粮油保管员职业技能竞赛试题

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1、判题 20 单选题 40 不定向 40、判断题 粮油储藏学1、腐食酪螨可引起人皮肤患谷痒症和皮炎。错 P22、粮食微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌，其中对储粮危害最大的 是霉菌。粮食微生物仅寄生于粮油及其制品的外部。 错 P33、粮食籽粒的体积质量与孔隙度成正比。 错 P94、粮堆是热的不良导体，据测定，在距离发热中心 2 米处在经过 30 昼夜才有 明显温升。 错 P115、通常粮堆的导温系数值为 6.15*10 -4-78.5*10-4m2/h 。数值较小， 粮食不易升温 和冷却。 错 P116、谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型， 而水分在谷物 上的吸附为 B、

2、E、T 曲线。 对 P13错 P14 表现为粮温愈低，对 P317、在气体浓度不变的情况下，物理吸附量与温度变化成正比。8、在同一相对湿度下， 粮食的平衡水分与粮温并不呈正相关， 平衡分愈大，温度愈高，平衡水分愈小。 对 P219、粮粒次生休眠是由于内部的变化，是后熟作用的逆转过程。10、小麦籽粒中灰分以麸皮中的含量为最高，内胚乳中的含量则甚少。 错P3911、小麦中醇溶蛋白与面团的延伸性 （黏性 ）有关，是面包体积膨胀的主要因素之一。 对 P4212、在正常的储藏条件下，小麦中a-淀粉酶的活力附着储藏时间的增加而降 低，所以降落数值随储藏时间的延长而增加。 对 P4613、在储粮中，水分的湿

3、热扩散和由空气对流而引起的水分转移往往同时发 生，但就发生的原因，前者是由于水汽压力的差异，后者是由于空气的相对 密度不同所致。 对 P7214、小麦的“褐胚”属于初期霉变。 对 P7915、横流式通风适合于仓房跨度小于 20 米的通风。 错 P8716、低温储藏既可以用于降温、处理发热粮，也可用于偏高水分粮的降水。 对 P12417、低温储藏可作为处理高水分粮的一种应急措施。 对 P12418、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显 ,其重量吸水率亦较小。 错 P13119、按逆卡诺循环的结果是系统放热而消耗的的外界的功，这是一切制冷装 置循环工作的方向。 对 P14320、按照JB/T8899-1

4、999谷物冷却机国家机械行业标准：谷物冷却机无故障 工作时间应不少于 9000h。 错 P15921 、 氯丁橡胶不宜在低温下使用，而且贮存稳定性差。 对 P179粮油储藏理论与技术22、豆类中的蔗粮含量比谷类高。对 P10723、食品加工品质属一次加工品质。 错 P11624、低温储粮，隔热保冷是前提，通风降温是关键。错 P189二、单选题粮油储藏学1、空气的热导优率为（ D）W/ （m.K）。P11A、0.117 B、 0.234 C、0.0117 D、0.02342、粮堆的热导率为（ D）W/ （m.K）。P11A、0.0117-0.234 B、 0.117-0.0234 C、0.011

5、7-0.0234 D、0.117-0.2343、 在同一条件下，各种粮食对二氧化碳的吸附能力从强到弱依次是（D）。P15 A、 花生、大豆、芝麻、小麦、玉米、稻谷、大米、面粉B、花 生、大豆、芝麻、稻谷、小麦、玉米、大米、面粉C、花 生、大豆、芝麻、小麦、稻谷、玉米、大米、面粉D、花生、大豆、芝麻、玉米、稻谷、小麦、大米、面粉4、水分在粮堆中的扩散运动符合（A）定律。P22A、菲克扩散定律B、墨菲定律 C、达维多定律D、卢维斯定理5、 小麦籽粒中各种化学成分的分布是很不均衡的，就全粒来看，（B）的蛋白质 含量最大。 P39A、胚 B、胚乳 C糊粉层 D、子叶6 粮食在储藏过程中（B）的总含量基

