各种植物油的功效和作用

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1、各种植物油的功效和作用各种植物油的功效和作用1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消 化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%， 亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪 酸 19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生 油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良， 智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也 可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。烹调方式：煎炒烹炸，200C以下的高温皆可。2、橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味， 在低温（接近于

2、10C）时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理 想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素a原、 维生素d、维生素e以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中 油酸占86%，亚油酸占1%5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率 可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素 e的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病 和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮 肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。3、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为 “东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分

3、都与橄榄 油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力， 增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重 要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿 的优秀食品，而其中的维生素e和抗氧化成分，不但可以预防疾 病，还有养颜护肤的美容效果。4、菜子油菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%1.0%， 油酸14%19%，亚油酸12%24%，芥酸31%55%，亚麻酸1% 10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并 且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常 代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪 酸构成不平

4、衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这 些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优 良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。5、芝麻油（香油）芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制 取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油， 其脂肪酸大体含油酸35.0%49.4%,亚油酸37.7%48.4%,花生 酸0.4%1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸。经 常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力， 改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油

5、是食用品 质好、营养价值高的优良食用油。6、棉子油精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸 21.6%24。8%，硬脂酸1.9%2.4%，花生酸00.1%，油酸18.0% 30.7%，亚油酸14.9%55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒 物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合 食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆 固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%。7、葵花子油精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬 芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒 冷地区生产的葵花子油含油酸15%左

6、右，亚油酸70%左右;温暖地 区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显着 降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含 量与维生素e含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以， 葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。8、亚麻油亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%ll%，油酸 13%29%，亚油酸15%30%,亚麻油酸44%61%。亚麻油有一种 特 殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均 较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低

7、。9、红花子油红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主 要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清 胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗 保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素e、谷维素等药用成分， 所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。10、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时 会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质 并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、 花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%10%，硬脂酸2%5%， 花生酸1%3%，油酸22%30%，亚油酸

8、50%60%，亚麻油酸5 % 9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显着的 降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂， 对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。11、米糠油精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上， 其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中 除含有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400毫克/千克油），还 含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食 用油脂。12、核桃油核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素， 对促进宝宝的智力发展，维持神经系统机能的正常运转大有好处。 核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生 长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力， 对婴幼儿来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。