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1、几款海鲜汤的做法泰式海鲜酸辣汤泰式酸辣汤的做法十分简单，谁都可以做，无需什么技巧，如果觉得最近胃口不太好，不妨一试。材料：罗氏虾（尽量用这个虾，虾头油是一流的）鲜鱿鱼两条番茄2个柠檬一个洋葱一个蘑菇半斤 调味料：泰国雨露 2 茶匙盐少许泰国酸辣汤海鲜汤块（三块）全部的材料都在这里了。既然是海鲜汤，那新鲜必须是遵循的王道。酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素不过这东西不好买，一般的市场是肯定没有的，我去过百佳等大型超市也难觅其影，最后要去问西餐的行家拿才找到。鱼露，提鲜的妙品。把所有材料都切好，就可以开始了。大家可能奇怪，为什么虾要头和身子分开。其实虾头没什么肉，我要的是罗氏虾头中的油，所以先用油爆炒
2、一下虾头，然后用开水煮 10分钟然后汤中就充满了虾油的鲜味，此时应该把无味的虾头捞出。后面的工序就简单了，把所有汤料倒入锅中，把酸辣汤海鲜汤块也放入，用中火煮10 分钟，便可以放盐，雨露，并把柠檬汁挤入汤中，多少自己要品尝试味。汤可以就这么喝，如果喜欢，弄点米粉或者面，伴汤一起食用。如果觉得味道不适合你，你可以看看下面的新闻，或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。根據德通社來自曼谷的報導，泰國知名的美食泰式海鮮酸辣湯經研究證實有防癌成分，以 後除了每日一蘋果，不必看醫生的俗語，可能還要加上每日一湯了。曼谷郵報引述泰國和日本合作的初步研究成果，指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分， 效果可能比一些抗氧
3、化劑如維他命C,p胡蘿蔔素還要好。這份報告的結論是，酸辣湯裡所使用的香料如南薑(galanga)、檸檬草、Kaffir萊姆葉等，含有 一種稱為ACA(1-acetoxychavicol acetate)的抗癌物#124;，可以有效阻礙癌症發展，效果比目前認為最 佳的抗癌物#124;P胡蘿蔔素強上100倍。泰國凱塞薩特大學(Kasetsart University)的研究人員表示：這是對先民智慧最重大也最堅 定的證明。她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料理，長期以來一直被認為具有保持健康的 功效。共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員；他們是在1993 年一項日本研究發現泰國 人
4、在消化系統的癌症方面，得病率要比日本、菲律賓及西方人來得低之後，開始研究酸辣湯和其他泰式美 食的成分。鱼柳酥皮海鲜汤主料：鱼柳（鱼背脊肉）250 克，急冻蟹肉、带子各约 10 克），龙虾 1 只，白菌忌廉汤 1 罐，蒜头 2 粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮 1 张。做法：1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒； 蒜头去衣，切成蓉。2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200 摄氏 度炉温火局30 分钟至酥皮呈金黄色即成。备注
5、：酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻， 待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。人参海鲜汤（大补元气，增强体质）制法：人参log，干贝熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g,水发海参 鸡肉各300g，蟹黄 水发口蘑 海米各20g，猪肋肉200g葱姜调料适量。人参润软切薄片，泡入酒中57天，得人参酒，人参片留用。干贝蟹黄海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片鸡肉海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁鸡丁海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱 姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10 分钟，饮汤吃肉
6、。功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。豆腐海鲜汤原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水 2罐，盐适 量。调味料：盐 1茶匙，糖茶匙，胡椒粉少许。制法：（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮 10 分钟，再以盐调味即成。特点： 汤清味鲜。奶油海鲜汤原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬 制 15 分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味
7、进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放 入汤中。奶油海鲜汤便做成了。山慈菇海鲜汤配方山慈菇30 克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只， 活虾 60 克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。用法牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克， 水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤 肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服1015天。功效化痰软坚，消肿散结。主治痰湿不化之乳腺癌。罗勒海鲜汤原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，
