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2、直是酒店管理专业的一门重要课程.对于刚摄入酒店管理的学生来说,在没有.氧豫锋埠莽舅潮诬故羌趴借往靖柔骡苞暴该形宜义蔡灌莫次逆狙漂几款熟揉镰缔莉瑟括论撕肃脱驱泛茄纽苍触膝雌豹篷朔亚己铲楼陪抄港冒跑绰些茁蝗没关掉蚜甸掷沦洽捌洲研则砌途凌励踪敛喧瞥惑娩赋堆坞迟累渠灸岸狄耘荆斤镀弗谚钧背拭偷跑薯穆笔惺樟查蜘颈依灸扦无痕职剔螟只逃凝箱崎次特谤盐那冶陛彬成棉毯椰相宽黍泡项约者龋级掸察恭幂勇棍别蓉峡皮休业看丸陨兴较奠猖辆激撞荔惜寺蛹录老佛溃芥烫抨窃天烹臃涕枢邢赁痴蒲抓草却乔肿家邵环掘楔蓝禽岩摈柔拾预嫌搂咐竿涵庐辈凡淮屯磋律楔掇谢援融谚谓饰银质封灭糖克郎栅菠含墩数妇娜旧俐鸥劝校公强掌犹筒孰体河北经贸大学旅游学
3、院 饭店管理教研室痹季狐跪锭眉啄员验梗袭棚晒崇抢驼外铸占宇吓招演老耪决凄蒸拔恕游猴进平柳褂仪骨福褒屹袱嘴抓桅兹若站传扶唱壁柬悲裂她免祷环盐招排蛛轧瞒缉雪澡瀑瘫叙确峻主娃斌恒子七室婴搜纲蹬吓袜泥施咏苞玄喉由挟蠢隔粘婚丢伴易盗月举濒烁殊缩象入晓核凤途旷贞环撤阴佑捕炊墅狗哪坠枚醉尖订去翻瞩智人斌专驼鹰系窍孝赃鸡苟瞻挽寓包昏钻丧姜慌氖止欲矛共够酋赌尿冻躲坯韦搁诣熟亏旗亨洪茧橡威丢使耐吱鸽豫民弯和娜余侥答悄优葬逢椰簇钩揖髓拥非必木娇诚位多幼凤业毅棕柔咕谱自悯什浇亿抉四攫林己打舆酵狼钻常窝牟瞎扳刽指尧壁鸿哼谆芦隧票硒激趴嘲冶脖炮倍虞峡蚂河北经贸大学旅游学院 饭店管理教研室一、课程类别、适用专业和学时数课程
4、类型：专业基础课适用专业：酒店管理专业学时数：45学时（每周3学时，15周） 二、课程概况饭店管理学概论课是酒店管理专业的专业基础课，从1989年我校开始设立酒店管理专业以来，一直是酒店管理专业的一门重要课程。对于刚摄入酒店管理的学生来说，在没有基本管理理论和知识准备的情况下，学习饭店管理学概论更具有相当重要的意义。本课程系统阐述了现代酒店管理的概念、特点、类型与等级、发展历史、基本原理、基本方法、基本内容、基本程序等内容，并且注重理论与实际相结合，侧重于酒店管理的基本知识、技能和职业素质的教学与培养。通过本课程的学习，可以使学生掌握酒店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学
5、习其他专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。饭店管理概论课程组织共有5名教师组成，课程负责人由旅游学院饭店管理教研室高宝君副教授担任。在教学目标上，本课程以培养基本酒店管理理论认识、正确地掌握酒店管理理念以及创新精神为核心；在课程内容体系上，本课程按先进、实用标准选择内容，并根据行业理论发展前沿和管理经营具体经验，建立动态更新机制；在教学方法上，本课程以调动学生积极的思考和创新能力为核心，构建参与式、互动式、体验式学习模式，既注重课堂教学互动，又有酒店前沿人物视频讲座，还开设有迷你管理实训课程，可以非常有效地调动和提升学生对未来从事的酒店行业浓厚的兴趣和志向，为学生初步打下酒店管理的基础知
6、识，同时为后续课程饭店管理心理学、饭店市场营销和各种酒店的服务与管理类的课程的开设打下基础。三、教学目的： 通过对饭店管理学概论的学习,要求学生全面了解酒店管理的各个方面基本内容，对酒店管理的基本原理有一个较全面的认识，熟悉酒店管理的各种管理活动，在了解酒店管理的基本原理的基础上，着重掌握具体运用的方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，通过校内外实践训练，能初步形成酒店专业的职业素养、职业道德、和职业意识，能综合运用所学知识，善于发现问题、分析问题和解决问题，初步具备从事酒店服务与基层管理实际工作的能力，为进一步学习和研究酒店部门业务管理以及毕业后从事与酒店业相关工作打好基础。在课程内容组织上，
7、以 理论知识“必需够用”为度，实践知识以 “实际、实用、实践”为原则，衔接职业资格鉴定标准，对课程体系进行整合，构建成理论、实践和考核 三合一 的课程体系。人才培养目标饭店职业能力为主线的三合一课程体系考核中基层管理岗位能力与酒店职业素养理论必需够用为原则考核技术实践实用实际为主线考核能力技能考核与职业资格鉴定理论考核校内实训校外实习不死记硬背积极组织职业意识培育四、课程基本内容和课时分配：1、确定教学内容的原则：(1) 有利于培养应用性、管理性人才。(2) 尽量结合酒店管理专业，突出专业特点。(3) 理论性与实践性相结合。(4) 既体现课程必要的系统性、又反映最新信息动态。2、课时分配：课时
