶和奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，不用时将其放在杯托上即可。面包：吃面包时要留意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。菜序：开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料，西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第1页 共1页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页第 1 页 共 1 页
