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1、米宝宝科技2022年公共营养师-公共营养师（四级）考试题库题目一二三四五六总分得分一.单项选择题(共20题)1.人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。A. 铜蓝蛋白B. 谷胱甘肽过氧化物酶C. 过氧化物酶D. 超氧化物歧化酶正确答案：B,2.（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 以上都不对正确答案：C,3.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A. 氟斑牙B. 氟骨症C. 骨质疏松症D. 龋齿正确答案：B,4.下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。A. 钙B. 硒C. 磷D. 钾正确答案：B,5.对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状
2、况。A. 腰围B. 胸围C. 体重D. 腰臀比正确答案：C,6.下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A. 通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B. 通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C. 各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D. 膳食调查不可以通过电话进行正确答案：D,7.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A. EARB. RNIC. ULD. RDA正确答案：D,8.基础代谢占总量消耗的（）。A. 50%60%B. 60%70%C. 65%70%D. 55%65%正确答案：B,9.乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A. 650B. 600C. 700D. 750
3、正确答案：D,10.钾的生理功能有（）。A. 维持细胞内正常渗透压B. 构成细胞膜C. 参与脂肪吸收D. 参加甲状腺素合成正确答案：A,11.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸正确答案：B,12.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ ）。A. 表现消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率正确答案：B,13.下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A. 参与糖原与脂肪酸代谢B. 降低血浆同型半胱氨酸水平C. 促进食欲D. 参与氨基酸代谢正确答案：C,14.每日食用200250g粗制面粉或大
4、米，可为36岁儿童提供（）的能量。A. 65%70%B. 60%65%C. 55%60%D. 50%55%正确答案：C,15.预防四季豆中毒的措施是（）。A. 烹调前用水浸泡并洗净B. 烹调时要烧熟煮透C. 烹调时加醋D. 熟食要冷藏正确答案：B,16.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A. 钙B. 乳糖C. 维生素AD. 维生素B1正确答案：B,17.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A. 夜盲症B. 生长发育迟缓C. 早产儿溶血D. 容易感染E. 毛囊角化正确答案：C,18.下列属于循环系统的是（ ）。A. 食管B. 小肠C. 肺D. 淋巴系统正确答案：D,19.一个怀孕79个
5、月的孕妇的标准人系数是（）。A. 1.21B. 0.888C. 0.96D. 0.85正确答案：A,20.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A. 12.1%、35.1%、52.8%B. 13.1%、42.1%、45.8%C. 15.3%、35.1%、49.7%D. 12.1%、42.1%、45.8%正确答案：A,二.多项选择题(共20题)1.下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A. 天门冬氨酸B. 亮氨酸C. 组氨酸D. 苯丙氨酸E. 缬氨酸正确答案：B,C,D,E,2.菌落总数的食品卫生
6、学意义是（ ）。A. 食品清洁状态标志B. 预测致病菌污染可能性C. 食品曾受温血动物粪便污染D. 预测食品耐保藏性E. 食品对人体健康的危害程度正确答案：A,D,3.下列关于维生素的表述中，正确的是（）。A. 维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B. 维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C. 维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D. 维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E. 维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：A,B,C,D,4.下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规
7、定。A. 保健（功能）食品通用标准（GB16740）B. 预包装食品标签通则GB7188C. 饮料酒标签标准（GB10344）D. 婴幼儿食品的卫生标准（GB1076510767）和（GB1076910771）E. 食品添加剂卫生标准（GB2760-1996）正确答案：A,C,D,E,5.关于说话技巧的叙述，正确的是（ ）。A. 运用图画来辅助谈话B. 交谈时要寻求共同点C. 使用简单句和通用词语D. 力求讲普通话，不得使用方言或当地话E. 谈话时要及时取得反馈正确答案：A,B,C,E,6.甲基汞的毒性可表现为（）。A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 致畸毒性D. 胚胎毒性E. 致癌毒性正确答案
8、：A,B,C,D,7.蛋白质营养评价的方法包括（）。A. 蛋白质生物价B. 氨基酸评分模式C. 蛋白质功效比值D. 氨基酸评分E. 蛋白质净利用率正确答案：A,B,C,D,E,8.以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。A. 奶酪类B. 蛋类C. 鸡肝D. 野生蔬菜E. 水果正确答案：A,B,C,9.孕妇锌缺乏常见症状有（）。A. 生长发育迟缓B. 食欲不振C. 毛发稀疏、发黄D. 皮肤干燥E. 指甲变脆正确答案：B,C,D,E,10.下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A. 冷冻压榨B. 压出水分C. 糊化D. 晒干E. 膨化正确答案：B,C,D,E,11.下列关于氨基酸评分的叙述，正确
9、的是（）。A. 适用于混合食物的蛋白质的评价B. 明确哪种氨基酸是限制氨基酸C. 适用于单一食物蛋白质的评价D. 可以评价食物蛋白质的营养价值E. 只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正确答案：A,B,C,D,12.针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？（）A. 上门宣传B. 组织讲座C. 大型义诊D. 发放资料正确答案：A,B,C,D,13.酒的能量来源于（ ）。A. 乙醇B. 糖C. 氨基酸D. 矿物质E. 维生素正确答案：A,B,C,14.（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A. 血清铁蛋白浓度下降B. 运铁蛋白饱和度下降C. 游离原卟啉浓度上升D. 血红蛋白含量下降E. 红细胞压积
10、下降正确答案：A,B,C,15.常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A. 相对蛋白质值B. 蛋白质功效比值C. 蛋白质净利用率D. 蛋白质生物价E. 净蛋白质比值正确答案：A,B,C,D,E,16.纸制宣传品的优点主要体现在（）方面。A. 形象具体B. 成本低廉C. 容易传播D. 容易阅读E. 灵活多样正确答案：A,B,C,D,E,17.下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A. 水果冻B. 油炸食品C. 高糖食品和饮料D. 刺激性食品E. 刺多的小鱼正确答案：A,B,C,D,E,18.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A. 动物内脏B. 黄绿色蔬菜C. 奶类、豆类及其制品D. 红肉E. 贝
11、类正确答案：A,D,E,19.测量皮褶厚度的意义包括（）。A. 反映机体营养状况，与体重密切相关B. 是衡量肥胖程度较好的指标C. 反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D. 与人体皮下脂肪的分布无关E. 反映机体肌肉的发育状况正确答案：B,E,20.学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A. 牛奶B. 大豆C. 动物肝脏D. 血制品E. 瘦肉正确答案：C,D,E,三.不定项选择题(共20题)1.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A. 下方1cmB. 下方2cmC. 上方2cmD. 上方
12、1cm正确答案：A,2.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：用食物频率法收集15岁及以上调查对象过
13、去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（）。A. 获得被调查者的膳食模式B. 采用多种调查方式，结果更加准确C. 便于研究营养相关慢性病D. 验证24h回顾法的准确性正确答案：A,3.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（）。A. 需要B. 不需要C. 两者都可以D. 视情况而定正确答案：B,4.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了