6、本保持不变。P49A、淀粉B、蛋白C、脂肪D、碳水化合物7、 小麦中的脂肪酶主要集中在（D）中。 P52A、胚 B、糊粉层 C胚乳 D、麦麸8、粮层阻力是指气流穿过粮层时的压力损失， 它是通风计算中的一个重要参数。 一般将粮层阻力限制在（B） Pa以内。 P95A、 735B、 745 C、 750 D、 7559、后项式通风机的效率一般为（ D）。P97A、 60%-65% B、 75%-80% C、 80%-85% D、 80%-90%10、一般低温库中使用的隔热材料基热导率应在（C） W/ （m.K）。 P129A、 0.117-0.234 B、 0.0117-0.0234 C、 0.0

7、24-0.14 D、 0.24-0.1411、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显，使用温度最高不得超过（C）摄氏度。P131A、 65 B、 70 C、 75 D、 8012、在低温库中主要是以空气作冷媒，则蒸发温度较冷媒温度低（B）摄氏度。P144A、 7-10 B、 8-12 C、 9-13 D、 10-1513、常温下制冷剂的冷凝压力也不应过高，一般不超过（C） Pa。 P150A、 1.0*106-1.2*106 B、 1.0*106-1.5*106 C、 1.2*106-1.5*10614、谷物冷却机用机动车牵引时，速度不应超过（B） km/h。 P160A、 5 B、 6 C、 8 D

8、、 1015、在20摄氏度时，1升水可以溶解（C）升二氧化碳。0189A、 0.68B、 0.75C、 0.88 D、 0.9216、在气调储藏中通常用4A分子筛与5A分子筛的作用分别对应的是（A）。P193A、吸附空气中的水分与分离空气中的氧氮B、C分离空气中的氧氮与吸附空气中的水分D、吸附空气中的水气与过滤空气中的灰尘粮油储藏理论与技术17、在稻谷的籽粒结构中，（D）与胚乳相连接，在种子发芽时分泌酶，分解 胚乳中的物质供给胚养分。 P103A、胚芽 B、胚茎C、胚根D、盾片18、在谷类作物中，胚部含有淀粉的有（B）。P105A、小麦B、玉米C、稻谷D、粟19、禾谷类粮食的第一限制氨基酸为（

9、 A）。 P110A、赖氨酸B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸20、现已知道，粮食中有（C）种维生素。P113A、 15 B、 18 C、 20 D、 24E、 2621、粮油籽粒中的矿物质有（B）种。P114A、 20多 B、 30多 C、 40多 D、 50多22、在玉米、小麦和大麦中， 亚油酸和亚麻酸约占总脂肪酸含量的 （C）。 P123A、 40% B、 50% C、 60% D、 70%23、轴流式风机，当电动机带动叶轮旋转后，空气由进风口吸入，经过叶片获得能量，再经扩散筒，这时部分动能转为（B）,空气流出送动风网。P144 A、动压 B、静压 C、全压 D、混合压24、我国中部（中

10、温区）围护结构的传热系数，仓壁K值应在（B）W/（m2.K）。 P162A、 0.46-0.52 B、 0.52-0.58 C、 0.58-0.70 D、 0.70-0.6625、冷凝器和蒸发器上灰尘、杂物过多时，应及时停机并用清洁水冲洗，以 提高冷却效率。注意冲洗水压不宜超过/ B）公斤,以免翅片受损。P181A、0.3 B、 0.5 C、 0.8 D、 1.026、自1966年以来，迄今已经鉴定出的储藏物昆虫信息素已有 / A）种以上， 其中很多已被人工合成并引作为引诱剂投入了商业应用。A、 40B、 25C、 30 D、 3527、考虑到产品中剂量分布的不均匀度，选择/C） Gy 为杀灭