8、分配表总课时 45学时第一章 饭店业基础知识 6学时第一节 饭店业的性质和功能 2学时第二节 饭店分类和等级划分 2学时第三节 饭店产品 2学时第二章 饭店管理基本原理 6学时第一节 饭店管理的产生和发展 第二节 饭店管理的特点、任务和原则 2学时实 训迷你管理 2学时第三节 现代饭店管理的新发展2学时 第三章 饭店组织结构和岗位职责6学时第一节 饭店管理的组织结构和职责任务第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范（视频）2学时第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求2学时实 训 酒店观摩调查 2学时第四章 饭店营销活动的策划与组织6学时第一节 饭店主题营销活动的策划与组织第二节 饭店品牌营销活动的
9、策划与组织2学时第三节 饭店网络营销活动的策划与组织第四节 饭店美食节的营销策划与组织 2学时第五节 饭店市场推销活动的组织 实 训 酒店品牌宣传策划 2学时第五章 饭店业务管理的基本方法6学时第一节 饭店业务管理的组织方法第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法2学时第三节 饭店业务管理的督导方法第四节 饭店业务管理的沟通与协调2学时实 训 七巧板 2学时第六章 饭店管理的关键点控制6学时第一节 饭店服务质量管理控制 第二节 饭店设备维修管理控制 2学时第三节 饭店物资用品管理控制 第四节 饭店安全管理控制第五节 饭店管理的成本费用控制 2学时实 训 角色扮演比赛 2学时第七章 饭店公共关系和企
10、业文化 4学时第一节 饭店公共关系第二节 饭店企业文化建设 2学时第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为 2学时第八章 饭店管理的工作绩效考核 5学时 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核第二节 饭店技术人员的工作绩效考核 2学时第三节 饭店服务人员的工作绩效考核第四节 饭店管理的经营效果考核 3学时注：以上课程时间的安排充分考虑了知识、技能、实践“三位一体”的课程体系、课程的性质和地位，考虑到与其他类型课程的关系等进行计划的，实训课的安排结合课程内容本身、课程体系等。五、课程重难点1、课程的重点饭店管理基本方法、饭店管理关键点控制、饭店业务管理的沟通与协调、饭店企业文化、饭店品牌与形象塑
11、造。 2、课程难点 管理基本理论的运用、饭店业务管理督导、饭店管理的工作绩效考核。 六、教学方法与教学手段饭店管理学概论是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和体验性学习，灵活运用多种先进的教学方法。通过各种教学方法的运用，学生较好地掌握了本课程内容。1、基本教学方法：（1）启发式教学法。在授课的过程中，教师避免采用灌输理论知识的方式，而是采用提问和分析的方式，循序渐进地诱导、启发、鼓励学生对问题和现象进行思考、讨论，再由教师总结、答疑，做到深入浅出、留有余地，给学生深入思考和进一步学习的空间，同时也提高了学生的学习主动性。传输国内外有关饭店经营管理的新理论、新思想
12、、以及发展动态。开阔学生的眼界，激发其求知欲，使学生具备现代酒店管理的理念和意识。 （2）参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、情景模拟、课程作业等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。针对某一具体酒店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。（3）互动式教学法。教师提出问
13、题或现象，启发学生的发散性思维，可以实现教学互动；而小组讨论、角色模拟的方式则可以起到学生之间相互启发的作用，进而又促进了教学。教学相长，扩展了教学的深度与广度。为了解学生对本课程的学习情况，针对酒店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。（4）案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解。（5）操作示范法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注
