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1、立春后后天气变暖春分过后天气变暖正是吃香椿的好时节，但并不是全部人全部能吃 香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶香椿芽，这就是大家称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每十二个月农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。香椿作为佳蔬有多个吃法，下面介绍几个常见易做的方法：香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋
2、炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提升人体抗病能力，并诊疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。含有清利湿热、宽肠通便之功，可诊疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适合用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块
3、，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁;将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可诊疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。香椿面：一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。假如喜爱炸酱面的还能够放上炸酱，面除弹牙(劲道)外兼有椿香和酱香。香椿鱼：选小棵香椿叶，洗净和面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后就可食用。禁忌人群1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。2、糖
4、尿病患者忌口。3、阴虚的人吃了香椿后轻易加重肝火，尤其是像糖尿病人这么属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。4、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，不然会对眼部疾病的诊疗产生不利影响。5、野菜会引发日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵御力较差的人群应尽可能避免食用，假如出现异常要立刻就医，以免拖延病情。食用禁忌1、香椿和牛奶不能一起吃，轻易造成腹胀。2、香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成份会影响到钙质的消化和吸收。3、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。4、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，假如和含钾量高的食物同用，轻易引发高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。5、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，造成营养成份大为下降。6、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的诊疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。
