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1、最新关于兰州商学院陇桥学院食堂工作的调查报告 关于兰州商学院陇桥学校食堂工作的调查报告系 别：工商管理系 专业(方向)及班级：工商管理(中企管理)1301团 队 名 称：第1、2小组 指 导 教 师：胡小娟 一、 前言 俗话说“民以食为天， 学生在学校生活，一天三餐是根底的生活保障。大学食堂是在校大学生就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成局部。为了解决我校学生食堂效劳整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的餐饮效劳，我们对食堂工作进行了调查。首先，本次调查采用问卷调查的方式分别向大二96
2、人，大三4人发出问卷100份，回收92份，有效问卷92份，回收率92%，有效回收率92%；其次，本次食堂工作调查分别从整体环境、菜品质量、卫生条件、效劳水平以及价格水平这几个方面着手设计问卷，通过问卷调查来反映我校学生食堂工作的根本状况；最后，通过数理统计与数据分析试图发现食堂工作中存在的问题，并据此提出改进性建议。二、 现状说明(一) 最不满意方面图表 1这一指标选项包括菜品质量、菜品数量、效劳水平、卫生条件这四个主要方面，数据整理后得到图表1。从调查结果看，约31%的同学对于最不满意方面集中在效劳水平上，17%的同学集中在卫生条件上，而剩下的26%的同学分别集中在菜品质量与数量上，可见，菜
3、品品质仍然是同学们们最关注的问题，而从单个角度分析，效劳水平又占了最高的比例。可见从总体状况看，效劳水平是我校食堂工作的弱项，也是影响同学们就餐体验提升的主要瓶颈。因此提升食堂工作的效劳水平，特别是食堂工作人员的效劳水平是我校食堂今后工作的重点。从另一方面来说，卫生条件只有17%的同学不满意，因此，食堂的卫生条件还是相当不错的。(二) 菜品质量图表 2饭菜作为食堂的核心产品，是评价食堂工作的重要指标，菜品质量也就成了影响同学们就餐体验好坏的最根本因素，从图表2上可以看出，有17%的同学对菜品质量不满意，有16%的同学对菜品质量很满意，绝大多数同学约占67%对菜品质量的评价是一般，食堂的菜品从口
4、感上来说只到达一般水平，并没有特别出彩的地方。菜质量是饭堂提供的核心产品，是学生对饭堂持良好评价的根底，因此食堂在饭菜口感方面还需加大力改善。(三) 价格水平食堂饭菜的价格水平是影响同学们消费的最主要因素，学生在校期间的消费中食堂消费占了很大的比重，因此学生对学校食堂的价格问题较为关心，食堂价格定位应基于可以使大局部同学可接受的水平，结合图表3可以看出，我校食堂菜品定价虽只有11%的同学感觉偏贵，但是超过一半同学认为定价还是有点贵，还是说明学校食堂在定价的时候，能充分考虑到学生的实际消费能力，切实有效的制定合理的菜品价格，在强调图表 3食堂利润的同时，给予在校学生更多地价格优惠。(四) 卫生条
5、件图表 4图表 5卫生条件是食堂饮食健康的必要保障，通过对食堂卫生条件的调查，绝大多数同学超过82%对我校食堂的卫生条件是比较满意的，但也有17%的同学对食堂的卫生条件不太满意，应给予相当的重视。(五) 效劳水平食堂效劳水平的直接表达就是食堂工作人员的效劳水平，包括效劳人员的态度和行为。从图表5来看，我校食堂的效劳水平明显偏低，真正满意的只有9%，一般和不满意占了百分之九十以上，这将是未来食堂工作的重点工作，需要食堂领导以及工作人员花大力气改善效劳水平，以此来提高食堂工作的业务水平与满意度。三、 改进建议我组对我校食堂为期3天的问卷调查已经结束，调查包含食堂卫生条件，菜品质量，价格水平，效劳水