11、卵和幼虫期的各种害虫的最低有效剂量。 P285A、 200B、 250C、 300D、 350粮油保管员技师28、保温层采用水泥砂浆进行粘贴时，施工气温应/A）。 P6A、 5C B 10C C、w 5CD、w 10C29、粮食部门一般采用的橡胶输送带为/ A）橡胶输送带.P9A、轻型 B、普通型 C、井巷型 D、强力型E、耐热型30、一般情况下，在输送散粮时，输送带的线速可取2.0-4.0m/s。倾斜输送时最在倾斜角不超/ B）度。P11A、 20 B、 25 C、 30 D、 3531、提升机机壳安装垂直偏差应满足 1米长度上不超过2mm，累计偏差不超 过/ B） mm 的要求。 P15A

12、、 6 B、 8 C、 10D、 1232、在安装畚斗和畚斗带时，要求张紧装置张紧后尚未利用的行程不小于全行程的/ B） %。P15A、 45 B、 50 C、 55D、 6033、埋刮板输送机水平输送粮食时，距离最长可达/C） m。 18A、 50 B、 80 C、100 D、120 E、15034、螺旋输送机输送粮食的距离不宜超过（ D）m。 P21A、 15 B、 20 C、 25 D、 30 E、3535、燃煤热风炉一般为每（B）清理沉降室内和换热器下部灰尘一次。P25A、七天B、半月 C、一个月D、一个干燥期36、矩型筛网柱式烘干机空气滤清器每隔（C）更换一次。P26A、一季度B、二

13、年 C、四年D、一个干燥期37、（C）曲线较好的反应了温度与水分对粮食储藏的综合影响。P29A、朗格茂曲线B B.E.T曲线C布热、比乐尔曲线D、正态分布曲线38、玉米胚部几乎占全粒的三分之一，占全粒重量的（ B）。 P3239、A、 8-9% B、 10-12 % C、 12-14% D、 15-20%40、谷象触角膝状（B）节。 P38A、 6 B、 8 C、 11D、 1341、（C）的前、后缘和两侧有明显的边脊，前两缘突出成大形钝齿突，后缘 角突出成一小尖齿。 P40A、暹逻谷盗 B、长头谷盗 C、米扁虫 D、姬粉盗三、不定向选择题 粮油储藏学1、 收获后小麦吕质逐步改善的原因，大量研

14、究认为是由于组成面筋的（AB）结 构和功能发生变化所造成的。 P32A、醇溶蛋白B、麦谷蛋白C球蛋白 D、清蛋白2、粮油籽粒在萌发的过程中，胚乳中的营养成分逐步被分解，蛋白质被分解为（ AD）。 P34A、氨基酸 B、单糖 C、甘油 D、多肽3、 面包的弹性及体积受（C）质与量的制约。P42A、醇溶蛋白 B、球蛋白 C、麦谷蛋白 D、清蛋白4、根据激素的生理效应，可将植物激素分为（ BCDFG）。 P44A、生殖素B、细胞分裂素C、乙烯D、生长素E、脱落素F、赤霉素G、脱 落酸5、粮堆发热、霉变是相互关联，而不是孤立的过程，发热霉变的初期对储粮的危害有（ ABD）P80A、营养品质降低B、种用

15、品质降低C、引起食品带毒D、工艺品质与食用品 质变劣 E、 引起粮食变色变味，异味很难除去。&轴流风机要改变风量时最好采用（CD）的方法。P102A、用闸门调节风量 B、减少叶片C、改变电动机转速 D、调整叶片角度7、在通风系统中， 引起通风阻力损失的因素很多。 通风阻力损失包括 （ABCD）。P107A、气流穿过粮堆时的阻力损失 B、风机至墙壁的渐缩或渐扩管。C、弯头局部阻力损失D、泄流槽沿程阻力损失8、实现人工制冷的方法有多种，按物理过程不同有（ ABCD）。 P140A、热电法B、液体氧化法C、气体膨胀法D、固体绝热去磁法9、常用于微生物辅助降氧的菌种为（ CD）。 P187A、白曲霉 B、黑根霉 C 酵母菌 D、黑曲霉粮油储藏理论与技术10、不良的环境适合霉菌的生长、繁殖。在霉变的起始阶段引起霉变的主要霉菌为（ BD）。