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1、食品微生物学习题习题（ 1）第一章绪 论一、填空 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 巴斯德发明了杀菌方法。 科赫发明了什么技术。 二十世纪生物科学的重大科学成是。 二十世纪Fleming 的医学魔弹是。 1969 年的 Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979 年六界分类方法分为。（ 7）被誉为“微生物学之父”的科学家是 _。二、问答题1. 什么是微生物 ？2. 什么是食品微生物学？3. 微生物有什么重要的特性？4. 什么是曲？5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？三、判断是非题：1. 人们不能用肉眼看见微生物。2
2、. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。3. 原生动物是最低等的动物。4. 放线菌属于原生生物界。第二章微生物的形态结构一 、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒PHB二、填空1. 细菌的基本形态有、。2. 细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。1/303. 荚膜的功能主要是。4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由_和 _构成，革兰氏染色反应为 _色。5. 大肠杆菌的细胞壁外层主要由 _构成，内层由 _构成，革兰氏染色反应为 _色。6. 病毒的繁殖方式是 _，其繁殖步骤有、。7.鞭毛的功能是。8. 芽孢有、性质。9. 细菌的主要繁
3、殖方式是。10.酵母菌的主要繁殖方式是。11.病毒的主要化学成分是。12.革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。13.放线菌的繁殖方式有。14.大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳源。15.酵母的主要碳源是。16.放线菌的菌体形态由、三部分构成。17.酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。18.细菌细胞壁的主要成分是_。酵母细胞壁主要成分有_、_、_。霉菌细胞壁的主要成分是 _。19.在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_ _ ；_ 。20.有些细菌细胞质内含有聚- - 羟基丁酸 ,这是 _贮藏物质，而
4、藻青素它是一种 _ 的贮藏物质。21.细菌的菌落特征包括_ 、_、_、_ 、_ 、_ 、_、 _。22. 古细菌包括 _ 、_和 _ 等。三、 问答题1. 简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。2. 比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。3. 描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。4. 对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。5. 什么是菌胶团？6. 什么是 L 型的细菌？四 、绘微生物的形态图1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。2/302. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。五
5、、选择填空题1.Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成（）A. 孢囊B.芽胞C.伴胞晶体D.子实体2.最主要的产芽胞细菌是（）A. 革兰氏阳性杆菌B.球菌C.螺旋菌D.产甲烷细菌3.细菌细胞中的P 素贮藏颗粒是（）A. 羧酶体B.淀粉粒C.聚 - - 羟基丁酸D.异染粒4.原核细胞中特有的 C 源贮藏颗粒是 （）A. 异染粒B.肝糖粒C.淀粉粒D.聚 - - 羟基丁酸5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（）A. Xanthomonas B. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia6.放线菌的菌体呈分枝丝状体, 因此它是一种（）A. 多细胞的
6、真核微生物B.单细胞真核微生物C. 多核的原核微生物D.无壁的原核微生物7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）A. 细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.质粒8.细菌的细胞核是（）A 裸露的 DNA分子B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体9.根霉 (Rhizopus)的无性繁殖产生（）A.节孢子B.孢囊孢子C.分生孢子D.游动孢子10.酵母菌细胞壁中含有（）A. 甘露聚糖B.葡聚糖C.A 和 BD.几丁质11.啤酒酵母菌的生活史属（）A.单倍体型B.双倍体型C.单双倍体型D.双核体型12.八孢裂殖酵母菌的生活史属（）A.双倍体型B.单倍体型C.单双倍体
7、型D.双核体型13.E.coli T4噬菌体的典型外形是（）A.球形B.蝌蚪形C.杆状D.丝状14.类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。A.蛋白质B.RNAC.DNAD.DNA 和 RNA。3/3015.病毒衣壳体的组成成份是（）A.核酸B.蛋白质C.多糖D.脂类16.病毒囊膜的组成成分是（）。A.脂类B.多糖C.蛋白质17.病毒含有的核酸通常是（）。A.DNA 和 RNAB.DNA 或 RNAC.DNAD.RNA18.溶原性细菌对（）具有免疫性。A.所有噬菌体B.部分噬菌体C.外来同源噬菌体D.其它噬菌体19.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。A. 结晶紫染色B.碘液固定C. 酒精脱色D.复染
8、20.病毒对下列因素不敏感的是（）。A. 高温B.紫外线C.抗生素D.干扰素21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A. 纤维素B. 几丁质C.肽聚糖D.葡聚糖和甘露聚糖22.下列微生物器官耐温顺序为（）A. 营养体孢子芽孢B.孢子芽孢营养体C. 芽孢孢子营养体D.芽孢营养体孢子23.能用分子氮作氮源的微生物有（）A. 酵母菌B.蓝细菌C.苏云金杆菌D.大肠杆菌24.分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（）A. 毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉25.有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（）A. 子囊孢子B.孢囊孢子C.分生孢子D.卵孢子第三章 微生物营养一 、填空1.微生物吸收营养物质的方式有、。2.微生物的六大营养
9、元素有、。3.微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。二、问答题4/301. 微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每种营养类型的特点。2.什么叫碳源 ?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?3. 什么叫营养缺陷型菌株？4. 什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？6. 什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。7. 什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。8. 配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？9. 什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长
10、因子？如何才能满足微生物对生长因子的需要？10. 什么叫常量元素 ?什么叫微量元素 ?举例说明它们在生理上的重要性。11. 营养物质进入微生物细胞有几种方式？试比较四种方式的特点。12. 什么是培养基？天然培养基、半合成培养基、合成培养基各有什么用途？13. 什么是固体培养基？什么是半固体培养基？它们各有什么用途？14. 什么是选择性培养基？它在微生物工作中有什么重要性？举例说明选择性的原理。15. 什么是鉴别性培养基？它有何重要性？试以 EMB（伊红美蓝乳糖琼脂培养基）为例，分析鉴别性培养基的作用原理。16. 什么叫碳氮比？为什么植物病原菌以真菌居多？而动物病原菌则以细菌居多？17. 在设计一种新培养基时，为什么要遵循“目的明确”的原则？你能举例来说明吗？18. 为什么在设计大生产用的发酵培养基时， 必须时刻牢记经济节约的原则？可从哪些方面考虑？19
