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1、学校食堂量化分级管理规定一、个人卫生和环境卫生方面1、工作分担区卫生不合格扣1分。内容：地面、墙壁使用各种器皿、炉台、菜架、冰柜、菜墩、门、玻璃窗、调料盒、灶具等。2、个人卫生不合格扣1分。内容：工作服、工作鞋、头发、指甲等。二、工作方面1、购买没经过卫生检疫的不合格的食品扣5分。2、购买过期变质的食品扣5分。3、制作加工存放食品没做到生熟分开扣5分。4、物品摆放储藏不合格扣2分。内容：调料、原材料、半成品、器具等，一定要分类摆放。5、投料不准每次扣1分。内容：严格按照投料标准投料，不得随意更改。6、不按照菜肴规定切配、私自改动、切配不合要求扣2分。7、洗涤青菜不合格扣1分。内容：洗过的青菜无
2、泥沙、烂叶、黄页、杂物、头发、虫子等。8、洗消餐具不合格扣2分。内容：严格按照卫生部门规定进行洗涤、消毒、摆放、保管。9、厨师制作的菜肴不合格扣2分。10、库存食品变质不及时发现扣2分。三、劳动纪律1、工作时间打架、争吵扣1分。2、不听从领导安排扣1分。3、工作不认真扣1分。4、擅自离岗扣1分。5、无故旷工扣1分。6、迟到早退扣1分。7、偷吃食物扣1分。8、私自安装不应该安装的各种设备扣2分。四、奖励1、敢于维护食堂利益，揭发不良现象，奖5分2、提合理化建议奖励5分。3、不顾个人安危及时排除各种设施障碍奖5分4、帮助他人奖5分。5、处处节约不浪费奖5分。6、菜肴制作味美可口奖5分。上述规定与罚款和奖金挂钩。