8、4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。制法：1，将红番茄切成小块，持用。2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚 后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免 与空气接触。友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！洋葱海鲜汤材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、 草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、
9、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇 在海鲜及蛋羹上即成。说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。梅子海鲜汤原料/调料 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯制作流程(1)将海鲜洗渜沥乾备用。(2)将水加热煮至沸腾后，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后，立即熄火， 乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约 10 分钟后，再将材料捞掉后，再放入海鲜 材料煮熟即可。海鲜汤饭材料：牡蛎150 克，文蛤10个，透抽小1尾，虾10尾，鱼板半块，笋小1棵，姜4片，芹菜2 棵。调味料：盐 2 小
10、匙，胡椒少许。作法：1、牡蛎洗净，透抽切花再切片，鱼板切片，笋切丝，姜切丝，芹菜切珠。2、锅内放 5 碗水(或高汤)，煮沸后放入笋比煮 2 分钟，依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡 蛎。3、全部材料煮熟后，加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。辣海鲜汤这是一道非常鲜美，开胃，辛辣的汤。主角必需是一条新鲜，肉厚，刺少的鱼。其它海产配料 可按个人喜好决定。材料 ：鲜鱼一条打理干净切大块；蛤，嫩豆腐，磨故，姜片，蒜蓉，节瓜，胡箩卜，京葱，辣 交。调味料 ：辣豆酱 2汤匙，辣交粉 3汤匙，料酒，酱油，鸡精。做法 ：锅里水烧开，放入所有材料煮滚，加入所有调味料拌均，上盖焖 10 分钟，滴上麻油
11、既可。越南风酸辣海鲜汤材料1. 海鲜（任选一种）：-鱼：马头鱼、青衣-虾、干贝-新鲜淡菜2. 汤头-蒜头6粒，红葱头3粒，洋葱半个，红辣椒1条，香茅4根-椰子水（选用）-高汤-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗（切小丁）3. 配料-香菜，九层塔-鱼露-新鲜柠檬半颗一、传统越式做法：将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎，将汁过滤留用 将汤锅加热，放入橄榄油二匙，油热后将蕃茄浓汁（或新鲜蕃茄）炒香。将汤汁倒入汤锅中，再放入椰子汁及高汤，煮熟后放鱼露调味。 汤再煮滚后，放入海鲜，海鲜熟后即可关火，再加香菜末（或九层塔末）就可起锅。二、改良义式做法： 将蒜头、红葱头切末，香茅
12、切小段，红辣椒切小片。汤锅以小火加热，放入橄榄油二匙，将蒜头、红葱头末炒香，再放入新鲜蕃茄粒。放入高汤及适量水，开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。将香茅段捞起，放入海鲜。起锅前，加香茅末、新鲜柠檬汁。红花海鲜汤功效:补肾益精，活血补血。用 料水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、 熟猪油各适量。制法将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水，上笼蒸烂取出， 切成薄片。葱切段，姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片 煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫
13、透盛出。 将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。用 法随量服用。注释本汤中海参具有补肾壮阳，养血润燥。除温利尿之功效；藏红花具有活血化瘀，散瘀开结之效。两者相配使补而不腻，相得益彰。脾虚不运，皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。适应症:肾血亏损，梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。西班牙海鲜汤饭材料：大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片 红椒粉Paprika适量雪莉酒适量米1杯 洋芫荽适量。做法：1. 首先将各种海鲜洗净，银雪鱼去片切件，鱿鱼切段，鲜虾去头去壳切段备用。2. 蒜头、洋葱切粒待用，青红椒去籽切长条。3. 油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。4. 注入雪莉酒，并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进，再炒约5分钟 呈浓汁状。5. 将4杯清水及1杯米注进锅中，同煮约15分钟，期间不时搅拌以防黐底。6. 待米粒由硬变软并开始收水浓稠时，放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味， 取走月桂叶即可上碟，碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。 （转美味无忧岛）
