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1、第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用复习目标1、能说出细菌和真菌在物质循环中的作用，举例说出细菌、真菌对人类、动植物的影响。2、能举例说出人类在食品制作、食品保存、医疗卫生、环境保护等方面对细菌和真菌的利用。3、通过对细菌和真菌与动植物和人类关系的认识，体验从正反两个方面辩证地看问题。要点梳理1、大多数细菌和真菌对人类是有益的，它们是生态系统中的 ，它们把动植物 分解成 、 和 。这些物质再作为原料被植物利用，因此，细菌和真菌对于自然界中的 等物质的循环起着重要的作用。2、引起动植物和人患病的细菌和真菌的营养方式为 。例如：链球菌使人得 病，真菌使人得 病，使植物得 病。3、地衣是 和藻类 在一
2、起而形成的，藻类通过 为真菌提供 ，真菌可以供给藻类 和 。根瘤菌能将空气中的 转化为植物能吸收的 。大肠杆菌能制造 ，对人有益。4、回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是 ；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是 ；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。5、食物腐败的主要原因是细菌和真菌从食物中获得 ，并用来 和 。防止食物腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 。6、讲食品保存的方法与对应的原理连线：真空包装法（如袋装肉肠） 低温抑菌脱水法（如干蘑菇） 破坏需氧菌类的生存环境冷冻法 除去水分巴士消毒法 化学物质杀菌防腐剂法 高温灭菌和防止与细菌、真菌接触罐藏法
3、 高温灭菌7、有些 可以产生杀死某些 的物质，这些物质称为 。举例三个 8、有些细菌可以将污水中的 分解成 ，使污水得到 。学法指导例1 确切地说，对自然界的物质循环起最大作用的是( )。A.病原菌 B.寄生的细菌和真菌 C.腐生的细菌和真菌 D.大肠杆菌解析 通过本题要学会正确理解和掌握课本中有关知识的内涵，对有关知识的理解不能仅仅是层面上的理解，还要进一步拓展学习。细菌和真菌在物质循环中起着分解者的作用，它们能把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，其营养方式属于异养腐生。因此，真正对物质循环起了重大作用的是腐生的细菌和真菌，而寄生的细菌和真菌、病原菌则是对人体产生危害，大肠杆菌也只是对人
4、体或个别物体起作用。 答案 C。例2 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?解析 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。 答案 略例3 “有一种大肠杆菌能产生大量的
5、胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗?解析 大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。 答案 错。训练提高一、选择题1、大部分细菌和真菌属异养生物，其原因是( )。A.没有成形的细胞核 B.进
6、行无氧呼吸C.不能直接用无机物合成有机物 D.进行有氧呼吸2、饮用水是否合乎标准，通常通过测定水中的细菌总数和( )菌群数来确定。A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.葡萄球菌3、豆科植物的根瘤是由哪两种生物共同生活所形成的?( )A.根瘤菌和植物根部 B.藻类与真菌C.藻类与细菌 D.原生动物与根瘤菌4、下列细菌和真菌中，营寄生生活的是( )。人体中的链球菌 人体皮肤中的真菌 使玉米得黑粉病的珊瑚菌地衣中的真菌 大豆根瘤中的根瘤菌 腐烂香蕉中的枯草杆菌A. B. C. D.5、（茂名2009）小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中
7、。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封6、（09广东揭阳）四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物 乳酸菌 醋酸菌 酵母菌 曲霉（ ）A. B. C. D.7、（2009福建中考）在日常生活中引起食物腐败的主要原因是（ ）A、化学物质污染 B、食品中营养成分含量高C、食物水分不断蒸发 D、微生物的大量繁殖8、（2009福建中考）制作啤酒所需的微生物是（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉 D、醋酸杆菌9、（09江门）食品保存的重要问题是防腐
8、。下列防腐方法中不可取的是（ ）A、腌制 B脱水法 C泡在水里 D、真空包装10、（2009.潍坊）在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A细菌会通过罐体进入罐内 B食品中的部分真菌未能杀死C食品的营养成分发生变化 D食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢11、（2009.福州）适合保存鲜牛奶的方法是（ ）A腌制法 B脱水法 C巴氏消毒法 D熏制法12、（2009长沙）袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ）A脱水法 B.真空包装法 C罐藏法 D渗透保存法二、非选择题1、右图为自然界中物质循环的部分图示，请看图思考并回答有关问题：1）组成植物体和兔、鹿等动物体的有机物最终来源于_ _过程。这个过程除上述意义外，还具有的意义是_。2）生物遗体通过 _，在_ _条件下，分解生成水、无机盐和 _ _。由此可见，这些生物对于自然界中的物质循环起着重要作用。3）大多数细菌对人类是有益的，请列举与图中1营养方式相同的有益细菌_ _。