6、平。现将出现的问题给予指出并对学校食堂工作的可完善之处给予合理化建议。(一) 提高效劳水平的建议由图表1可分析出学生在不满意方面效劳水平占总体的31%。食堂效劳水平是食堂可持续开展之根本。建设一流的大学生食堂必须要建设一流的效劳标准，首先食堂人员要做的是对打饭次序的公平处理，对就餐学生态度的亲切和蔼，以及对饭菜分量的充分考虑。1. 提高效劳水平营造轻松的就餐气氛。2. 提高学生素质自觉排队。(二) 改善菜品质量的建议在菜品质量方面学生最为关注，菜品的种类及口感是吸引学生在食堂就餐的最主要因素，在食堂就餐时不难发现有的窗口人山人海有的窗口冷冷清清究其原因就是菜品的种类及口感。所以学校应该介入，建
7、立标杆窗口，鼓励各个窗口开展竞争以此推动食堂菜品质量的提高。1. 使用新鲜蔬菜防止问题菜的出现。2. 注重营养搭配。3. 使菜品的种类周期性变化。4. 荤素搭配需合理。(三) 合理定价的建议在这个需求趋向于多样化与个性化的时代，学生的就餐需求能力也有所不同，尤以饭菜价格表现最为突出。群众的眼睛是雪亮的，我校在饭菜价格方面把握较松，饭菜较贵，个别窗口还有乱涨价乱刷卡现象，希望学校加大监督力度。1. 对饭菜价格进行合理化调整让同学们吃的起、吃的好、吃得饱。2. 防止学期初涨价的不良风气。3. 刷卡人员应节制自己不冒刷、不乱刷。(四) 改善卫生条件的建议学生的健康开展是社会之更本也是学校存在之根基。
8、根本之不稳根基之动摇必将造成严重之后果。因此学校应当重视学校食堂卫生条件，在我校食堂每个人或多或少在饭菜中吃到过头发以及各种不明杂物，偶尔还有剩菜、各种剩饭的混合搭配，这是对学生健康的极不负责任。为此我认为学校应抽调人力组建检疫小组对学校食堂卫生把关。1. 打菜人员或配菜人员应注重个人操作的标准卫生。2. 桌面卫生应快速处理，地面卫生应当合格。3. 学校需出台相应的指导性文件予以标准。(五) 总结建议食堂工作与我们每个在校学生息息相关，我们组针对食堂工作所做的一系列努力，无一不是基于改善我们学校食堂工作的水平，为我们提供一个健康生活环境的考虑，希望我们的努力成果能得到有关机构的重视，也希望学校
9、食堂能不断地提高效劳能力与效劳水平，为我们在校大学生营造一个健康良好的生活环境。四、 附录(一) 调查问卷样表兰州商学院陇桥学院食堂工作调查问卷1.你是大几的同学？A.大一( ) B.大二( ) C.大三( ) D.大四( )2.你到食堂的就餐情况？A.经常( ) B.偶尔( ) C.从不 ( )3.你平均每天在食堂的花销？A.30元以上( ) B.20到30元( ) C.20元到10元( )4.你对学校的食堂总体感觉如何？A.满意( ) B.一般( ) C.不满意( )5.你对打饭窗口设计是否满意?A.满意( ) B.不满意( ) C.无所谓( )6.你觉得食堂的饭食种类多不多？A.非常多(
10、 ) B.较齐全( ) C.偏少( )7.你觉得食堂饭菜的价格状况怎么样？A.偏贵，吃不起( ) B.小贵，还能接受( ) C.中等( )8.在食堂的食物中你是否吃到过杂质？A.经常吃到( ) B.吃到过( ) C.从来没有( )9.你对食堂的卫生条件是否满意？A.非常满意( ) B.一般( ) C.不满意( )10.你对食堂工作人员的效劳态度是否满意？ A.非常满意( ) B.一般( ) C.不满意( )11.你对学校食堂的饭菜口味是否满意？A.非常满意( ) B.一般( ) C.不满意( )12.你对食堂最不满意的地方是哪些？( 可多项选择 )A.饭菜口味( ) B饭菜数量( ) C效劳水平( ) D卫生条件( )(二) 小组成员名单1组：王建龙；窦永强；李爱强；杨明；蒙俊俊；穆媛媛；赵甜；韩玉慧2组：李龙；李瑞文；刘丽萍；聂会玲；张玲玲；李蓉蓉；李静；王淑桂
